Llegas tarde a casa del trabajo, no tienes la cena planeada y el refrigerador está sombrío: dos manzanas, un trozo de queso cheddar, media botella de vino blanco y un cartón de huevos que olvidaste que estaban en el estante inferior.
Una tortilla con queso suena bien, pero ¿siguen siendo buenos esos huevos? ¿Cómo sabe si los huevos son seguros para comer, especialmente si no puede recordar cuándo los compró o si no lee claramente la fecha de caducidad en el cartón? No te preocupes. Hoy, le mostraremos cómo saber si los huevos son buenos, además de cómo almacenarlos correctamente y más.
Lo primero es lo primero: cuanto más fresco sea el huevo, mejor sabrá. El sabor es mejor dentro de la primera semana. Dicho esto, según la FDA, los huevos enteros con cáscara se pueden refrigerar (40 °F o menos) hasta tres semanas después de la compra. Lo ideal es elegir huevos orgánicos, tradicionales o de gallinas camperas de pollos y gallinas criados en un ambiente feliz; productores como Happy Egg Co. se enorgullecen de sus estándares de cultivo de campo libre de primera línea, lo que da como resultado una yema más brillante y cremosa y un mejor sabor de huevo en general.
Pero, de acuerdo con “Cómo cocinar todo”, los huevos se pueden refrigerar “hasta cuatro o cinco semanas después de la fecha de empaque” en el cartón (verifique antes de comprar e intente enganchar un cartón con la fecha más reciente). Si se está acercando al final de ese rango, intente usar los huevos para productos horneados en lugar de revueltos, fritos, escalfados, etcétera, donde habría notado más el sabor apagado. Además, al cocinar u hornear bien el huevo, cocinarás cualquier posible bacteria mala que pueda haber comenzado a desarrollarse en este tiempo.
Me alegro de que hayas preguntado. No es lo mismo que otras fechas que puede ver en los cartones de huevos, como Vender por o mejor por. La fecha del paquete, también conocida como fecha juliana, es un número de tres dígitos, que oscila entre 001 (1 de enero) y 365 (31 de diciembre), que corresponde a un día del año. Aquí hay un gráfico útil como referencia. Se refiere al día específico en que los huevos fueron empacados en el cartón, sin evitar confusiones sobre cuándo se deben consumir los huevos.
Depende de dónde estés en el mundo. Por ejemplo: En los Estados Unidos, sí. En el Reino Unido, no. ¿Por qué? No por los refrigeradores, sino porque los huevos se procesan de manera diferente. Todo se reduce a la cutículauna fina capa sobre los huevos después de la puesta.
En los EE. UU., los huevos comerciales se lavan con agua tibia y detergente para eliminar la cutícula y cualquier posible contaminación en la cáscara (la mayor preocupación es la salmonella). En el Reino Unido, las gallinas se vacunan para prevenir la transmisión de salmonella y se deja la cutícula como barrera natural. Pero dicho todo esto, hay un argumento para refrigerar los huevos dondequiera que estés. Según “The New Food Lover’s Companion”, los huevos a temperatura ambiente “pierden más calidad en un día que una semana en el refrigerador”. A nuestros ojos, es mejor prevenir que curar.
Si estás en los Estados Unidos, debes guardar los huevos en el refrigerador. La puerta de su refrigerador probablemente tenga un estante pequeño y lindo, que sostiene perfectamente un cartón de huevos, pero no lo use.
He aquí por qué: 1) La puerta es más cálida que el resto del refrigerador (y cuanto más cálido sea el ambiente, más rápido empeorará la calidad del huevo). 2) La puerta se mueve cada vez que la abres y cuanto más se mueve un huevo, más delgada se vuelve su clara. Además, estará constantemente expuesto al aire caliente cuando abra la puerta cada 20 minutos para buscar un refrigerio.
Además, los huevos son muy susceptibles a absorber olores de otros alimentos, por lo que debes guardarlos en el recipiente en el que vinieron o transferirlos a uno hermético; evite los envases de formato abierto donde estarían expuestos al aire que circula en la nevera. Ya sea que los guarde en su recipiente original o no, guárdelos en el estante inferior hacia la parte posterior del refrigerador. De esa manera, estarán en la sección más fría del refrigerador y lejos de otros alimentos. Si rompe un huevo, creará menos desorden en varios estantes si está en el estante más bajo.
Después de abrir un huevo, hay varios signos de frescura:
- Blancos espesos que no se esparcen significativamente
- Un olor suave (“un huevo viejo olerá a hierba húmeda o paja”, según “The Joy of Cooking”
- Una yema alta y abovedada
- Chalazas notables (esos cordones blancos opacos que ayudan a anclar la yema)
Si no quieres romper el huevo, siempre puedes probar la famosa prueba del flotador. Lo que nos lleva a nuestra siguiente pregunta. . .
¡No! Es un método fácil y confiable que existe desde hace cientos de años (¡la autora de libros de cocina inglesa Hannah Glasse escribió sobre esto en 1750!). Aquí está la esencia: si el huevo se hunde, está bien, y si el huevo flota, está mal. ¿Pero por qué?
“El huevo como un todo pierde humedad a través de su cáscara porosa, por lo que el contenido del huevo se encoge y la celda de aire en el extremo ancho se expande”, escribe Harold McGee en “Sobre la comida y la cocina”. “A medida que un huevo envejece y su celda de aire se expande, se vuelve progresivamente menos denso”. Lo que significa que si un huevo puede flotar en el agua, es muy viejo y debes tirarlo a la basura (¡o reciclar esas cáscaras!).
Huevos revueltos con mantequilla marrón
Huevos fritos en aceite de oliva con yogur y limón de Julia Turshen
En realidad, está bien (espeluznante pero bien). Una mancha de sangre en una yema de huevo no es una señal de deterioro, y no es peligroso comerla, es solo una vena rota. Cuanto más envejece un huevo, menos se notará la mancha, por lo que si es muy notoria, esa es otra forma de estar seguro de que el huevo está fresco. Por supuesto, si la mancha de sangre te da asco, puedes intentar quitarla con un cuchillo de cocina o un palillo. Solo tenga en cuenta que la yema podría romperse. No hay problema si está haciendo huevos revueltos, pero es posible que desee pasar de este método si está haciendo huevos fritos o huevos escalfados.
Hervir un montón de huevos duros y guardarlos en el refrigerador es una excelente manera de adelantarse en la preparación de la comida (¡vamos!). Pero al igual que los huevos crudos, no permanecerán buenos para siempre. Después de hervirlos, los huevos se mantendrán en el refrigerador hasta por una semana. Guárdelos en un recipiente hermético, para que no absorban otros olores. Lo mismo se aplica a los huevos pasados por agua o a temperatura media, pero sepa que estos son más delicados y más susceptibles al crecimiento de bacterias transmitidas por los alimentos, así que recuerde guardarlos en la parte trasera del refrigerador (simplemente no se olvide de ellos). !).