¿Sabías que existen más de 14.000 especies de hongos identificadas? Si bien todavía tengo que probar toda la gama, soy fanático de todos los que he probado hasta ahora, desde maitake, erizo y enoki hasta rebozuelo e incluso botón blanco.
De vuelta en la escuela secundaria, durante mi primera pelea como vegetariana, una quesadilla de champiñones de un restaurante mexicano cercano fue realmente mi pan y mantequilla. En los años transcurridos desde entonces, ‘los hongos han sido un pilar de mi dieta. Los amo especialmente en sopas, sándwiches, pastas y tortillas, así como encima de pizzas o rellenos de todas las formas.
Los champiñones poseen una elegancia tan simple e inherente, especialmente cuando se refuerzan con las confiables adiciones de sabor de mantequilla, hierbas frescas y vino. Una vez que aprendas a prepararlos y cocinarlos bien, todo un mundo de platos centrados en hongos se abrirá ante tus ojos. El famoso, pero algo polarizador, sabor carnoso del hongo (especialmente cuando se trata de portobello, porcini o cremini) también lo convierte en un vegetariano o vegano estelar.
En caso de que te lo hayas perdido, los hongos están teniendo un momento gracias a la popular serie de HBO “The Last of Us”, que presenta un paisaje posapocalíptico devastado por un brote de hongos similar a un zombi. Si una fiesta de vigilancia está en sus planes, un aperitivo enfocado en hongos sin duda agregaría una capa adicional de diversión a la noche.
Si aún no se ha subido a ese tren, habrá varias oportunidades para alimentar a una multitud a finales de este mes, incluido el Super Bowl y el Día de San Valentín. Sin embargo, estas tostadas de ajo asado y champiñones Gruyère son tan buenas que puede terminar terminándolas antes de que aparezcan sus amigos.
Tostadas De Ajo Asado Y Champiñones Gruyère
- 1 cabeza de ajo
- Extra virgen aceite de oliva
- Sal kosher, al gusto
- 3 a 4 limones, en jugo y ralladura, cantidad dividida
- 1 1/3 tazas rica y cremosa para untar (Ver Notas del cocinero)
- 2 cucharadas de miso blanco
- 4 onzas de gruyère, finamente rallado, cantidad dividida
- 1 manojo de cebollino, picado, dividido
- Pimienta negra recién molida
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 2 chalotes, pelados y finamente picados
- 1 1/2 libras de champiñones mixtos, limpiados con una toalla de papel húmeda, sin tallos y cortados en cuartos o en cubitos
- 1/2 taza de vino blanco seco (o caldo o caldo)
- 1/4 taza de crema espesa
- 1 hogaza de pan de campo, masa fermentada u otra opción de pan crujiente, en rodajas (consulte las Notas del cocinero)
- 4 huevos, escalfados o fritos, opcional
- Precalentar el horno a 400 grados.
- En una hoja de papel de aluminio, coloque la cabeza de ajo, más un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Envuelva y coloque en el horno durante aproximadamente 1 hora. Deje enfriar por completo. Mantenga el horno encendido (o encienda el asador).
- Exprima el ajo asado en un tazón grande. (Debería salir fácilmente). Asegúrese de recoger las cáscaras de ajo errantes y deséchelas.
- En el tazón con el ajo asado, agregue la mitad del jugo y la ralladura de limón, la crema para untar de su elección, el miso, 3/4 del Gruyère y un puñado de cebollino picado. Sazone bien con sal y pimienta. mezclar muy bien
- En una sartén muy grande y pesada, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén transparentes, no más de 3 a 4 minutos.
- Agregue los champiñones a la sartén. No sobrecargue; es posible que tenga que cocinar en lotes. No sazone. Cocine durante al menos 5 a 7 minutos, hasta que se dore profundamente y todo el líquido se haya evaporado.
- Agregue el vino blanco, reduzca completamente, luego repita con la crema espesa. Cocine otros 3 a 4 minutos, o hasta que los champiñones estén crujientes y caramelizados. Agregue la ralladura y el jugo de limón restantes, más otro puñado de cebollino picado.
- Pintar el pan de molde con el aceite de oliva. Transfiera al horno y tueste o ase hasta que estén ligeramente dorados. (Esté atento, puede quemarse rápidamente).
- Retire las tostadas del horno y déjelas enfriar un poco.
- Con una espátula inclinada, extienda la base cremosa de ajo asado sobre las tostadas. Usando una espumadera, sigue con una cucharada de champiñones. Repita hasta que se hayan usado todos los ingredientes.
- Termine con las cebolletas restantes y Gruyère y sirva inmediatamente. Por el contrario, termine con un huevo con una yema líquida y un poco de sal en escamas.
Notas del cocinero
– Para los champiñones, busque botón, cremini, ostra, shiitake, etc., etc.
– Para untar, piense en ricotta (mezclada en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave), labneh, queso blanco, crème fraîche, yogur griego o natural o queso crema.
– Puedes probar esta receta con prácticamente cualquier pan. Si bien las rebanadas de 1 pulgada son geniales, siéntase libre de cortarlas al ancho que prefiera.
– En general, me gusta cortar los champiñones en cuartos para este tipo de aplicación, ya que no quieres trozos inmanejablemente grandes en una rebanada de pan tostado. Si prefiere ir en la otra dirección y entrar en un reino tipo duxelle de champiñones picados súper finamente (casi como un paté de champiñones, por así decirlo), siéntase libre. Cambiaría la textura y la consistencia, pero también haría que el plato se sintiera un poco más elegante.
– Si bien estas tostadas obtendrán una A+ por sí solas, siéntase libre de acompañarlas con una rica y cremosa sopa para una comida extra especial.