inoticia

En 1996, apenas tres meses después de ser propietarios de nuestra primera casa, se cortó la luz en una extraña tormenta de nieve que nos mantuvo a oscuras durante 11 días. Éramos más jóvenes entonces es todo lo que puedo decir sobre cómo lo superamos. Afortunadamente, esa tormenta de nieve sigue siendo el poseedor del récord; la mayoría de nuestros cortes de energía desde entonces han sido de no más de unos pocos días (que todavía es mucho). Con la excepción del extraño corte de energía de agosto de 2003 que dejó sin electricidad a 55 millones de personas en el noreste, todos nuestros apagones ocurrieron en el invierno y, en su mayor parte, estábamos preparados.

Recientemente, en una hermosa y tranquila mañana de sábado, justo cuando empezábamos a preparar el desayuno y metíamos el tocino en el horno, escuchamos un gran estruendo fuera de la casa y vimos un destello de luz. Luego, la radio se apagó de repente (la única evidencia inmediata en un día soleado de que nos habíamos quedado sin electricidad). Cuando miré por la ventana, pude ver las líneas eléctricas bailando en los postes frente a la casa, y luego vi la rama de un árbol en la calle. Uno de los viejos arces cerca de la carretera debe de haber derribado una línea.

Hace décadas, después de ese apagón de 11 días en nuestra primera casa, y aunque en ese momento parecía un gasto desorbitado, justificamos la compra de una parrilla de gas planteando que cuando se fue la luz, al menos podríamos cocinar un pocas cosas. Esta teoría, sin embargo, en su mayoría no funcionó, ya que la razón principal de la mayoría de los apagones fue el mal tiempo. Esto facilitó el traslado al garaje de piedra donde se guardaba la parrilla y sacarla al aire libre para cocinar bajo la lluvia, el aguanieve o la nieve. Una cosa es andar de un lado a otro cuando hace mal tiempo cuando sabes que en casa te espera una ducha caliente y una cama caliente; hacerlo en un apagón no es tan tentador. En su lugar, encendíamos fuego en la chimenea, nos envolvíamos en mantas y comíamos galletas saladas. Regla número uno en un apagón: no abras la nevera.

Pero esa mañana tranquila, sin clima que nos obstaculizara, y la parrilla ahora convenientemente ubicada en una terraza afuera de la puerta de la cocina, pudimos continuar felizmente preparando el desayuno.

Durante mucho tiempo había estado haciendo tocino en una bandeja para hornear en el horno. En lugar de freír unas pocas piezas a la vez en la estufa y engrasar por todas partes, me encantó poder colocar casi una libra de tocino en una bandeja, meterlo en un horno caliente y pasar a otras tareas del desayuno. El único inconveniente era que realmente necesitabas vigilarlo. A 400 grados, podría pasar de no estar casi terminado a negro como el carbón en muy poco tiempo.

Se cortó la luz 10 minutos después de que puse el tocino en el horno, y un vistazo rápido determinó que todavía estaba en la zona de seguridad. Así que decidí dejarlo en el horno y cocinar todo lo demás en la parrilla. (Sé que hay personas que cocinan tocino a la parrilla, pero me preocupaba lo fácil que sería dejar caer un par de lonchas a través de las rejillas y tener brotes durante días). Puse una sartén de hierro fundido en la parrilla. , deje que se caliente durante unos minutos, y con una buena cantidad de mantequilla, los huevos demasiado fáciles fueron instantáneos. El robusto pan de masa fermentada del país era fácil de tostar en la parrilla, y un poco de carbón era incluso deseable. Lo mejor de todo es que era posible hacerlas al mismo tiempo sin necesidad de correr de un lado a otro entre la estufa y el horno tostador. Incluso la cafetera de la máquina automática de goteo había retenido el calor suficiente para llegar a la mesa del desayuno a una temperatura razonable.

Sin embargo, la mejor delicia de la mañana fue el tocino. Sentado en esa sartén con el calor disminuyendo lentamente hizo lonjas de tocino increíblemente crujientes y perfectamente rígidas.

Aunque soy el jefe de cocina aquí, con décadas de experiencia, de alguna manera el desayuno es la comida que a menudo me deja sin aliento, y no en el buen sentido. Durante la semana, por lo general es solo un panecillo inglés o granola. Pero los fines de semana, nos gusta hacer alguna variación de huevos y tostadas con cualquier carne de desayuno (idealmente tocino) que pueda estar disponible. Todavía me sorprende la frecuencia con la que encuentro esto estresante. Tal vez sea mi completa obsesión por asegurarme de que los huevos estén perfectamente cocidos. Los huevos deben servirse en el instante en que están listos: no se pueden estacionar en absoluto o seguirán cocinándose, o peor aún, se enfriarán. Las tostadas son mejores cuando están calientes y la mantequilla se derrite sobre ellas. En nuestra casa es imposible tostar más de cuatro rebanadas a la vez, en algunos casos, dos; así que, a menos que pueda delegar la tarea de tostar en otra persona, y que estén tostando y untando mantequilla de manera eficiente, terminará con un pan grasiento y duro que sabe como si hubiera estado sentado durante días. Algunas carnes para el desayuno pueden reposar en un plato durante unos minutos, pero en realidad no es ideal, y especialmente no es ideal para el tocino. En 10 minutos estarán sentados en un charco de grasa oscurecida.

