Los mejores consejos de cocina suelen venir de los amigos, de los padres o, si trabajas en una oficina con una cocina de pruebas siempre llena de gente, de los compañeros.
Y tal es el caso de los huevos duros perfectamente cocinados. Todos hemos aprendido a cocinarlos de alguien, en algún lugar; son personales, nostálgicos y también bastante geniales. Pero no te equivoques: pueden ser delicados y, cuando están duros, un verdadero dolor de cabeza para pelarlos.
Uno de los nuestros, Blake, nos ofrece su truco para pelar un huevo duro perfecto, extraído de la cocina de Blue Hill, donde solía trabajar. Probamos su método inmediatamente, y lo probamos un montón de veces, y nunca hemos mirado atrás. Lo que siguió fue todo un mundo nuevo, y unos huevos endiablados, una ensalada de huevo y unos tentempiés repletos de proteínas que han mejorado enormemente.
Así que, aquí, sin demora, está la manera más limpia y sin dolor de pelar un huevo duro, sin necesidad de soplar o de un bastón de madera.
Pelar el huevo duro perfecto comienza con la cocción de los huevos, por supuesto. Cocine los huevos como quiera: en una olla de agua hirviendo con un chorrito de vinagre, un chorro de zumo de limón, una cucharadita de bicarbonato de sodio o una pizca de sal. Todos estos añadidos facilitan el pelado de los huevos cocidos. Los huevos un poco más viejos facilitarán el pelado, pero no es necesario utilizarlos. Al fin y al cabo, tenemos que trabajar con lo que tenemos. ¿Otro consejo profesional? Empieza con agua que ya esté hirviendo. Sé que parece traicionero, pero hará que sea mucho más fácil pelar los huevos duros. “Me he dado cuenta de que la clara del huevo se pega a la cáscara cuando empiezo desde el frío [water], dice Jason Hua, chef ejecutivo de The Dutch. J. Kenji López-Alt explica este fenómeno en Serious Eats: “Las claras de huevo cocinadas a fuego lento se adhieren con más fuerza a la membrana del interior de la cáscara”.
Una vez que los huevos estén completamente cocidos (establece un tiempo de 10 a 12 minutos), el siguiente paso es enfriar los huevos en un baño de hielo o en un recipiente con agua muy fría, donde deben permanecer durante unos cinco minutos. Poner un temporizador. No molestes. Sé que estás hambriento y ansioso, pero los huevos estarán mejor si los dejas tranquilos.
Una vez que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, llena otro bol limpio con agua a temperatura ambiente y sumerge los huevos, de uno en uno. Utilizando el borde del bol para golpearlos, ahora puedes empezar a romper la cáscara. Hazlo con cuidado, para no romper el huevo recién hervido por completo por la mitad.
Una vez roto, el agua ayuda a separar suavemente tanto la membrana -que se adhiere con un agarre de tornillo de banco al huevo- como la cáscara de la clara, lo que hace que sea mucho más fácil de pelar.
A partir de aquí, desecha las cáscaras de los huevos o, mejor aún, compónlas: se convertirán en un fantástico abono. A continuación, corta los huevos cocidos en rodajas y añádeles una pizca de sal en escamas para un tentempié, córtalos en dados para una ensalada de patatas o córtalos en rodajas para una ensalada Niçoise.
¡Presto! Los huevos más brillantes, suaves y perlados del mundo para impresionar a tus amigos. No olvides pasar el consejo a la siguiente generación.