Es posible que haya oído hablar de la pizza india, o tal vez la haya probado, la pizza regional sin igual que proviene del Área de la Bahía de California. Este estilo un tanto elusivo, en el que la corteza de bordes crujientes al estilo de Nueva York se cubre con masala cremosa y pollo tandoori, dal makhani o espinacas y paneer, fue creado a mediados de la década de 1980 por Dalvinder “Tony”, propietario de Zante’s Pizzeria & Indian Cuisine. Multani.
En estos días, lo encontrará en un puñado de lugares alrededor de San Francisco además del canónico Zante’s, incluidos Brothers Pizza y Al Hamra Indian Pizza & Curry; este último es el escritor musical y nativo del Área de la Bahía Daniel Bromfield, dado su conveniente ubicación cerca de la estación de Tránsito Rápido del Área de la Bahía.
“No me di cuenta de que la pizza india era regional hasta hace muy poco”, reflexiona Bromfield, quien es el creador del ascendente Alimentos Regionales Americanos Cuenta de Twitter. Lo empezó en enero de 2021; ahora tiene más de 108.700 seguidores. “Me pregunto si ese no es el caso de muchas personas que crecen con ciertos alimentos. Es posible que ni siquiera se den cuenta de que no existen fuera de cierto radio”.
“Realmente no quiero burlarme de nadie, o decir, ‘Mira lo asqueroso que es esto’. Esa no es mi intención. Estoy más interesado en la amplitud de la experiencia humana y, ya sabes, cómo estas cosas me recuerdan lo grande que es el universo”.
Todo tipo de tesoros gastronómicos regionales adornan el feed de @RegionalUSfood, desde Encurtidos de eneldo empapados en Kool-Aid (Mississippi Delta) a cómicamente enorme golpeado sándwiches de lomo de cerdo (Indiana). Pero las publicaciones que más me atraen incluyen pizza, la comida reconfortante estadounidense prácticamente universal que nos encanta bastardizar. Al principio, Bromfield recorrió principalmente Wikipedia para descubrir peculiaridades comestibles como tiras de pizza de Rhode Island sin queso, con mucha salsa y repartidas a temperatura ambiente (que encontrará en panaderías, no en pizzerías). Los compartiría con sus entonces pocas docenas de seguidores, que en su mayoría eran amigos de Bromfield. La cuenta comenzó a generar entusiasmo esta primavera, a medida que más personas compartían o etiquetaban a @RegionalUSfood en sus propias publicaciones y comenzaron a enviar mensajes directos a Bromfield con sugerencias. En poco tiempo, los sitios de cultura pop y comida se enteraron.
Unos pocos cientos de seguidores se convirtieron en miles en mayo de 2021, y Bromfield de repente se sintió reacio a tuitear sobre la pizza Altoona a pesar de una gran cantidad de solicitudes. Esta creación polarizadora, con su característica cobertura de queso estadounidense, proviene de su ciudad homónima en Pensilvania, donde comenzó su vida como una rareza culinaria del Hotel Altoona, que desde entonces se incendió. Una pizza Altoona comienza con una masa al estilo siciliano (no me digas), cubierta con salsa de tomate, pimientos verdes, salami y, finalmente, ese cuadrado amarillento de queso.
Pizza estilo Altoona (Altoona, PA) pic.twitter.com/8rdgPwSM52
— Comida regional americana (@RegionalUSFood) 18 de mayo de 2022
“La cosa es que tiendo a involucrarme más en alimentos realmente extraños, jodidos y de aspecto asqueroso”, dice Bromfield sobre su vacilación inicial para publicarlo. “Esa no es realmente la razón por la que comencé la página. Realmente no quiero burlarme de nadie, o decir: ‘Mira qué asqueroso es esto’. Esa no es mi intención. Estoy más interesado en la amplitud de la experiencia humana y, ya sabes, cómo estas cosas me recuerdan lo grande que es el universo”.
Independientemente, Bromfield supone que el 90% de los comentarios que recibe el feed son negativos: personas verbalmente atónitas por cómo diablos alguien podría digerir una pizza cubierta con un cuadrado amontonado de queso procesado, o pepinillos o grillos, como cierto pastel que se encuentra en el Oklahoma. Feria Estatal. Bromfield no deja que la negatividad lo moleste; de hecho, lo anticipa. Cuando llegue a una meseta de seguidores, se apoyará en alimentos más extraños y polarizadores para impulsarlo al siguiente nivel.
“Es una consecuencia de estar en una cultura en la que todo el mundo está tratando de superar a los demás, tratando de ser superior”, dice.
Más que nada, él y sus decenas de miles de seguidores están amplificando estas creaciones de pueblos originarios claramente estadounidenses, desde lo prosaico hasta lo extraño, y construyendo un documento vivo de esta nación infinitamente diversa y sus hábitos gastronómicos.
De hecho, es gracias a la gloriosa mente colmena de @RegionalUSfood que ahora todos conocemos la pizza al estilo de Colorado, también conocida como pastel de montaña: una creación gigantesca, parecida a un plato hondo, con corteza endulzada con miel que se vende por libra. Y al estilo del Valle de Ohio, en el que la pizza terminada se baña con queso frío y pepperoni para que parezca un Lunchable. E incluso pizza de encurtidos, un elemento fijo de la Feria Estatal de Indiana, en la que la salsa ranchera de eneldo, el queso mozzarella, el condimento de eneldo y los encurtidos de eneldo cubren una masa casera.
“Creo que el regionalismo es realmente genial”, dice Bromfield. “Las costumbres culturales únicas se desarrollan en lugares a lo largo del tiempo, a través del aislamiento o el uso compartido de una determinada receta, luego se convierten en algo que es parte del patrimonio y la tradición de esa región. Es realmente genial saber que existe en el mundo”.