Esta receta llega desde la mística tierra de Japón, donde la palabra “tortilla”, admitámoslo, realmente necesita una nueva definición. Entre otros muchos estilos únicos de tortilla inventados en Japón, éste en particular, que yo llamo “edredón de tortilla”, se sirve típicamente sobre un bol de arroz con anguila a la parrilla. Una lámina súper esponjosa y sedosa, casi como una tela, de huevos suavemente cocidos se dobla en un cuadrado mullido, sí, con aspecto de edredón. No sólo es aireado en apariencia, y cálido y acogedor, sino también en sabor, dando casi un abrazo a cualquier vehículo en el que se entregue. Sobre todo, he mencionado que está relleno de quesos pegajosos y derretidos. Es el contraste perfecto de sabor, textura y emoción para este arroz frito salado, picante y asertivo, reforzado con kimchi caramelizado, anchoas y sazonado con pasta de chile coreano. Un abrazo y una palmada todo en un solo bocado. -Mandy @ Lady and pups
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Edredón de Tortilla con Queso y Arroz Frito con Gochujang
Arroz frito
- 1/3 de libra de carne molida de res o de cerdo
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 1/2 cucharadita de almidón de maíz
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 3 filetes de anchoa
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharaditas de escamas de chile (opcional)
- 1/4 de taza de pasta de gochujang
- 2 1/2 tazas de arroz cocido de grano corto para sushi
- 3 cucharadas de polvo de setas (opcional)
- 3/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cebolletas, picadas finamente
- 1/2 taza de kimchi picado (opcional)
Tortilla de queso
- 2 1/2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de leche entera
- 3 huevos grandes
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada, derretida, dividida
- 65 gramos de queso para untar de la Vaca que Ríe, a temperatura ambiente
- 2 rebanadas de queso Gouda
- Arroz frito: Si lo utiliza, saltee el kimchi picado con 1 cucharada de aceite vegetal a fuego alto hasta que la humedad se haya evaporado y se doren los bordes, unos 5 minutos. Páselo a un bol.
- Mezclar la carne picada, la salsa de pescado y la maicena hasta que quede uniforme. En una sartén grande, calentar el aceite de canola y el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añadir la carne picada y los filetes de anchoa, separándolos con una espátula, y cocinar hasta que la carne esté dorada en los bordes y las anchoas se hayan disuelto en el aceite. Añada el ajo picado, los copos de chile y el kimchi, si lo usa, y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añadir el gochujang y cocinar otros 30 segundos, hasta que el aceite haya tomado un color rojo oscuro. Añadir el arroz cocido, deshaciéndolo con la espátula, y luego añadir el polvo de setas (si se utiliza), la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Revuelva y cocine hasta que los granos estén uniformemente cubiertos. Apague el fuego y mezcle las cebolletas picadas.
- Páselo a un bol mediano y utilice la espátula para hacer un montículo alto y redondeado con el arroz frito. Déjelo a un lado.
- Tortilla de queso: En un bol, bate la maicena y la leche hasta que no queden grumos. Añadir los huevos y la sal y batir hasta que sea uniforme y no queden restos de claras. Añada 2 cucharadas de mantequilla clarificada derretida y bata hasta que se combinen. Verter en una sartén antiadherente de 12″ y ponerla a fuego medio o medio-bajo. Remover continuamente los huevos con una espátula para que la mezcla se caliente. Una vez que los huevos empiecen a cuajar, gire la sartén lentamente para que los huevos corran por los bordes de la sartén. Después de aproximadamente 1 minuto, los huevos se espesarán.
- Apague el fuego. Coloque una rebanada de Gouda en el centro, cubra con el queso de la Vaca que Ríe, y luego cubra con otra rebanada de Gouda. Utiliza unas pinzas para levantar muy suavemente un borde de la tortilla, justo para poder deslizar la espátula por debajo, y doblarla sobre el queso. Repite la operación con los lados opuestos, y luego dobla los otros dos lados uno sobre otro para que la tortilla parezca un edredón doblado. Coloque la tortilla con el lado de la costura hacia abajo sobre el monte de arroz frito y, a continuación, unte la superficie de la tortilla con el resto de la mantequilla clarificada derretida. Servir inmediatamente.