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Apodado “El hombre de la pasta” por sus hordas de fanáticos y adeptos, Mateo Zielonka ha tenido un ascenso meteórico en el ámbito de la comida y, por supuesto, la pasta, específicamente.

Zielonka detalla su viaje en la página de inicio de su sitio web: “Cuando llegué a Londres por primera vez desde Polonia, solo había empacado para un viaje de dos semanas, solo había empacado para un viaje de dos semanas, pero terminé tomando un trabajo en en la cocina de Mischkins, una tienda de delicatessen judía en Soho. Nunca antes había cocinado nada y solo tenía un libro de cocina: “El libro de cocina de la familia Soprano”, un regalo de cumpleaños que recibí cuando tenía 17 años, pero me sentía como en casa en la cocina. Me encantó el ambiente animado, la gente, descubrir nuevos alimentos, así que terminé quedándome”.

(Dato curioso: compré ese mismo libro de cocina para mi hermano en Navidad hace unos años; está “compilado por Artie Bucco” y solo eso debería venderlo).

Desde entonces, Zielonka ha explorado varias cocinas y restaurantes y actualmente es el jefe de cocina de 180 Studios in the Strand en el centro de Londres. Su nuevo libro de cocina, “Pasta Masterclass” es impresionante, completo y sorprendentemente completo, e incluso incluye códigos QR para brindar ayuda visual a los lectores a medida que comienzan a abordar la miríada de hermosas pastas del libro. Además de las pastas caseras, Zielonka también incluye sabrosas salsas, guarniciones, aderezos y guarniciones para ayudar a completar sus pastas caseras de la mejor manera.

Siga leyendo para obtener más información sobre cómo hacer pasta en casa, por qué no debe asustarse por hacerlo y cómo sentirse seguro de sus habilidades recién adquiridas para hacer pasta, todo cortesía del mismo “The Pasta Man”.

La siguiente entrevista ha sido ligeramente editada para mayor claridad y extensión.

Mi pasta rellena favorita es el tortelli con la coda, relleno de salmón, alcaparras y hierbas. Es un plato especial, así que lo guardo para ocasiones especiales. Para una pasta más cotidiana, me encanta una salsa de tomate cocida a fuego lento (ya sea con tomates enlatados o frescos cuando son abundantes y dulces). Lo sirvo con spaghetti chitarra y una porción de burrata si hay invitados también.

Empecé a hacer pasta en un concurrido restaurante de Londres y me enamoré de todo el proceso y la variedad de formas en que se puede servir.

Siempre digo que lo simple es lo mejor, así que si tienes una máquina para hacer pasta, hacer tagliarini, tagliatelle o pappardelle es la forma de pasta más simple. Si no tienes una máquina para hacer pasta, empieza con malloreddus. De cualquier manera, intente servir con pesto trapanesse.

Me encantan los culurgiones, de Cerdeña. Son difíciles de hacer, pero vale la pena persistir con ellos porque son hermosos y extremadamente sabrosos: están rellenos de papa, menta, ajo y queso.

No ponga aceite en el agua de cocción de la pasta (realmente no es necesario) y nunca drene toda el agua después de cocinar. Necesitas esta hermosa agua rica en almidón para agregar a la salsa y ayudarla a adherirse a las hebras de pasta.

¡Solo empieza! Es divertido, no tiene que ser perfecto y busca videos que te ayuden a aprender. Hay muchos videos de modelado en mi sitio web.

Publiqué muchas fotos en Instagram cuando estaba haciendo pasta en casa por primera vez. Estaba aprendiendo, mejorando mi técnica y compartiendo las imágenes en línea. ¡Estaba obsesionado! Fue entonces cuando la gente comenzó a llamarme Pasta Man porque nunca publicaba fotos de nada más.

Los códigos QR enlazan con videos de modelado que ayudan a las personas a comprender el proceso paso a paso de la elaboración de la pasta. Pienso muy visualmente, por lo que son la mejor manera para mí de compartir la información.

Hay dos recetas de caramelle en el libro. Uno está relleno de boniato y queso de cabra, el segundo está relleno de pato y se sirve con ruibarbo en escabeche.

Hacer pasta es muy relajante para mí. Es un proceso tan absorbente y muchas personas dicen que encuentran bueno trabajar con sus manos para crear algo, ya sea comida o cualquier otra cosa creativa. Agregar color al proceso agrega una dimensión imaginativa, que me encanta porque se siente desafiante, creativo y divertido.

He mencionado el ruibarbo en escabeche arriba. Yo he usado algas, miso, bacalao. . . a menudo, estoy buscando un giro en una receta más convencional, pero trato de apegarme a mi propio consejo de que lo simple es lo mejor. Es demasiado fácil exagerar algo.

¡Puedes adquirir la “Masterclass de Pasta” de Mateo Zielonka aquí!

Una vez, cuando estaba hablando con mi amigo Guiseppe en la cocina, me dijo que su madre le servía a menudo espaguetis con salsa ricotta cuando era niño, un grato recuerdo de la infancia que nos hizo sonreír a los dos. En mi versión, he agregado espinacas picadas y nuez moscada para darle algo de cuerpo a la salsa, y porque siempre estoy buscando formas de agregar verduras a una comida.