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Es un sueño común para casi todos los ávidos cocineros caseros: iniciar un blog, compartir sus recetas, convertir su pasión en una comunidad y una carrera completa. Nagi Maehashi lo hizo realidad, abandonó su trabajo corporativo y pasó de dos visitantes del sitio a millones en todo el mundo. ¿El secreto? “Mucho trabajo duro”, me dijo Maehashi desde su casa cerca de Sydney, Australia. Eso, y apostar por “mi amor número uno”.

Ahora, Maehashi trae la combinación característica de exuberancia y meticulosidad a su primer libro de cocina, “Recipetin Eats Dinner”, creando “comidas rápidas para todos los días” destinadas a las cocinas del mundo real. “No soy un chef”, dijo Maehashi, “soy un cocinero casero”. .”

Maehashi habló sobre cómo construyó RecipeTin Eats desde cero, así como sobre la alegría de aceptar los errores y luchar contra el desperdicio de alimentos, y si ella y el perro Dozer alguna vez tuvieron diferencias creativas. Mira el episodio “Salon Talks” con Nagi Maehashi aquí o lee nuestra conversación a continuación.

Esta conversación ha sido ligeramente editada para mayor claridad y duración.

Mucho trabajo duro. Definitivamente no hay universidad a la que puedas ir para este tipo de cosas. Es bastante interesante cuando miro los cursos de redes sociales y cosas así que veo que surgen en línea. Es tan difícil decir que eso realmente se aplicaría a cualquier cosa que haya hecho. Es un mundo nuevo ahí fuera, por lo que gran parte ha sido solo probar las aguas y descubrir cosas por mí mismo y también por autoaprendizaje.

Lo principal que le digo a la gente es que, cuando entré en esto, no lo hice como un pasatiempo. Es mi amor número uno, y adoro todo lo que hago. Definitivamente entré como un negocio, así que lo traté como lo harías si estuvieras comenzando un nuevo negocio. Hice un plan de negocios e hice mi diligencia debida y descubrí dónde estaban mis debilidades, que era todo, por cierto, excepto la parte de comer. Muy bueno en la parte de comer y cocinar ya. Pero todo lo demás, inútil. Fotografía, videos, escritura, ¿qué es un sitio web? No sabía cómo iniciar un sitio web.

Había dos cosas. Cuando comencé, sentí que había una verdadera falta de buenas recetas en línea para comida asiática rápida y fácil. Los favoritos chinos para llevar, piense en Panda Express, pero mucho menos aceite y mucho menos azúcar y también sabe mejor. Salteados realmente buenos, rápidos y fáciles y favoritos asiáticos para llevar. La otra cosa eran las recetas que en realidad se probaron correctamente y funcionarían. Yo mismo he caído tantas veces en la trampa de la foto perfecta en línea, esa foto que te llama la atención cuando estás buscando algo, y luego la haces solo para descubrir que la épica pieza central de Pascua que esperabas era una completa fallar.

Para todo. Hasta la cocina, porque mi mamá ni me enseñó a cocinar. Todo es autodidacta: fotografía, videos, escribir en el sitio web, cómo iniciar un sitio web, ni siquiera sabía lo que era un blog cuando empecé.

Lo sé, pero siempre digo, no soy un chef, soy un cocinero casero. Creo que soy un poco más persistente que la mayoría de los cocineros caseros. Si hago un pan o cualquier plato que hago, A, quiero que salga y sepa bien, pero B, si es lo que considero una receta un poco más complicada o tiene un pequeño truco para obtener algo. particularmente bien, entonces lo probaré mucho para hacerlo bien.

Definitivamente fue aterrador. Definitivamente diría que investigues de antemano y seas honesto contigo mismo sobre cuáles son tus debilidades o áreas de desarrollo. Tienes que tener la pasión porque si no tienes la pasión, simplemente no tendrás el impulso para hacerlo. Porque para mí, siempre se trató de la comida, así que ese fue el combustible, si eso tiene sentido. Todo lo demás estaba en torno a cómo iba a llegar allí.

