Si espera postres de vacaciones de invierno durante todo el año, no está solo. Tengo antojos repentinos de un vaso de coquito frío en abril y, a veces, pienso en un croquembouche adornado con gotas de caramelo en julio. Ahora que finalmente es diciembre, es hora de profundizar en todas esas excelentes delicias de temporada. Pero este año, tenemos un pequeño giro: Cookies Meet Classics, una docena de panaderos de tus dulces navideños favoritos en forma de galletas.
Llamamos a algunos de nuestros panaderos, creadores, desarrolladores de recetas y autores de libros de cocina favoritos para reducir una mesa de banquetes de golosinas de invierno en una caja de galletas para enviar por correo. En otras palabras, hicimos galletas con los clásicos. Eso significa que puede tener los sabores del vino caliente en un refrigerio de dos bocados y un Tronco de Navidad en porciones perfectas para uno. Estas delicias son ideales para compartir y dejar en la puerta de tu casa, o simplemente convertirlas en un plato festivo para ti. Y si tienes que desenterrar las recetas nuevamente en junio, bueno, no voy a criticarte.
1. Galletas Sufganiyot de Rebecca Firkser
La ex editora de Food52, Rebecca Firkser, toma las donas tradicionales de Hanukkah y las convierte en galletas blandas y mermelada junto a las huellas dactilares. “Estas suaves galletas de azúcar son más masticables que una galleta de mantequilla que se desmorona o se desmorona, gracias al azúcar moreno y las yemas de huevo, y una gran cantidad de aceite de oliva las hace más tiernas, además de recordar los orígenes fritos de sufganiyot”, escribe Firkser. Rellénalos con mermelada de fresa o frambuesa para una versión tradicional, o usa cualquier sabor de fruta en conserva que prefieras, sin importar qué, estarán deliciosos.
2. Galletas Coquito de Reina Gascon-Lopez
El coquito es una bebida a base de ron hecha con coco y especias calientes, y según Reina Gascón-López, es la bebida navideña “por excelencia” de Puerto Rico. Ella escribe: “Hablando por experiencia, mi familia siempre tenía coquito en la casa durante los fríos meses de invierno, compartiendo esta rica y decadente bebida de ron a base de coco con amigos, familiares y vecinos por igual”. Con una infusión de coco, canela, nuez moscada y solo un toque de ron, estas galletas de coquito obtienen un toque extra con un montón de coco tostado encima del glaseado. Cómelos con una taza de té o café, o simplemente sumérgelos en un vaso de ponche de coquito si quieres ser meta al respecto.
3. Galletas de pastel negro de Jillian Atkinson
En las Indias Occidentales, Black Cake es un elemento básico de las fiestas, y aquí, Jillian Atkinson trae el sabor de ese delicioso pastel a las galletas llenas de frutas secas y azúcar quemada. “Esta receta convierte el pastel denso, similar a un pudín, en una galleta crujiente con un charco masticable en el centro y deliciosos toques de nuez moscada y canela”, escribe Atkinson. Las galletas son un poco más ligeras en alcohol de lo que suele ser Black Cake, pero están igual de llenas de sabor.
4. Galletas de huella digital Baesuk de Joy Cho
Si no está familiarizado con baesuk, debe saber que el término se refiere a dos deliciosos dulces coreanos. Uno es un ponche a base de pera. En el otro, las peras enteras se cuecen al vapor o se escalfan con especias.
“Para reflejar los sabores del plato original, la masa de mantequilla se condimenta con canela, jengibre y pimienta negra, y las peras cortadas en cubitos se cocinan con mermelada de té de azufaifo con miel en frasco hasta que se reducen en una compota de mermelada”, explica la desarrolladora Joy Cho. “El relleno de pera se coloca con una cuchara sobre las galletas ranuradas después de hornear para conservar mejor la forma de los centros, y una pizca de llamativos piñones completa el look”.
5. Galletas Latke de Emma Laperruque
Puede que los latkes no parezcan los candidatos más prometedores para convertirse en galletas, pero deja que la ex editora de alimentos de Food52, Emma Laperruque, haga su magia y haga precisamente eso. Estas galletas tienen solo cuatro ingredientes y están inspiradas tanto en los latkes como en los macarons de coco. Se deshace de la cebolla que normalmente se encuentra en los latkes y agrega una combinación de leche condensada azucarada y mantequilla. El resultado es una galleta de papas fritas dulce y salada que le permite canalizar el sabor del latke sin calentar una sartén con aceite.