Cocinar tocino en el horno

Mi técnica accidentalmente recién descubierta para cocinar tocino ha ayudado a reducir el estrés y me ha dado algunas piernas.

• Después de reposar durante 10 minutos más una vez que el horno esté apagado, tendrás tocino ligeramente masticable pero crujiente; esta es mi preferencia
• Cinco minutos más te hacen más crujiente y menos masticable.
• Otros cinco entregan ese tocino increíblemente crujiente que tanto amo. (Mientras no lo deje allí durante una hora, cuando la grasa del tocino podría comenzar a congelarse, está bien).

Cocinar el tocino en el horno de esta manera significa que estás haciendo que la grasa sea baja y lenta, lo que garantiza una textura crujiente máxima.

Un beneficio adicional es que la grasa del tocino parece menos probable que se queme, y una vez que las lonjas se han movido a un plato forrado con toallas de papel y la sartén se ha enfriado unos minutos más, es bastante fácil prescindir de la grasa, o mejor aún. , viértalo en un recipiente resistente al calor para guardarlo en el refrigerador para saltear otros alimentos y darle un toque de sabor ahumado a cualquier cosa. Ah, y nunca tendrás que evitar que la grasa de tocino salpique cerca y lejos de tu cocina como lo haces cuando fríes tocino en la estufa. ¡Cocinar tocino en el horno es el sueño de un fanático de la limpieza!

Hace una libra de tocino, dependiendo del grosor.

Prefiero el corte grueso y creo que la textura es mejor para esta técnica, pero también probé la receta con tocino estándar de corte fino. Además, el tocino de corte grueso es más delicioso (no intentes decirme lo contrario).

1. Precaliente el horno a 400°F con la rejilla en el medio del horno. (Nota: es importante que la rejilla esté en el medio; si está demasiado baja, el tocino podría quemarse. Si está demasiado alta, se cocinará de manera desigual).
2. Coloque el tocino en una bandeja de media hoja de aluminio pesado. No forro mis sartenes con papel de aluminio o papel pergamino. Si bien esto facilita un poco la limpieza, encuentro que el tocino no se vuelve tan crujiente e incluso puede adherirse al papel de aluminio. Algunos cocineros caseros pueden forrar una bandeja para hornear con borde con una rejilla para hornear para que la grasa de tocino gotee del fondo y ambos lados del tocino queden crujientes, pero me encanta ver cómo se cocina cada tira en su propio charco poco profundo de grasa. (El tocino puede estar bastante cerca, incluso tocándose, pero sin superponerse. Esto puede ser un poco como jugar con un rompecabezas, dependiendo de qué tan irregular sea el tocino, pero doy la vuelta a las piezas hasta que llenan la bandeja. Ocasionalmente, esto significa una o dos tiras no encajan y las dejo a un lado para otro uso).
3. Cuando el horno alcance los 400 °F (no dude en usar un termómetro de horno para medir la precisión), coloque la bandeja para hornear en el medio de la rejilla. Pon un temporizador a 10 minutos.
4. Cuando suene el temporizador, apaga el fuego, dejando el tocino en el horno con la puerta cerrada. (Está bien en este punto echar un vistazo rápido, pero mirar demasiado dejará salir el calor demasiado rápido y los resultados no serán los mismos. Si su horno hornea de manera desigual, gire la bandeja para hornear antes de cortar el calor).
5. Me gusta dejarlo durante otros 15 minutos, al menos, a veces más, y no empiezo mis huevos ni tostadas hasta ese momento para que todo esté caliente cuando se trata de la mesa. Lo dejé en el horno 30 minutos completos antes, y todavía estaba crujiente y tibio. Esto es útil si recibo muchos invitados para el desayuno o el brunch y no quiero que el horno alcance la temperatura ambiente.
6. Debido a que esto hace que el tocino crujiente quede plano, las sobras (¿que es eso?) se pueden apilar y almacenar, ocupando muy poco espacio en la nevera. Guarde el tocino cocido en un recipiente hermético durante 4 a 5 días en el refrigerador, o hasta un mes en el congelador (¡sí, puede congelarlo!).