Así que sí, [you’ve] tienes que tener la pasión, pero hacer la investigación. Y no necesitas ir all-in como yo lo hice. Estaba un poco loco. Dejé un buen trabajo corporativo para hacer esto a tiempo completo, pero no tienes que hacerlo a tiempo completo. Puede comenzar poco a poco y ver si hay potencial, y luego pasar gradualmente a un puesto de tiempo completo.

Esa fue la parte más difícil. Habían tantos. Llegamos a una lista final de trescientas recetas o algo así, y estaba tratando de llegar a las últimas 150. Para ser honesto, terminé dirigiéndome a mi audiencia. Les dije: “¡Ayuda! ¿Qué quieren que sea este libro de cocina? Estoy pensando en este ángulo”. Se reducía en gran medida a mi punto dulce, que es la cena, y realmente quería asegurarme de que fuera principalmente lo rápido y lo fácil, así como solo un puñado de esos platos para ocasiones especiales y un par de secciones únicas, una especie de maestro. recetas. Hay un capítulo llamado “Qué hago con…”

Es lo básico, lo que hago con un trozo de carne. Así es como lo cocino, y aquí están mis diez salsas para bistec favoritas. Lo que hago con un trozo de salmón. Así es como hago la piel crujiente, y estas son mis formas favoritas de servirla. Se vincula a recetas maestras de salsa en el libro.

Ajo, mantequilla y vino.

Exactamente. Si tiene esos tres ingredientes, no importa lo que tenga en la alacena, ya sea que solo tenga champiñones o algunos fideos secos en la despensa, o un paquete de pasta o un trozo de pollo, lo que sea que tengas, puedes cenar en la mesa si tienes mantequilla, vino y ajo, y eso es todo lo que necesitas.

En cada receta, insistí en que teníamos que lidiar con las sobras y explicarle a la gente si se podía congelar o cuánto duraría en el refrigerador. Eso es muy importante para mí porque el desperdicio de alimentos es una de mis quejas. La mayoría de las recetas son ingredientes muy accesibles que puede obtener en cualquier supermercado. Pero en los que le pido a la gente que vaya a una tienda asiática y compre un frasco de algo, habrá otra receta allí que dice, usaré las sobras para esta receta. De hecho, hay un puñado de recetas que surgieron usando ingredientes sobrantes de otra receta en el libro de cocina. Era solo este ciclo continuo de usar los mismos ingredientes una y otra vez.

En primer lugar, mi respuesta es solo reírme, porque apuesto a que cometo muchos más errores que tú, sinceramente. La mayoría de los días, tengo más fracasos que éxitos, y esa es la naturaleza de lo que hago. Siempre animo a las personas a que no se presionen demasiado. Y es genial, primero, leer una receta de principio a fin, pero esfuérzate un poco fuera de tu zona de confort si eso es lo que quieres hacer. Pero no te presiones tanto. Para mí, no puedo pensar en una sola receta en la que, incluso si no sale bien, no será comestible. Seguirá siendo agradable. Puede que no sea exactamente perfecto, por lo que nos esforzamos, pero aún así son sabrosos.

Aquí hay algo realmente vergonzoso. Tuve un gran programa de televisión aquí en Australia que vino a mi casa para filmar un segmento aquí. Todo el segmento de televisión trataba sobre la anfitriona que decoraba este pastel de Pascua. Hubo mucho tiempo al aire en eso, y nos divertimos mucho decorándolo, y luego llegó el gran momento de cortar una tajada. Era muy denso, y rellené completamente el pastel porque me equivoqué con el ingrediente. Lo saqué y la cámara estaba ahí.

Es una llamada muy grande, ¿no? El pollo asado más fácil y jugoso sin perder el tiempo con salmuera el día anterior o todos estos trucos elegantes. Es muy, muy fácil. Es asado a la olla porque solo sella los jugos, por lo que está semi-cocido al vapor. Es un pollo de la vieja escuela. Suena un poco tonto decir pollo asado a la olla, así que simplemente lo llamé pollo asado porque realmente eso es lo que es. No lo sueldas en líquido, así que lo asas dentro de una olla que está tapada y luego lo destapas para darle un poco de color.

