inoticia

Esta revelación es cortesía de una prueba de sabor a mitad de progreso en una salsa marinara hecha con tomates de cosecha propia. Es importante que sepas sobre el origen de los tomates porque explica mi sorpresa al descubrir que a la salsa le faltaba su dulzura típica, la razón principal para cultivar tus propios tomates en primer lugar.

Incapaz de averiguar cómo corregir este problema, mi esposo preguntó: “¿Agregaste azúcar? Se supone que tiene azúcar”. Pensé que estaba bromeando, pero no, hablaba en serio.

Luego citó su fuente: “Así dice Clemenza que se haga en ‘El Padrino'”.

Cincuenta años después de que “El Padrino” debutara en los cines, sigue siendo una obra maestra de la narración y la técnica cinematográfica y un tesoro de actuaciones que marcaron una carrera. Tan influyente es el relato de Francis Ford Coppola sobre la historia del origen del jefe de la mafia de Michael Corleone que la historia del origen de la película se está convirtiendo en su propia serie llamada “The Offer”, que se estrenará a fines de abril en Paramount+. La película tiene muchas lecciones para enseñar los altos costos de alcanzar y retener el poder, lo que un hombre gana y pierde al prometer su lealtad a la grandeza de su familia por encima de todo.

Sin embargo, como me mostró mi esposo, incluso una persona que no vive y muere con la obra maestra de Coppola puede haber aprendido de alguna manera a hacer la salsa de Peter Clemenza.

Si no lo hace, simplemente mire esta escena para obtener algunas instrucciones básicas.

Peter “Deja el arma. Toma el cannoli” Clemenza (interpretado por Richard S. Castellano) fue un asesino leal para la familia Corleone, pero también se ganó el amor de todos a la antigua: a través de sus estómagos. Para Michael Corleone, era un asesor de confianza y lleno de sabiduría, pero quizás nada tan útil como cocinar para una multitud (malhumorada, completamente armada).

Notarás que el hombre no fue específico sobre las medidas, razón por la cual tantas versiones de esta receta están flotando por ahí. Este modifica una versión clásica de estilo siciliano que me compartió hace muchos años la encantadora madre de un amigo que se compadeció de uno de mis primeros intentos de hacer salsa con tomates frescos del jardín.

El truco de Clemenza puede ser el azúcar, y aunque he estado usando la misma receta de marinara sin edulcorante durante muchos años, tenía razón sobre ese impulso, pero el mayor logro de esa escena es plantar una receta en el cerebro de millones de gente sin que ellos lo sepan. Incluso si eres una persona como mi cónyuge que no cocina con tanta frecuencia, si puedes recordar el resumen de lo que dice en esa escena, entonces sabes cómo hacer una salsa muy básica.

Esta escena es útil para todos, como le dice Clemenza a Michael, porque “Nunca se sabe, es posible que algún día tengas que cocinar para 20 personas”.

Aquí está nuestra versión, junto con un desglose línea por línea. Puedes usar esta salsa en espaguetis u otras pastas. Sin albóndigas, es una gran salsa para usar en lasaña. Pero si tienes una gran conexión con albóndigas, ¿por qué negarte ese placer?

Se explica por sí mismo, excepto por algunos detalles, incluida la cantidad de ajo que se debe usar. Me encanta el ajo, así que nunca uso menos de seis dientes. Picar o picar finamente el ajo y saltearlo hasta que esté dorado. Míralo de cerca para asegurarte de que el ajo no se queme; la diferencia entre un tono dorado crujiente y aromático y un carbón que arruina la olla es cuestión de respiraciones.

A Clemenza le encanta usar la palabra “freír”, pero entendemos su punto. El ácido del jugo de tomate desglasa la sartén, por eso me gustan los tomates enteros enlatados; se aproxima a la textura de mi cultivo de jardín. En la escena de la película, usa dos latas grandes de tomates y dos latas más pequeñas de pasta de tomate. Dependiendo de la cantidad de carne que use, cuántas personas esté alimentando y qué tan húmeda prefiera la salsa, es posible que desee una tercera lata a mano. (Si tiene acceso a tomates frescos de cosecha propia, simplemente puede quitarles la piel sumergiéndolos en agua hirviendo hasta que los vea partirse y luego frotándolos con los dedos. Rebane y retire las semillas si lo desea; I no. )
Deje la tapa abierta, cocine a fuego lento y reduzca la salsa al espesor que prefiera.

Clemenza probablemente no esté haciendo sus propias albóndigas, no porque no pueda, pero sabe que conoce a un chico, ¿y quién tiene tiempo? Esta receta se trata de mantenerlo fácil. En cuanto a la salchicha y las albóndigas, cocínelas por separado para que pueda “empujarlas” más cerca del final. Como opción, los vegetarianos pueden omitir la carne o usar cualquier sustituto proteico que deseen. Solo asegúrese de amplificar sus condimentos).

Una vez que haya mezclado las salchichas y las albóndigas y haya dejado que todos sus deliciosos sabores y grasa se incorporen a la salsa, agregue el vino. Dale unos momentos para insinuar su sabor en la mezcla y luego agrega tu edulcorante.

Clemenza usa azúcar; Encuentro que un poco de miel en mi salsa equilibra la acidez y agrega cualquier “empuje” que falta en mis tomates. Es casi seguro que los enlatados necesitarán ese impulso, pero si tiene la suerte de cultivar los suyos propios o tiene acceso a algunas reliquias geniales cuando están en temporada, es posible que no necesite tanto.

Una lección más de esa escena: antes de comer esto con las personas que te importan, hazles saber que los amas “con todo tu corazón”. Hace que la comida sea mucho más dulce.