Hemos llegado a la época del año en que buscamos todas las excusas para pasar tiempo al aire libre y lejos de las cocinas calientes. En mi familia, las cenas de verano a menudo giran en torno a muslos de pollo a la parrilla marinados en una combinación de hierbas, jugo de limón y aceite de oliva. El pollo a la parrilla es una excelente manera de alimentar a la familia y los amigos con algo nutritivo (¡y delicioso!) sin pasar demasiado tiempo revoloteando sobre una estufa caliente, que es lo que más nos gusta.
Fuera el pollo suave de tus pesadillas, y dentro las pechugas y muslos jugosos y sabrosos. Desde los mejores cortes para comprar para asar a la parrilla en verano hasta recomendaciones de adobos y cómo asegurarse de que su pollo esté Realmente Listo, estos son tus mejores consejos para asar pollo.
Cómo comprar pollo
Alternamos entre pechugas de pollo a la parrilla y muslos de pollo. “Los cortes de carne oscura son más indulgentes”, dice Kerri Allard de Formaggio Kitchen en Cambridge, Massachusetts, lo que significa que los muslos resultan más intensos y jugosos.
Por otro lado, las pechugas de pollo no son tan grasosas como otros cortes, lo que significa que tienden a secarse rápidamente. Si tiene el corazón puesto en servir pechugas de pollo, busque cortes pequeños (de menos de 10 onzas cada uno); se cocinarán más rápido y, por lo tanto, retendrán más humedad que las piezas más grandes.
En cuanto a asar pollos enteros, asar o quitar la columna vertebral del pollo para que quede plano, permitirá que el pollo descanse al ras de la parrilla, produciendo un ave tierna y jugosa. (¡Un carnicero puede espolvorear el pollo por usted si prefiere no hacerlo usted mismo!) Si está pensando en asar un pollo entero sin espolvorear, piénselo de nuevo; es difícil cocinar uniformemente y no vale la pena la inevitable frustración.
Cómo calentar tu parrilla
“Es importante tener un área caliente y un área más fría en la parrilla”, dice Stephanie Lupaczyk, también de Formaggio Kitchen. También conocida como zona directa y zona indirecta, esta configuración le permite cocinar la carne correctamente; la zona directa es caliente para dorar y cocinar cosas rápidamente, mientras que el área indirecta es más fría para cocinar grandes cortes de carne (como un ave entera) el resto del tiempo, sin quemarse. Si está trabajando con carbón, deje un área sin brasas en la parrilla, y si está trabajando con gas, mantenga un quemador apagado.
En una parrilla de gas, precalentar es tan fácil como presionar un botón o girar un dial y luego esperar de 10 a 15 minutos. Es un poco más complicado en una parrilla de carbón; Una vez que haya colocado capas de periódico y carbón y las haya encendido, la parrilla tardará entre 15 y 20 minutos en calentarse. Haga clic aquí para obtener instrucciones más detalladas sobre cómo encender una parrilla de carbón. Allard comenta que elegir entre carbón y gas depende de tus preferencias. “Las parrillas de gas son más fáciles de comenzar, pero las parrillas de carbón agregan mucho más sabor”, explica.
Cómo limpiar y sazonar su parrilla
Mientras la parrilla se calienta, use un cepillo húmedo para parrillas para limpiar las rejillas a fondo, eliminando las partículas de alimentos y las bacterias. Si no tienes un cepillo para parrilla, también puedes usar pinzas para frotar una bola arrugada de papel de aluminio contra las rejillas; la fricción entre el papel de aluminio y las rejillas eliminará incluso los restos de comida más pegajosos. Es útil fregar las rejillas mientras la parrilla se precalienta porque la superficie tibia ayuda a eliminar la suciedad.
Incluso si su parrilla se ve resbaladiza, le recomendamos que la cepille con aceite de cocina a alta temperatura, como aceite vegetal o aceite de semilla de uva, para asegurarse de que nada se pegue. La forma más fácil de hacerlo es rociando la parrilla con aceite para que tenga una capa ligera y uniforme. Este paso es especialmente importante si está asando pollo con piel a la parrilla, ya que “la piel del pollo tiende a adherirse a la parrilla si no tiene cuidado”, señala Lupaczyk.
Equipo
Consiga unas pinzas largas y resistentes, un termómetro de lectura instantánea y un temporizador para asar pollo este verano. Allard recomienda ThermoPop de ThermoWorks.
recetas de adobo
Si bien no es completamente necesario marinar el pollo, debes sazonarlo con sal hasta con 3 días de anticipación. Allard sugiere usar aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher por libra de carne (es decir, 1 cucharadita de sal por libra de pechugas o muslos de pollo, y aproximadamente 5 cucharaditas de sal por 5 libras de pollo entero). Puede parecer mucha sal, pero confíe en nosotros cuando decimos que valdrá la pena.
La sal no solo le dará mucho sabor al pollo, sino que también ablandará la carne. Además, la sal te ayuda a conseguir esa piel de pollo crujiente e irresistible que anhelas.
Si desea marinar su pollo, pruebe este adobo de azafrán y yogur, una salsa de barbacoa blanca de Alabama o este glaseado de lima picante.
Cómo asar pechugas y muslos de pollo
es difícil de decir exactamente cuánto tiempo cocinar pechugas y muslos de pollo, ya que depende totalmente de su tamaño, si tienen piel o huesos y el tipo de parrilla que está utilizando. Considere esto como una regla general, pero ajústelo según los cortes de pollo y el equipo para asar con el que esté trabajando:
- Comenzando con una parrilla limpia y engrasada, dore el pollo sazonado con la piel hacia abajo (si cocina pollo con piel) a fuego alto directo durante unos 3 minutos, o hasta que haya desarrollado una costra dorada.
- Voltee y transfiera la carne al área indirecta, y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa indique 165 ℉. Comience a verificar que esté listo después de 10 a 15 minutos, según el tamaño del corte.
- Dejar reposar por 10 minutos.
Cómo asar un pollo entero
Asa un pollo picado para obtener mejores resultados y ten en cuenta que el tiempo cambiará según el tamaño del ave.
- Comenzando con una parrilla limpia y engrasada, dore el pollo con la piel hacia abajo a fuego alto directo durante unos 5 minutos, o hasta que haya desarrollado una costra dorada.
- Voltee y transfiera al área indirecta, continuando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa indique 165°F. Este paso tomará alrededor de 45 minutos, dependiendo del tamaño.
- Dejar reposar durante 15 minutos antes de tallar.
Cómo saber cuándo el pollo está listo
Con el tiempo, puede aprender a saber cuándo el pollo está listo con solo tocarlo, pero la forma más segura de verificar si cualquier corte de carne está listo es usar un termómetro de lectura instantánea. El pollo está listo cuando la parte más gruesa de la carne marca 165 ℉. El reposo de la carne permite que los jugos se redistribuyan y asienten. Serás recompensado por tu paciencia, ya que descansar produce un “pájaro mucho más tierno”, insiste Lupaczyk.