Si hay un consejo de cocina que puedo dar a todos, es este: nunca subestimes el poder del humilde limón.
Conocidos como la fruta más versátil de la naturaleza, los limones ocupan un lugar central en innumerables platos dulces y salados. Hay barras de limón clásicas, que están hechas de una corteza de mantequilla de mantequilla marrón alimonada cubierta con azúcar glas. Está la tarta de merengue de limón, que ha sido descrita como “la receta de limón de todas las recetas de limón” por Kelly Vaughan de Food52. También hay espárragos con adobo de limón y pimienta, una receta cortesía de Bryant Terry, y pasta de espagueti con salsa de limón y parmesano (¡nunca puedes equivocarte si agregas ralladura de limón a tu pasta!).
Por supuesto, no podemos apreciar los limones sin mencionar los cócteles. Algunas menciones de honor incluyen el Lemon Drop Martini inspirado en dulces, el simple Vodka Sidecar, el clásico y sencillo Lemon Lavender Gin Rickey y el soleado Limoncello e Pepe.
Realmente no hay escasez de recetas de limón para probar y disfrutar. Es por eso que Salon Food siguió adelante y compiló una lista de las cinco mejores recetas con limón que debes probar esta primavera.
Cuando la vida te dé limones, córtalos, exprímelos, rallalos y ¡disfrútalos!
Estas galletas de inspiración italiana de la columnista Bibi Hutchings están infundidas con ralladura de limón fresco y romero, lo que las convierte en el regalo perfecto para disfrutar en un hermoso día soleado.
Para comenzar, combine la harina, la harina de maíz, el romero y la sal en un tazón. Luego bate una mezcla de mantequilla, azúcar, huevo, ralladura de limón, jugo de limón (opcional) y vainilla hasta que quede suave y esponjosa. Agregue la mezcla de harina y bata antes de darle forma a la masa en un tronco de 1 1/2″ de diámetro y guardarlo en el refrigerador. Corte la masa en galletas de 1/4″ y colóquela en una bandeja para hornear galletas. Hornea las galletas a 350 grados durante 15 minutos o hasta que tengan un color dorado claro en los bordes.
Como escribió Hutchings: “El limón fresco y el romero combinados no solo saben muy bien, sino que huelen embriagador. Cuando horneas estas galletas, la hermosa fragancia que impregna tu hogar es mejor que cualquier cosa que haya difundido de DoTerra o Young Living”.
Otra receta dulce de Hutchings son las galletas refrescantes de limón y cítricos, que hacen alarde de los sabores fuertes de los limones (preferiblemente limones Meyer) y naranjas satsuma (¡las naranjas navel también funcionan!).
Estas galletas requieren tanto el jugo como la cáscara de una naranja y un limón pequeño. La mezcla luego se bate con mantequilla, azúcar, harina, soda y sal para hacer una masa compacta. Para dar forma a las galletas, aplana suavemente las bolitas de masa con los dedos o con el dorso de una cuchara mojada. Hornea las galletas de 10 a 12 minutos a 350 grados o hasta que estén doradas. Una vez terminados y enfriados, cúbralos con un glaseado con sabor a limón y naranja.
Según Hutchings, estas galletas son perfectas para la transición de un clima más cálido a un clima más frío. Pero también son geniales para lo contrario, ya que pasamos de las temperaturas frías del invierno a las cálidas de la primavera.
Este plato de pasta súper rápido de Michael La Corte de Salon es la comida perfecta para disfrutar entre semana. También es increíblemente delicioso y reconfortante. Tómalo de La Corte, quien escribió: “Anclada en mantequilla marrón, esta receta se eleva, llevando esos componentes estándar pero confiables a nuevas alturas no solo al mejorar la lista de ingredientes sino también al agregar un poco más de tiempo y calor”.
El primer paso es preparar los bucatini hirviendo una olla grande de agua y agregando una pizca de sal. En una cacerola o sartén grande, prepare la salsa de mantequilla marrón derritiendo una barra de mantequilla sin sal de alta calidad y agitándola hasta que esté agradable y tostada. Agregue el ajo, Mejor que Caldo, una taza de agua y el agua de la pasta feculenta y cocine a fuego lento. Luego agregue la crema espesa, el jugo de limón y la ralladura de limón y cocine hasta que la salsa cubra maravillosamente el dorso de una cuchara. Agregue las espinacas y la pasta escurrida a la salsa de mantequilla marrón terminada. Revuelva bien y cocine durante aproximadamente un minuto antes de servir la pasta con avellanas picadas, ralladura de limón, cebollino y queso rallado.
El autor de libros de cocina, escritor culinario e influencer Andy Baraghani sabe que los limones son una estrella en numerosos platos deliciosos. Por eso se le ocurrió una receta de cacio e pepe de limón caramelizado. Este no es su cacio e pepe tradicional, que generalmente requiere solo pasta, grana padano, agua de pasta con almidón y pimienta negra. La receta de Baraghani lleva el clásico plato de pasta un paso más allá al incorporar limones, garbanzos y mucho queso parmesano.
Para comenzar, prepare una libra de su pasta favorita (espaguetis, linguini, bucatini… ¡lo que sea!). En una olla grande o en un horno holandés, saltee las rodajas de un limón pequeño en aceite de oliva. Una vez que los limones estén ligeramente dorados, transfiéralos a su tazón para servir y agregue los garbanzos en el aceite y cocine. Agregue ajo, sal y mucha pimienta y revuelva bien. Luego agregue agua de pasta con almidón a la mezcla de garbanzos y agregue la mantequilla. Transfiera la pasta a la salsa y cocine, agregando lentamente el queso parmesano. ¡Apague el fuego, agregue las rodajas de limón caramelizado, sirva y disfrute!
La receta de Mary Elizabeth Williams para un refrigerio de verano es simple, satisfactoria y adictiva. Inspirada en “The Cook You Want to Be: Everyday Recipes to Impress” de Baraghani y en el blog de comida “Appetizer Addiction”, la receta casera de Williams también se puede disfrutar como guarnición o cena ligera.
Primero, caliente 1⁄4 taza de aceite vegetal en una cacerola o sartén grande antes de agregar una lata de 15 onzas de garbanzos secos y escurridos. Cocine los garbanzos durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados y comiencen a explotar. Luego agregue el ajo y las rodajas de un limón pequeño y revuelva. Retire los garbanzos del fuego y cubra con sal y pimienta. ¡Disfrútalos mientras aún están calientes y crujientes!
Williams puede atestiguar que estos garbanzos son “bien recibidos con entusiasmo por los invitados, pero también que son demasiado buenos para guardarlos solo cuando hay invitados”.
“Entonces, adelante, hazlos, aunque solo sea para ti, y brinda por el logro de pasar otro largo día”.