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Si crees que la comida es un lenguaje de amor, y si no es así, no estoy seguro de querer conocerte, entonces reconocerás el episodio “Omelette” de “The Bear” como un regalo de San Valentín fuera de temporada para criadores culinarios. El título, que usa la ortografía francesa del plato, enlaza con una escena a mitad de los 39 minutos del episodio cuando Sydney (Ayo Edebiri) prepara una tortilla para Natalie (Abby Elliott).

Como ocurre con cada parte de este programa, los detalles involucrados en este intercambio importan. Con el restaurante que abrirá en un par de horas, todos están exhaustos y ansiosos. Fuera de la pantalla sale la llamada de que la comida familiar está lista, pero Nat, siempre la directora del proyecto, está encadenada a su escritorio. Ella se ve cenicienta. “Simplemente no he comido”, explica cuando Syd le pregunta si está bien.

Un Sydney igualmente ocupado responde sin pensarlo dos veces. “Déjame hacerte algo”, insiste. Natalie pide una tortilla.

Para los espectadores, esta solicitud brinda la oportunidad de disfrutar del esfuerzo tranquilo y seguro de Sydney mientras bate un trío de huevos en un colador colocado sobre un tazón, luego enciende un quemador y arroja unas cuantas cucharadas generosas de mantequilla en una sartén.

La dirección del creador de la serie, Christopher Storer, asegura que todos los placeres sensoriales salgan a la luz: el chisporroteo de un sólido que se derrite en aceite, el silbido del revuelo de Sydney, el crujido de las cebolletas cuando su cuchillo corta un paquete. Las circunstancias nos llevan a inferir que Sydney está rodeada de compañeros de equipo apresurados, pero donde está cocinando es un oasis de tranquilidad.

Coloca el omelet en el plato, unta un poco de mantequilla por encima y lo termina con cebollino picado y, aquí está la parte divertida, crema agria y papas fritas con cebolla desmenuzadas por encima junto con un poco de pimienta fresca molida.

Se lo lleva a Natalie junto con lo que parece un vaso de jugo de naranja recién exprimido combinado con jugo de remolacha. Y cuando Nat busca su primer bocado, felicita al chef diciendo: “Podría llorar”.

Situar la escena culinaria de Sydney en el corazón de “Omelette” enfatiza las líneas generales de la segunda temporada sobre el servicio y el enfoque. Diez minutos más tarde, mientras ella y su socio comercial Carmy (Jeremy Allen White) están arreglando una mesa juntos, ella le dice que preparar esa tortilla para Nat fue “la mejor parte de mi día”.

“Te encanta cuidar de la gente”, dice con comprensión. Los chefs profesionales hacen lo que hacen por muchas razones, pero un hilo común es el deseo de nutrir y satisfacer a través de su cocina. “The Bear” realiza una versión similar de cuidar a sus espectadores con esta secuencia. Tomar los ingredientes más simples (tres huevos, un poco de mantequilla y una guarnición que puede obtener en su tienda local en su versión más básica) puede producir algo lo suficientemente maravilloso para que la persona que lo come aclame su genio.

Todo parece más fácil de lograr en la televisión que en la realidad. Si ha hecho tortillas antes, sabe que por más fáciles que sean de hacer, es un desafío dominarlas. Lo mismo puede decirse de casi cualquier preparación de huevo: Carrie Bradshaw intenta y falla al escalfar huevos en la segunda temporada de “And Just Like That” como parte de lo que ella cree que será una entrada fácil para aprender a cocinar, solo para fallar y fallar y fallar de nuevo.

En el estreno de la serie “Julia”, Julia Child de Sarah Lancashire prepara una tortilla en un programa de televisión usando un plato caliente en cuestión de minutos, pero el episodio real de “The French Chef” dedicado a las tortillas toma media hora para el verdadero Niño para explicar las técnicas y herramientas necesarias para hacer uno correctamente.

“The Bear” tiene a la productora culinaria Courtney Storer, la hermana del creador, entrenando a su elenco para asegurar que sus métodos se vean tan perfectos como el sabor de la comida que están preparando (o que pretenden preparar). Pero no hay fingir Sydney recorrido principal.

Primero, tenga en cuenta que Sydney usa un tenedor para batir los huevos, no un batidor. Esto produce una textura más esponjosa. Usando un tamiz, cuele la parte más fibrosa de la albúmina para asegurar la consistencia. Sacude la sartén para cubrir el fondo mientras usa una espátula para aflojar los bordes, echando más mantequilla según sea necesario para asegurarse de que no se pegue.

La actuación de Edebiri en esta secuencia merece una ovación de pie: su tortilla se ve tierna y cremosa por dentro antes de que coloque una espina de queso Boursin en el centro. Su exterior es de un amarillo delicado que resalta el verde primaveral del cebollino.

Luego viene el acabado de papas fritas, un detalle inspirado en el estante de la tienda de comestibles que asiente a la encarnación anterior del restaurante como una tienda de sándwiches, y el tipo de floritura comestible que los chefs caseros pueden lograr sin arruinarse.

Además, hace que preparar una tortilla parezca meditativo, transmitiendo que su ejecución perfecta es producto de un enfoque total. Ese es el único ingrediente que falta en su asociación con Carmy, lo cual él admite durante su conversación íntima debajo de la mesa. “Te mereces toda mi atención. Mi atención no debe dividirse”.

No es mucho pedir cuando se trata de mostrarle a alguien que te importa, o cuando se trata de batir unos buenos huevos en lo que podría convertirse en la mejor parte de tu día. Y si no resultan como se esperaba, no se preocupe. Los huevos son relativamente económicos nuevamente, así que practique tantas veces como sea necesario para hacerlo bien.