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NUEVA YORK (AP) — Marcus Samuelsson está interesado en liderar con intención. Ese enfoque está grabado a fuego en los deliciosos platos preparados en sus populares restaurantes, pero también se expresa con su personal.

“Mis restaurantes son un reflejo de la sociedad en la que vivimos. (At) Hav & Mar, nos decidimos por el liderazgo negro, el liderazgo femenino, porque había un vacío para eso. Red Rooster abrió en Harlem porque queríamos crear empleos dentro de nuestra industria para personas negras y morenas”, dijo Samuelsson, un chef ganador de múltiples premios James Beard. “Me encanta la comida y quiero orientarla hacia… todos, pero las oportunidades también deberían distribuirse un poco más uniformemente”.

Para honrar a los restaurantes pioneros fundados por mujeres y personas de color, Samuelsson y su compañero chef Jonathan Waxman presentan “Seat at the Table”, una serie original de Audible de ocho partes. que se estrenó a finales del año pasado. En la serie, los chefs, junto con muchos involucrados en el inicio de sus restaurantes, presentan una historia oral de algunos de los restaurantes más icónicos de Estados Unidos, como el innovador Jezebel de Nueva York, iniciado por Albert Wright, Ben’s Chili Bowl de Washington, DC, por Ali Family y The Slanted Door, creada por Charles Phan en San Francisco. La comida sirve como el roux del podcast, mientras que el impacto que los establecimientos han tenido en sus comunidades y agrega los camarones, salchichas y papas.

“Después del Mes de la Historia Negra, entrando en el Mes (de la Historia) de la Mujer, sentí que era realmente necesario compartir esto, que sabemos que nuestras historias Negras no son monolíticas”, dijo Samuelsson, quien nació en una choza en Etiopía pero se crió en Suecia después de que su madre biológica muriera durante una epidemia de tuberculosis a principios de los años 70. “Siempre siento que cuando ingresas a un restaurante, estás ingresando a una parte de la historia estadounidense… eso es realmente lo que queremos capturar en ‘Seat at the Table’. Está más allá de la comida, es realmente la gente la que lo hace tan especial”.

Samuelsson habló con The Associated Press sobre su misión de elevar a las mujeres y las personas de color, seleccionando restaurantes para el podcast y la diversidad en el mundo culinario.. Las respuestas pueden haber sido editadas para mayor claridad y brevedad.

AP: Ha mencionado que su objetivo es elevar a las mujeres y a las personas talentosas y diversas. ¿Por qué es eso parte de tu misión?

SAMUELSSON: Como chef negro que tiene privilegios y una plataforma, es muy importante para mí establecer el estándar y crear puestos de trabajo para otros culinarios negros… Una de las razones por las que siempre tenemos cocinas abiertas es que el personal sabe que están en un escenario sino también para que el cliente pueda ver quién cocina y trabaja para él en el comedor. Lo mismo con Hav & Mar, donde nuestra misión es elevar a las mujeres de color en el liderazgo.

AP: ¿Cómo elegiste los restaurantes?

SAMUELSSON: No lo hice solo. Fue un ir y venir constante con mi socio en esto, Jonathan Waxman. … No solo leyó sobre estos chefs, se le ocurrieron estos chefs. Pero él conocía estas historias, y nunca nos hubiéramos acercado tanto a estas increíbles historias sin el trabajo de Jonathan.

(Chef) Thomas Keller no hace muchas entrevistas, pero habló con Jonathan. Y es por eso que la historia de The French Laundry es tan única. Y la historia de Charles (Pham), esa es una historia sobre la Guerra de Vietnam y cómo comienza una verdadera historia de inmigrantes y cómo un restaurante tal vez no era la forma en que pensaban que sería en el negocio, pero se convirtió en una forma de vida para él y Su familia.

AP: ¿Qué puntos en común comparte con los chefs que aparecen en el podcast?

SAMUELSSON: El deseo de que quieras compartir tu narrativa. … Comparto esa pieza con Charles, por supuesto, siendo un inmigrante, sentir el amor por Estados Unidos a veces también se malinterpreta.

Leah Chase (de Dooky Chase) siempre ha sido mi mentora y alguien a quien admiro mucho. Pero también siento a Alberta Wright y Jezabel: era un niño que crecía justo al otro lado de la calle de Jezabel en Hell’s Kitchen en la ciudad de Nueva York. Y sé que si no hubiera conocido a la Sra. Leah Chase, no habría conocido a Alberta Wright, nunca habría creado Red Rooster o Have & Mar, mi restaurante aquí en Manhattan. … Le debo mucho a esa generación de mujeres negras increíbles.

AP: ¿Cómo calificaría el mundo culinario en lo que respecta a la diversidad?

SAMUELSSON: La comida es parte de la sociedad… así que estamos mejorando. Tenemos un camino por recorrer. Y parte de hacer este documento con Audible fue realmente reconocer cuánto trabajo, cuántos restaurantes negros increíbles que había en Estados Unidos que nunca fueron reconocidos.

La historia de Estados Unidos en términos de diversidad es muy complicada. Pero se dirige, a través de mucho trabajo por esfuerzo, por mucha gente, en una mejor dirección. Soy un firme creyente de que, incluso si tienes que trabajar en ello todos los días, nos dirigimos hacia una mejor experiencia como personas. Y es importante porque a medida que avanza la diversidad en Estados Unidos, el mundo está mirando a Estados Unidos. Entonces, es muy, muy importante obtener estas pequeñas victorias porque el resto del mundo está tomando nota. Como una persona negra que crece fuera de Estados Unidos, lo sé de primera mano.

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