No escribo recetas de cócteles muy a menudo, pero compartí ésta con los lectores de mi boletín hace unos años, y se convirtió en una de mis recetas más populares. Es fácil ver por qué: Toma un cóctel perfecto (un margarita) y lo hace más saciante gracias a una verdura poco apreciada (el apio). El apio es bastante salado por naturaleza, lo que confiere a la bebida un perfil salado, pero al igual que el pepino, contiene mucha agua, por lo que también añade una jugosidad fresca y vibrante que impregna completamente la bebida. Es mejor hacer estas margaritas por encargo en lugar de hacerlas por lotes, porque el zumo de lima oxidará el apio y dará a la bebida un tono turbio (aunque seguirá sabiendo muy bien). – Lukas Volger
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Margarita de apio picante
- Cuña de lima, para el borde del vaso
- Sal Kosher, para el borde del vaso
- 1 1/2 onzas de zumo de apio endulzado
- 1 1/2 onzas de tequila blanco o reposado
- 1 onza de jugo de lima recién exprimido
- Ramita de apio y cuña de lima, para decorar
Zumo de apio endulzado
- 4 tallos largos de apio, lavados y cortados en segmentos de 1 a 2 pulgadas
- 1 chile serrano, sin semillas y picado grueso
- 1/3 de taza de azúcar granulada
- 1/3 de taza de agua
- Margarita de apio picante: Prepare el borde salado de su copa frotando una lima cortada alrededor y sumergiéndola en un plato de sal.
- En una coctelera llena de hielo (o cualquier cosa del mismo tamaño que una coctelera que puedas sellar), combina el zumo de apio, el tequila y el zumo de lima. Agita durante 15 segundos.
- Cuele la bebida sobre hielo fresco en el vaso preparado, adorne con la ramita de apio y la lima, y sirva inmediatamente.
- Jugo de apio endulzado: Combine el apio, el chile, el azúcar y el agua en su procesador de alimentos o en una licuadora y licúe durante 60 a 90 segundos, aumentando la velocidad gradualmente, hasta que la mezcla esté bien triturada y el azúcar se haya disuelto.
- Cuele a través de un colador de malla fina (o un colador forrado de gasa), presionando los sólidos con una espátula o una cuchara de madera para extraer todo el jugo posible.