Damos por sentado los productos de cosecha propia durante los meses de verano donde vivo en el condado de Baldwin, Ala. Desde pequeños puestos de autoservicio de productos en granjas privadas, hasta cooperativas con varios productores bajo un mismo techo, hasta negocios agrícolas familiares de más de 200 acres. , esta es la temporada del mercado de agricultores, y abundan las frutas y verduras locales frescas.
Mientras que la melaza crujiente y las sandías, el delicioso maíz dulce y los tiernos frijoles y guisantes son tan buenos, los tomates son simplemente increíble. Estos abundantes tesoros madurados en vid avergüenzan a sus contrapartes compradas en la tienda. Pero en serio, ¿cómo podrían no hacerlo?
Los tomates del supermercado se recolectan completamente verdes y luego se fuerzan artificialmente a madurar prácticamente durante la noche usando gas etileno. De niño, mi abuela me enseñó en su jardín que la luz del sol es todo por un tomate. Eso es porque la luz del sol es lo que le da al tomate su increíble sabor.
Si crees que no te gustan los tomates, te desafío a que busques unos que sean de cosecha propia o incluso que intentes cultivarlos tú mismo. Los tomates vienen en más de 10 000 variedades (rojo, verde, rosado, morado, amarillo, blanco e incluso negro) y cada uno es claramente diferente. Hasta que no hayas comido un tomate recién cosechado y perfectamente maduro de la vid, no tienes idea de lo que es un tomate. De Verdad gustos o lo que te has estado perdiendo.
Hay muchas recetas de pastel de tomate dando vueltas, cada una de las cuales debería dejar muy claro que tener excelentes tomates es primordial. Por supuesto, creo que una receta realmente es superior al resto. Viene de Robin Shedd, un buen amigo de mi hermana, quien también es amigo mío. Es el estándar que usamos para medir otros pasteles de tomate.
Todos los que prueban este pastel de tomate inevitablemente piden la receta después de enamorarse de él, y no solo es fácil de hacer sino también divino. A pesar de su simplicidad, hay tres reglas para hacer este pastel, que Robin ha estado haciendo durante mucho, mucho tiempo. En primer lugar, debe tener verdaderamente sobresaliente Tomates. En segundo lugar, no use mayonesa con azúcar o edulcorante. (Robin solo usa Duke’s, del cual hablaré más adelante). Tercero, el aguado mata el pastel de tomate.
Solo puedo rezar para que puedas conseguir unos tomates perfectos, y también cruzaré los dedos para que puedas conseguir con éxito algunos Duke’s en tu supermercado local. En cuanto a la regla número tres, me encantaría atribuirme el mérito de lo que hago para mantener alejado el empapamiento que mata los pasteles. Sin embargo, los italianos lo llevan haciendo desde hace siglos por motivos culinarios y de salud.
Pelar y quitar las semillas a los tomates. Al hacerlo, reduce drásticamente el contenido de agua de los tomates, lo cual es muy bueno para este pastel. También se cree que las pieles y las semillas son difíciles de digerir y dañan el revestimiento del estómago, por lo que aparentemente deshacerse de ambas es bueno para la salud.
Aunque no se especifica en la receta de Robin, te recomiendo encarecidamente que peles los tomates (incluso si eliges no quitarles las semillas). Para liberar la mayor cantidad de humedad posible, coloque los tomates pelados y en rodajas sobre toallas de papel por un momento, luego séquelos antes de colocarlos en capas en el pastel. Sea cual sea el viaje que elijas, no podrás dejar de hacer pastel de tomate este verano.
Ingredientes:
Siempre que estén maduros en vid y sean deliciosos, cualquier variedad de tomates funciona muy bien en esta receta.
Si es posible, use albahaca fresca en este pastel. La frescura realmente se destaca, mientras que la albahaca seca cae un poco plana. Con suerte, la albahaca fresca es tan abundante donde vive como lo es aquí en esta época del año.
Si bien Robin solo usa mayonesa de Duke, cualquier mayonesa con toda la grasa/regular sin azúcar ni edulcorante funciona bien.
Robin también usa queso cheddar irlandés blanco, pero puedes elegir cualquier queso cheddar intenso que te guste: blanco o amarillo.
- 1 masa de pastel básica de su elección (preparada está bien)
- 4-5 tomates grandes, pelados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada (y sin semillas si lo desea)
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de queso cheddar extra fuerte, rallado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado, más 1-2 cucharadas más para la parte inferior de la masa de pastel horneada
- 2-3 cebollas verdes, picadas (partes blancas y verdes)
- Más de 10 hojas grandes de albahaca fresca, cortadas en gasa, y más para adornar si lo desea
- Sal y pimienta
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Precalentar el horno a 375 grados.
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Hornee a ciegas la masa de pastel durante unos 10 minutos, luego déjela a un lado para que se enfríe.
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Baje el horno a 350 grados.
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Preparar los tomates pelándolos, troceándolos y quitándoles las semillas. Luego, colóquelos sobre toallas de papel para absorber la humedad adicional.
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En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, los quesos y las cebollas verdes.
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En la masa de pastel horneada y enfriada, espolvoree un poco de queso parmesano en el fondo, luego coloque los tomates encima.
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A medida que coloca los tomates en capas, espolvoree la mayor parte de la albahaca picada por todas partes.
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Rellene la masa de tarta casi hasta el tope con rodajas de tomate.
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Extienda la mezcla de queso, cebolla verde y mayonesa encima junto con un poco más de albahaca.
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Hornee a 350 grados durante 30-40 minutos hasta que burbujee y comience a dorarse ligeramente.
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Permita que se enfríe antes de rebanar; el pastel se reafirmará a medida que se enfríe.
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El pastel se puede servir tibio, a temperatura ambiente o frío (después de refrigerarlo).
Notas del cocinero
Quitar las semillas de los tomates es bastante fácil. Aunque perderá un poco de belleza (ya que las rebanadas tendrán un espacio negativo donde alguna vez estuvieron las semillas), no cambia la apariencia del pastel en absoluto.
Hay varios métodos, pero para esta receta recomiendo cortar primero los tomates. Después de pelar los tomates y cortar los tallos, córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Recoge cada rebanada y presiona o corta los lóculos, que son las cámaras que contienen las semillas.
Tenga en cuenta que si, como yo, quita las semillas de los tomates en otras recetas, necesitará más de lo que pide la receta (ya que está descartando parte de la masa). Una vez que adquiere el hábito de pelar y quitar las semillas, se convierte en una segunda naturaleza.
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