Me encanta cocinar con hierro fundido. Hace que la piel del salmón o de las patatas quede muy crujiente y es muy fácil de limpiar. Un enjuague de la sartén con agua tibia y un chorrito de jabón, una limpieza a fondo con una toalla de papel o un paño de cocina y un poco de aceite, y ya está. Es lo último en utensilios de cocina para perezosos. Pero dicha pereza puede tener algunos efectos secundarios desafortunados, como una sartén de hierro fundido oxidada.
Me ha pasado una y otra vez. Una pequeña mancha en la parte inferior de la sartén, una pequeña marca alrededor del perímetro, pero nada de lo que preocuparse, ¿verdad? Se aparta (mentalmente) y se sigue chamuscando, salteando y horneando. Pero no puede ser bueno dejar que el óxido se encone, ¿verdad? Veamos qué dicen mis buenos amigos del USDA: “El óxido no es un material seguro para los alimentos, por lo que no debe ser ingerido. Si ves óxido en la superficie de un utensilio como una sartén de hierro fundido o un cuchillo, quita todo el óxido antes de usarlo”. Bastante justo.
Entonces, ¿cómo se quita el óxido de una sartén de hierro fundido? Empieza por frotar la sección oxidada con un cepillo de lana de acero; el hierro fundido es súper resistente y puede soportar la superficie agresiva y abrasiva. De hecho, esto es exactamente lo que necesitas para eliminar el óxido. Utiliza mucha grasa y sigue haciéndolo hasta que creas que has eliminado todo el óxido (esto puede llevar unos minutos o una hora, dependiendo de lo oxidada que esté la olla de hierro fundido), luego aclara la olla a fondo con agua tibia y jabón.
A partir de aquí, seca bien la sartén. De verdad, a fondo, con muchas toallas absorbentes. Si escatimas y se te escapan algunas manchas de agua, se acabará formando más óxido. “La humedad es uno de los peores enemigos del hierro fundido tradicional”, dice el comprador de Food52, Peter Themistocles.
¡Lo has conseguido! Has eliminado el óxido. Pero en el proceso, también has eliminado algunas de las capas de recubrimiento que se acumulan cada vez que cocinas con tu sartén de hierro fundido. La editora asignada de Food52, Rebecca Firkser, la seca a fuego lento en la estufa. Ahora tendrás que volver a sazonar la superficie de cocción con una fina capa de aceite vegetal. Aplícalo con una toalla para asegurarte de que el aceite se distribuye uniformemente. “El hierro fundido tradicional es propenso a oxidarse. El aderezo ayudará a evitarlo. A medida que se sazona más y más, también se creará una superficie naturalmente antiadherente”, explica Themistocles.
Una vez aplicado el aceite, calienta el horno a 450℉ a 500℉. Mete la sartén boca abajo, lo que permitirá que el exceso de aceite gotee, con una bandeja forrada de papel de aluminio en la rejilla inferior del horno para recoger el exceso (y evitar un incendio en el horno). “Hornea” la sartén durante una hora, y luego déjala enfriar completamente antes de guardarla.
Para ser un proceso necesario, supongo que esta chica perezosa puede manejarlo después de todo.