6. Galletas de registro de Navidad de Hetal Vasavada
Un tradicional Yule Log o buche de Noel es una pieza central maravillosa, pero difícil de encajar en una caja de galletas. Estas galletas Yule Log parecen versiones en miniatura del clásico, hasta el remolino de chocolate en el centro. Rompe tus chispas más elegantes para darles un toque extra.
7. Galleta Knafeh de fresa y pistacho de Reem Kassis
El autor de “The Arabesque Table”, Reem Kassis, toma knafeh, un dulce de queso y hojaldre rallado que se disfruta ampliamente en todo el Medio Oriente, y los transforma en estas hermosas galletas navideñas, acentuadas con pistachos triturados y flores de azahar y aguas de rosas.
8. Galletas Espresso Martini de Reina Gascon-Lopez
Una locura en los años 90 que una vez más se ha convertido en la bebida it, los martinis espresso están en todas partes, incluso en estas galletas de sabor audaz. Adórnalos con sal ahumada en escamas o, si te apetece más, mójalos en chocolate blanco, espolvoréalos con granos de espresso cubiertos de chocolate picados y sírvelos en una copa de martini. Al igual que su cóctel homónimo, esta galleta logra el equilibrio perfecto de notas dulces y amargas, lo que significa que es la receta perfecta para aquellos que no son muy golosos pero que aún anhelan un regalo navideño.
9. Galletas de pastel de frutas de Briana Riddock
Use cualquier fruta seca que tenga a mano para hacer estas gloriosas galletas de pastel de frutas, un riff en el clásico navideño que es tan querido como divisivo. Esta receta toma las mejores partes de un pastel de frutas, la combinación de frutas secas picadas y especias cálidas, pero las transforma en una galleta masticable de bordes crujientes. Puede personalizarlo con cualquiera de sus sabores de frutas favoritos, pero no escatime en las especias, que le dan el toque de calidez a estos dulces.
10 Galletas de bolas de ron de Nik Sharma
Si te encantan las bolas de ron pero quieres que se parezcan más a las galletas, el autor de libros de cocina Nik Sharma te tiene cubierto. Él describe el sabor aquí como “baklava de chocolate borracho sin la masa”, y eso es exactamente lo que saben. No duele que estas galletas se unan sin el uso de un horno o estufa, lo que las convierte en el mejor regalo para no hornear.
11 Galletas Pannetone de Grant Melton
Piense en estos como la versión de pannetone para rebanar y hornear, perfectos para guardar en el refrigerador o congelador para hornear cuando lleguen sus seres queridos. “Con verdadero espíritu navideño, me gusta servirlos con un trago de Amaretto”, escribe Grant Melton, ex productor de Food52. La base de galletas de mantequilla también se puede personalizar infinitamente: Melton pone una combinación de pasas doradas, cerezas secas y cáscara de naranja confitada en la suya, pero podría usar piña seca, arándanos o cualquier otra fruta en su lugar.
12 Galleta de castañas asadas de Jillian Atkinson
Es posible que conozcas las castañas asadas principalmente por los villancicos navideños, pero estas galletas con huellas dactilares, que combinan el sabor a nuez de las castañas con la mermelada de higos, te convencerán de que vale la pena conservarlas por algo más que la novedad. Esta receta emplea la nuez suave y almidonada de dos maneras: primero, las castañas se convierten en una comida y se usan para reemplazar parte de la harina, lo que le da a las galletas una textura ultratierna. El resto cubre el exterior de las galletas, dándoles un acabado tostado y crujiente.
13 Vino Caliente Ka’ak por Reem Kassis
Estas galletas toman la tradición palestina de hacer galletas ka’ak y mamoul y las infunden con los sabores invernales del vino caliente. En esta época del año se pueden encontrar especias especiadas en muchos supermercados, pero con una mezcla de canela molida, clavo de olor, pimienta de Jamaica y ralladura de naranja, puedes hacer las tuyas con la misma facilidad.