Hace unos meses, comí por primera vez en Texas Roadhouse, la cadena de churrasquerías con más de 600 ubicaciones en EE. UU. Un día me pondré poético con esas judías verdes caldosas con tocino y cebolla, o impartiré los placeres de las guías visuales de cocción de bistecs como los servidores de Roadhouse que llevan en sus delantales. Pero hoy quiero hablar sobre los panecillos tiernos y mantecosos con mantequilla de canela dulce que comenzaron nuestra comida.
Después de registrarnos, la anfitriona nos llevó a nuestra mesa con una canasta de plástico negro con panecillos calientes que había seleccionado del pase; casi como si los rollos también nos estuvieran guiando, en su estela con olor a mantequilla. Desgarrar en un panecillo dulce y esponjoso, su corteza brillante apenas teñida con caramelización, fue como una inyección de nostalgia instantánea. De repente, estaba sentado en una mesa de comedor del Medio Oeste, rompiendo un rollo de mantequilla de rasgar y compartir en la costura, ¡tan satisfactorio! – para mojar en un tazón de chile o tal vez absorber los jugosos restos de carne asada con pimienta.
En mi búsqueda esnob de panes de masa fermentada con levadura natural en los últimos años, he descuidado las alegrías retro de un panecillo suave y mantecoso. ¡Pero no más!
La fabulosa receta de panecillos que comparto hoy fue parte de mi examen final de horneado en la escuela culinaria de Kendall College hace unos 14 años. No funciona tan bien como el rollo Texas Roadhouse. También es un poco más masticable, hecho de harina de pan más glutinosa. Pero es igual de delicioso, mantecoso y versátil. La corteza mate, apenas resistente y el interior suave y masticable los convierten en una delicia para partirlos por la mitad y mojarlos en la sopa o disfrutarlos solos con la cena. Estos rollos se congelan maravillosamente y se recalientan bastante bien en el microondas.
El único pedido que debo hacer antes de que los haga, querido panadero de nivel de habilidad desconocido, es invertir en una báscula digital si aún no tiene una. Como autoproclamado no panadero, creo que es una de las mejores defensas contra la naturaleza temperamental de las cosas con levadura.
Notas del cocinero
La mantequilla de miel y canela es fácil de hacer y le dará a estos panecillos ese toque Roadhouse por excelencia. Mezcle ¼ de taza de miel y mantequilla blanda. Espolvoree eso con ½ cucharadita de canela y una pizca de sal gruesa, y mezcle bien para combinar. Unte el pan como desee. Esta mantequilla también se revuelve celestialmente en gachas o se unta en pan de maíz o galletas.
1-4 horas, con pruebas
¼ de onza levadura seca
1 taza de agua tibia, alrededor de 100 grados F
1 libra y 2 onzas de harina de pan, y más según sea necesario para espolvorear
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de leche en polvo
1 huevo batido
1 1/2 onzas de mantequilla, suave
2 onzas de mantequilla, derretida
- En un tazón grande, disuelva la levadura en el agua. Añadir un poco de harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo, el huevo y la mantequilla. Mezcle con una cuchara de madera mientras agrega gradualmente más harina hasta que la masa esté lo suficientemente estable para manejarla (es posible que no necesite toda la mantequilla mencionada anteriormente; confíe en su instinto). Coloque la masa en un mostrador generosamente enharinado y comience a amasar. Amasar hasta que la masa salte elásticamente hacia atrás cuando la presione con el dedo.
- Coloque la masa en un lugar cálido y húmedo en un recipiente lo suficientemente grande como para permitir que suba considerablemente, alrededor de una a cuatro horas. Cúbralo con un paño para evitar que se forme una costra por fuera y déjelo hasta que tenga el doble de su tamaño original. Si no está seguro de cómo se ve exactamente “el doble del tamaño”, la otra forma de comprobar que su masa se ha fermentado lo suficiente es presionarla suavemente con el dedo “y dejar un ombligo”, como mi pastelero de Kendall College. -solía decir el instructor. Esta vez, la masa no debe saltar porque el gluten está relajado.
- Deje caer la masa sobre un mostrador que una vez más haya espolvoreado con harina. Levanta un lado de la masa y dóblala sobre el centro. Presione hacia abajo la parte doblada para expulsar el dióxido de carbono que se formó a partir de la fermentación. Repita esto en el otro lado y voltee la masa para que las costuras queden en la parte inferior.
- Pese la masa, luego divídala en tantas porciones de 2 onzas como pueda. Forme cada porción en una bola redonda y suave, estirando la superficie superior apretada y suave sobre la parte superior de la masa. La mejor manera de hacer esto con trozos de masa tan pequeños es juntar el índice y el pulgar como si estuvieras haciendo un signo de “OK”, doblando el resto de los dedos de la misma manera que el índice. Luego, empuja la masa entre el pulgar y la palma, y empuja desde la parte inferior de la masa a través del orificio redondo entre el pulgar y el índice. Esto estirará su masa en una bola redondeada con una costura en la parte inferior. Repita hasta que haya redondeado cada porción.
- Coloque sus rollos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y colóquelos en un lugar cálido para probar. Deberían volver a duplicar su tamaño. Sáquelos y cepille cada uno con mantequilla derretida. Hornee a 350 grados F durante 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado e inflado. Sirva tibio con mantequilla a temperatura ambiente para untar.