Una cabeza de brócoli firme y vibrante es algo hermoso. Sólo con verlo en mi nevera siento que mi pelo está más brillante, mi piel más luminosa y mi intestino más sano. (Así es como funciona el consumo de verduras, ¿verdad?). Pero un puñado de brócoli fresco es mi peor día: pelo sin brillo, piel seca, chándal gris manchado, todo el conjunto. Es decir, nadie debería tener que interactuar con un brócoli triste y blando.
Entonces, ¿cómo evitar esto último? Es tan sencillo como almacenar el brócoli fresco adecuadamente. Esto significa que cuando lleves brócoli fresco a casa desde el mercado de agricultores o la tienda de comestibles, no lo eches al fondo de tu nevera, por muy cansado y desesperado que estés de desplomarte en el sofá y poner Netflix. Trata el brócoli como un hermoso ramo de flores enviado por un admirador secreto. Llena un vaso o una jarra pequeña con agua helada y coloca todo el tallo de brócoli en el agua. No hay necesidad de cubrirlo, el brócoli necesita circulación de aire para poder respirar, así que déjalo todo al aire.
La otra forma de almacenar el brócoli es envolver los tallos en toallas de papel húmedas. Aunque este método es un poco menos ecológico, ayuda a garantizar que la verdura de color verde oscuro reciba la hidratación que necesita. Sólo hay que asegurarse de que las toallas de papel no estén empapadas; cualquier exceso de humedad hará que el brócoli se enmohezca rápidamente. Consume el brócoli fresco antes de que pasen tres días; después, empezará a ponerse blando y nadie quiere eso.
Para prolongar aún más su vida útil, congela el brócoli. Para ello, corta el brócoli en ramilletes y escáldalo rápidamente en una olla con agua hirviendo. Después de un par de minutos, transfiera el brócoli a un baño de hielo preparado, que detendrá inmediatamente la cocción y conservará el color verde oscuro. Seque el brócoli cocido con una toalla de papel o un paño de cocina para absorber el exceso de agua. Transfiera el brócoli a un recipiente hermético o a una bolsa sellada y colóquelo en un estante del congelador durante un máximo de tres meses. Aunque no es peligroso comer brócoli congelado después de unos meses, su calidad empezará a deteriorarse un poco y puede sufrir quemaduras por congelación.