Luego, lo otro es que lo pones de pie cuando lo descansas. Reposar cualquier carne una vez que la cocinas es esencial. Pero con el pollo, si lo pones en posición vertical para que la pechuga quede hacia abajo, entonces la gravedad se encarga de todos los jugos del pollo, asentándose en lo que normalmente es la pechuga seca. Cuando lo abres y puedes verme hacerlo en el video en el código QR que está en esa receta, literalmente tienes jugos de pollo saliendo a chorros. Es tan ridículamente jugoso. Cada vez que lo hago, me sorprende.

Oh sí. Y lo hemos hecho tantas veces. Mi equipo y yo, incluso tengo un chef profesional en mi equipo y él ni siquiera ha sido capaz de descifrarlo, tartas portuguesas en casa.

Literalmente no sé si es posible en un horno casero. Hay tantas recetas en línea que prometen el resultado perfecto, y probablemente he hecho todo en las páginas uno y dos de Google. Tengo a mi chef trabajando en eso, he tenido una pastelera en Francia que es mi maestra de pastelería, ella lo ha logrado. No sé si es posible, pero estoy decidida porque los amo y no puedo permitirme seguir comprándolos para alimentar mi obsesión.

es el calor Está haciendo que la masa quede crujiente sin que la crema pastelera se cocine demasiado y consiga esas hermosas manchas marrones en la superficie. Pero ese es un muy buen ejemplo de que incluso cuando dice que es un fracaso, es porque la masa no está lo suficientemente crujiente, o las natillas están un poco cocidas, todavía es perfectamente comestible. Y hay mucha gente feliz de tomar las sobras de las tartas portuguesas.

Tengo un banco de alimentos llamado RecipeTin Meals, que comencé durante la pandemia porque claramente había una cantidad creciente de inseguridad alimentaria en mi área. Muchos de los bancos de alimentos por aquí dependen de los restaurantes para proporcionar los ingredientes y comidas sobrantes. Como saben, durante la pandemia, la mayoría de los restaurantes en todo el mundo cerraron por un período, y ese fue ciertamente el caso aquí.

Tuve la oportunidad con una empresa de catering que había cerrado por la pandemia de hacerse cargo de su cocina, así que decidí montar un banco de alimentos allí. Tengo un equipo de tres chefs de tiempo completo allí, y hacen comidas caseras todos los días, y las enviamos a un lugar que las distribuye a las personas necesitadas. Definitivamente es lo que más me enorgullece y algo que en secreto esperaba poder hacer algún día cuando comencé mi sitio web. Realmente emocionado de que puedo hacerlo. La parte más importante de mi negocio, como siempre digo.

Si algo sucede en la cocina, y tenemos dramas como un apagón o algo así, o no se entregó una gran cantidad de comestibles, mi equipo tiene muy claro que no importa qué más tengamos en el negocio, todos deben abandonar todo para entrar allí y ayudar si es necesario para asegurarnos de que obtengamos las comidas prometidas todos los días. Nunca nos hemos perdido una entrega, excepto un día en que tuvimos inundaciones en Sydney tan graves que literalmente no pudimos conducir para hacer la entrega. Teníamos un auto lleno de cientos de comidas y no podíamos hacer llegar la comida a las personas que la necesitaban.

El CEO.

Honestamente, fue algo muy orgánico. No soy un escritor profesional, así que cuando escribo y pongo fotos de mi vida o lo que sea que esté pasando, realmente tiene que ser orgánico. Es solo mi vida real. Simplemente no puedo hacer que suceda. Así que comencé a publicar fotos de él probando comida y diciendo: “Oh, yo hice esto”. Y sí, Dozer lo aprueba. Era un poco una broma al principio, pero luego la gente comenzó a enojarse mucho si había una receta que publicaba sin una foto de él allí.

Luego hubo un día en que recibí más comentarios sobre él que sobre la receta. Me di cuenta de que, oh, está bien, así que Dozer se ha convertido en algo. Luego incluso creé un botón en el sitio web, así que cuando abres una receta, puedes saltar directamente hacia abajo para verlo, porque la cantidad de comentarios que recibo dicen: “Lo siento mucho. Estoy seguro de que la receta es realmente buena”. , pero tengo cinco minutos, así que solo vine aquí para ver qué está haciendo Dozer”.

Oh, no, porque ambos estamos de acuerdo en que la col rizada cruda es realmente aburrida, y eso es prácticamente lo único que no comemos.