Todos tenemos nuestras bebidas frías de verano favoritas, desde los favoritos británicos afrutados como una taza de Pimms para calmar la sed o una copa refrescante de Aperol spritz italiano hasta favoritos sin alcohol como un vaso alto de limonada o calabaza.
Pero este verano, ¿por qué no probar algo diferente? Muchas bebidas han caído en el olvido con el tiempo. Cuidadosamente documentados en Oxford Nightcaps, que se publicó en 1827, merecen su día bajo el sol. Aquí hay cinco bebidas que provienen de todo el mundo para agregar a su repertorio:
limonada
El jugo de limón endulzado y el agua eran un sorbo refrescante en la Francia del siglo XVI. Pero fue el debut en París de la limonada efervescente, hecha con agua de manantial con gas natural, lo que hizo que la bebida se volviera popular en el verano de 1630.
La pasión francesa por la limonada gaseosa creció tanto que en 1676 los vendedores formaron un gremio comercial llamado Compagnie de Limonadiers. Estos vendedores autorizados distribuyeron sus mercancías desde limonadaderasque eran dispensadores ornamentados atados a sus espaldas.
La limonada realmente despegó gracias a una pequeña contribución inglesa en el siglo XVIII cuando se inventó el agua carbonatada artificialmente. Escribiendo en un artículo en 1772, el científico Joseph Priestly describió el proceso como “impregnación de agua con aire fijo”. Esta investigación se utilizó para lanzar el nombre familiar que seguimos conociendo y amando, Schweppes, en 1783.
Hoy el limonadaderas están casi olvidados y la limonada francesa espumosa embotellada se vende comercialmente en casi todas partes, aunque nada puede superar la frescura de esta versión clásica. Para dos raciones:
150 gr de azúcar en polvo
120 ml de agua
Tiras de piel de limón de 1 1/2 limones
Jugo colado de 3 limones
250 ml de agua con gas
Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Añadir las pieles de limón y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante cinco minutos. Deje que el jarabe se enfríe y agregue el jugo de limón. Retire las cáscaras de limón. Vierta en una jarra pequeña y agregue agua con gas. Atender.
interruptor
Switchel discutiblemente se originó en el Caribe, pero Nueva Inglaterra también tiene crédito como la fuente donde refrescó a los colonos de Nueva Inglaterra del siglo XVII. También conocido como ponche del henificador, la bebida hidrataba a los trabajadores de campo que trabajaban bajo el sol abrasador durante la cosecha del heno.
Acompañado de un buen trago de ron jamaiquino, también animó a los senadores y congresistas de Washington durante las acaloradas sesiones del Congreso durante el siglo XIX. Si la melaza no es de su agrado, intente hacer esta receta con miel local. Para ocho porciones:
4,5 litros de agua
360 ml de melaza
80 ml de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
Licuar todos los ingredientes en una olla grande. Decantar en jarras y servir en tarros de albañil.
Nimbu Pani
En los días del Raj, los colonos se encontraron con Nimbu Pani, el primo brillante de la limonada. El giro sorprendente es kala namak, que es una sal negra. El hielo era muy caro, incluso en los clubes coloniales de élite de Bengala, Madrás (ahora Chennai) y Bombay (ahora Mumbai). Pero sorprende cómo la sal enfría el paladar al igual que el agua, enfriando la bebida hasta el último sorbo.
Nimbu Pani sigue siendo un calmante de la sed popular en la India y todavía se puede encontrar en las esquinas de las calles de todo el país. Para dos raciones:
Jugo colado de 2 limones
2 cucharadas de azúcar en polvo
1/4 cucharadita kala namak (sal negra)
1 pizca de sal de mesa
600 ml de agua fría
2 hojas de menta fresca
Coloque el jugo de limón, el azúcar, el agua y las sales en una jarra pequeña y revuelva hasta que el azúcar y las sales se disuelvan. Verter en vasos. Adorne con hojas de menta fresca y agregue dos o tres cubos de hielo, si lo desea.
Opcional: para un toque picante, agregue 1/2 cucharadita de chaat masala.
Julepum Stomachicum (julepe estomacal)
Los británicos aventureros del siglo XVIII saborearon un sofisticado julepe de menta que se encuentra en la edición de 1753 del New English Dispensatory de William Lewis. Se creía que este Julep ayudaba a aliviar los problemas estomacales.
Aunque el original incluía un hidrosol (un destilado sin alcohol) de menta fresca, la infusión de whisky y un ramo de ramitas de menta fresca en una copa de julepe (un vaso de metal) compensarán con creces este paso adicional. Para una porción:
60 ml de whisky irlandés con infusión de menta 10 ml de jarabe de azafrán
Jarabe de azafrán: Pon a hervir 150 ml de agua en un cazo pequeño. (Opcional: puede usar jerez seco en lugar del agua aquí). Agregue 125 gr de azúcar en polvo. Revuelva para disolver. Retire del fuego, agregue 10 hilos de azafrán a la mezcla y enfríe. Dejar reposar el azafrán en el almíbar unos días y colar. Este jarabe durará unas dos semanas si se mantiene refrigerado.
Whisky con infusión de menta: tritura siete ramitas de menta fresca en una botella de vidrio vacía. Vierta el whisky mezclado irlandés para llenar. Sellar y dejar en infusión durante siete días. Colar en una botella nueva y vacía.
Para servir: Llene una copa de julepe hasta la mitad con hielo picado. Vierta el whisky y el almíbar. Usando una cuchara de bar larga, levante el hielo y su contenido para mezclar. Luego agregue más hielo picado para llenar. Agregue un ramo de menta fresca y un par de pajitas cortas para servir.
Ponche (Diapente)
El lexicógrafo Francisco Sobrino definió el ponche o diapente, en 1732, como una bebida inglesa elaborada con aguardiente, agua, lima y azúcar. ¿Suena familiar?
Ponche es anterior al grog, la bebida ordenada por el almirante Edward “Old Grog” Vernon para reemplazar la ración diaria de cerveza, que se echaba a perder demasiado rápido durante los viajes largos y era demasiado pesada para transportar. (La ración diaria de ron se abolió en 1970 debido a la preocupación de que beber alcohol provocaría manos inestables).
Pero cuando la Royal Navy capturó y retuvo el puerto de La Habana en 1762, la flota introdujo a los lugareños a esta bebida que adaptaron a la canchánchara, un ponche con miel, y más tarde, el ya famoso Daiquirí Frappé. Para una porción:
250 ml de agua fría 20 gramos de azúcar glas 32 ml de jugo de limón fresco 60 ml de aguardiente o ron cubano plateado
Revuelva los ingredientes en un vaso mezclador para disolver el azúcar. Colar en un vaso alto. Agregue un par de cubos de hielo, si lo desea.
Anistatia Renard Miller, Doctora en Historia, Universidad de Brístol
Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons.