Stephen King ha escrito lo que algunos considerarían una nueva historia de terror con forma de tuit.
“Cena: Consigue un buen filete de salmón en el supermercado, no demasiado grande”, el autor de “It” y “Carrie” escribió en Twitter. “Ponle un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Envuélvelo en toallas de papel húmedas. Hornéalo en el microondas durante 3 minutos más o menos. Cómelo. Tal vez añadir una ensalada”.
Algunos comentaristas comenzaron a expresar su disgusto por la sugerencia, diciendo que era cocina de dormitorio universitario en el mejor de los casos y una forma de comida para gatos en el peor de los casos. Incluso la actriz Patricia Arquette se lanzó a la palestra con un advertencia sobre los posibles productos químicos en las toallas de papel.
Otros, sin embargo, no parecían desanimados por la receta de King, afirmando que la toalla de papel probablemente mantendría el salmón húmedo. Por no mencionar que la perspectiva de tener la cena en la mesa en tres minutos parecía atractiva.
Yo estaba indeciso. Al fin y al cabo, la cocina en microondas -que durante mucho tiempo ha sido tachada de perezosa o incluso peligrosa- ha disfrutado de una especie de renacimiento. El famoso chef David Chang es un defensor a ultranza del uso de este electrodoméstico, hasta el punto de coescribir el libro de cocina “Cocinar en casa: O, cómo aprendí a dejar de preocuparme por las recetas (y a amar mi microondas)” con Priya Krishna, del New York Times, y se asoció con Anyday, una empresa que fabrica utensilios de cocina aptos para microondas.
El año pasado, la escritora del New Yorker Helen Rosner publicó un hermoso relato titulado “Cómo cocinar con el microondas” sobre cómo superó la percepción culturalmente arraigada de que la cocina con microondas era de alguna manera menos legítima que otras formas de cocinar.
“Me encontré, en el punto álgido del sofocante verano, casi siempre bajo techo, enfrentándome a un par de filetes de pargo”, escribió Rosner. “No podía ni siquiera animarme a encender un quemador en la estufa para un salteado rápido; juro que el microondas me guiñó el ojo desde su soporte sobre la estufa. Tres minutos a máxima potencia (secado con palmaditas, cubierto con tiras de jengibre en juliana, colocado en un plato de cristal bien cubierto con envoltorio de plástico) y esas níveas alas de pescado estaban magníficamente cocinadas, sedosas y tiernas, listas para ser rociadas con salsa de soja y aceite de sésamo y salteadas durante otro minuto, con cebolletas para terminar.”
Continuó: “Fue tan rápido, y tan impecable, que casi se sintió mal”.
¿Mal, quizás, como el salmón de King? Para obtener una respuesta definitiva, me puse en contacto con Instituto de Educación Culinaria Joshua Resnick, instructor de cocina, para que me diera su opinión sobre el método de preparación. Él no lo clasificaría como totalmente incorrecto, aunque quizás no sea lo ideal.
“Los microondas producen vapor de forma natural, así que eso, además de cubrir el salmón con una toalla de papel húmeda, produciría un entorno que puede vaporizar el salmón adecuadamente”, dijo Resnick. “El zumo de limón también ayudaría a vaporizar y a añadir sabor”. El método de Stephen King funcionaría técnicamente, pero no es algo que yo haría o recomendaría.”
El método de Stephen King funcionaría técnicamente, pero. . .
Un problema de este método, según Resnick, es que se desarrolla en un entorno cerrado.
“Cuando se cocina en una sartén, en la estufa o en el horno, se puede abrir la puerta. Tienes más control sobre el proceso de cocción porque puedes poner todos tus sentidos”, dijo. “Puedes sentir la textura de una proteína, ver si se desnaturaliza, oler la cocción, oír si la piel se está crujiendo…”. Además, si la piel está en el salmón, será imposible conseguir una piel crujiente, que es una de las mejores preparaciones para el pescado con piel.”
Dicho esto, Resnick ofreció un consejo para la gente que quiera probar el método de King en casa. Al igual que los fogones, se puede ajustar el el calor en su microondas para no tener que cocinar a máxima potencia todo el tiempo.
“Utiliza los niveles de potencia para recalentar y cocinar los alimentos de manera más uniforme, para no acabar con un exterior caliente y un interior congelado”, dijo.