Escanee la lista de vinos espumosos en cualquier restaurante y verá algunos nombres familiares: champán, prosecco, cava. Pero probablemente no encontrará uno de los vinos europeos menos conocidos, aptos para la comida y de precio asequible: Sekt, un vino espumoso de Alemania y Austria.
Aunque es posible que todavía no esté allí, Sekt debería ser uno de los primeros vinos que se te ocurra cuando estés planeando cualquier actividad digna de aplausos. A medida que el clima se calienta, Sekt, con su enorme variedad de estilos y precios, es lo suficientemente versátil como para adaptarse a todo, desde un brunch de cumpleaños hasta un brindis de boda. Si bien Sekt no se ha exportado ampliamente fuera de Alemania y Austria en el pasado, cada vez se está abriendo camino a las tiendas de vinos de todo el mundo, y su perfil oculto significa que la exageración aún no ha inflado su precio.
¿Qué es Sekt?
Sekt, en alemán, simplemente significa “vino espumoso”. La palabra “Sekt” no describe un estilo de vino espumoso, sino una variedad, desde el burbujeante de la tienda de comestibles a precios reducidos hasta vinos complejos que rivalizan con el champán. Si bien Sekt siempre proviene de Alemania o Austria, se puede hacer con casi cualquier uva, y en estilo blanco, rojo o rosado, con un ABV típicamente entre 10% y 13%.
Con tanta variación, ¿cómo sabes qué esperar cuando abres una botella? El precio puede ofrecer una pista. El costo del vino, y por lo tanto el presupuesto del enólogo, juega un papel importante en la calidad y el sabor de Sekt. Un presupuesto más alto significa uvas de mayor calidad y técnicas de vinificación más complejas y que consumen más tiempo. Afortunadamente, se puede encontrar Sekt bien hecho por mucho menos de lo que pagaría por bengalas más conocidas de calidad similar, e incluso las botellas galardonadas a menudo se venden en el rango de $ 15 a $ 30. (A diferencia de otros vinos espumosos, la barrera de entrada no es el precio, sino encontrarlo sin tener que cruzar el Atlántico. La mayoría de las grandes tiendas de vinos venderán Sekt, pero si la suya no lo tiene, puede pedirles que lo hagan por pedido especial o cómprelo en un minorista en línea).
La creación de Sekt
All Sekt comienza como un vino tranquilo y de bajo contenido alcohólico. Luego, los enólogos agregan azúcar y levadura, y el vino se somete a una segunda fermentación en un ambiente presurizado, forzando burbujas de dióxido de carbono y un poco de alcohol extra en el vino. El Sekt de gama baja generalmente se somete a su segunda fermentación en tanques grandes, mientras que el Sekt de mayor calidad a menudo se fermenta en botella como el champán. (La inyección de dióxido de carbono, el método que se usa para hacer refrescos y los vinos espumosos más baratos, no se puede usar para hacer Sekt). Budget Sekt, por lo general menos de $15, y la mayor parte se destina al consumo doméstico en Alemania y Austria, se lanza inmediatamente. lejos, mientras que el mejor Sekt pasa meses envejeciendo en su levadura muerta sobrante, llamada lías, que agrega notas de sabor a pan tostado, nueces y suero de leche.
El precio también influye en qué uvas se utilizan y dónde se cultivan esas uvas. Cheap Sekt, del tipo que se sentiría cómodo mezclándolo con una mimosa, es simple y afrutado, y se puede hacer con uvas de fuera de Alemania y Austria, a menudo variedades de uva internacionales como Chardonnay y Pinot Noir cultivadas en regiones vitivinícolas a granel de Francia, España. , o Italia. Sekt de alta calidad, por lo general más de $ 15, pero rara vez más de $ 60, se cultiva en áreas vitivinícolas de primera como Burgenland en Austria o Mosel en Alemania, donde los climas frescos ayudan a que las uvas conserven su acidez. Estos estilos de Sekt a menudo se elaboran con uvas nativas de Alemania y Austria, cada una con sus propios sabores distintivos. El Riesling penetrantemente ácido, por ejemplo, aporta notas de manzana verde, fruta de hueso y cítricos a Sekt, mientras que el fragante Gewurztraminer agrega sabores de lichi y especias. Los vinos tranquilos elaborados con diferentes variedades de uva se pueden mezclar antes de la fermentación secundaria para agregar equilibrio y complejidad al Sekt resultante.
leyendo la etiqueta
Al comprar Sekt, ayuda si tiene un poco de alemán en su haber. Además de detalles como la variedad de uva y ABV, la etiqueta le informará todo sobre la designación de calidad de Sekt, escrita en las estrictas leyes de vinificación tanto en Alemania como en Austria, y el lugar donde se cultiva y elabora. Deutscher Sekt solo puede elaborarse con uvas alemanas, mientras que Sekt bestimmter Anbaugebiete debe cultivarse en una de las 13 regiones vitivinícolas de calidad de Alemania. El nivel de calidad alemán más alto, Winzersekt, se fermenta en botella y envejece sobre lías durante al menos nueve meses. En Austria, tres niveles de calidad (Klassik, Reserve y Große Reserve) regulan la región de origen, el nivel de alcohol, los métodos de vinificación y el envejecimiento de las lías con un rigor cada vez mayor.
Las etiquetas también revelan el nivel de dulzura de Sekt. Los vinos etiquetados con hierbas (equivalentes a “brut” en champán) contienen poca o nada de azúcar, mientras que los vinos trocken (“secos”) pueden ser un poco dulces. Encontrará más azúcar en los vinos halbtrocken (“seco”) o suaves (“dulces”), perfectos para maridar con postres (o en esos días en que una pinta de helado no es suficiente). Los niveles de dulzura también se expresan a veces en términos franceses como “brut” o palabras en inglés como “dry”, especialmente en vinos destinados a una amplia exportación.
Sekt a probar y maridajes recomendados
Para comenzar con Sekt esta primavera, no necesitará gastar mucho más que el precio de un triste almuerzo de escritorio. El enólogo austriaco Szigeti produce un Klassik seco fermentado en botella elaborado con Grüner Veltliner cultivado en la región de Neusidlersee. La botella que compré la semana pasada, por alrededor de $ 20, el punto ideal para un regalo de anfitrión, presumía de burbujas vigorosas, sabores frescos de manzana y pera, y una dulzura apenas perceptible. El vino funciona bien como una contrapartida refrescante a los bocadillos grasos y salados, como la carne curada, el salmón ahumado o las almendras.
Otra opción asequible por alrededor de $15 es el 50° N Brut Weiss de Sektkellerei Ohlig, cuyo nombre hace referencia a la latitud de la ciudad vinícola alemana de Rüdesheim am Rhein. Fermentado en botella y elaborado a partir de Müller-Thurgau, Sylvaner y Pinot Blanc, puede combinar este vino cítrico brillantemente ácido con algo igualmente ácido, como fresas, cerezas o una ensalada verde con vinagreta.
Para los amantes del rosado que buscan derrochar, el Rosé Brut Sekt de Von Buhl cuesta alrededor de $ 42. Cultivado en Pfalz, donde las montañas Haardt brindan uno de los climas más secos y cálidos de Alemania al proteger los viñedos de la región del viento y la lluvia, este Sekt es completamente seco con finas burbujas y notas de fresa, frambuesa y pan tostado. Está elaborado con 100% Pinot Noir (llamado “Spätburgunder” en alemán) y envejece sobre sus lías en botella durante 20 meses. Acompáñelo con un plato de mariscos como los mejillones al estilo del Rin, o un queso suave y grasoso como el Limburger.