El mejor sándwich de pavo que he comido viene del mostrador de bánh mì al final de mi cuadra. Es tan bueno que todos los días de la semana alrededor de las 2:45 p. pudo clasificarse subjetivamente como “demasiados sándwiches”.
La primera vez que ordené uno en Ba Le en Chicago fue en realidad un error. La tienda, que se parece un poco a un 7-Eleven con acentos dorados y de bambú, tiende a estar bastante concurrida a la hora del almuerzo, por lo que mi pedido del especial del día (paté, jamón, queso de cabeza y rollo de cerdo) probablemente quedó ahogado por mi una máscara en medio del ruido de la multitud y una versión en vietnamita de “Kiss Me” de Sixpence None the Richer. En cambio, lo que recibí fue su versión de un sub de pavo.
Lo llevé, junto con un batido de aguacate, a una mesa de picnic azul brillante y le di un mordisco. Luego otra y otra. Finalmente, se lo pasé por encima de la mesa a mi novio. “Creo que este es el mejor sándwich de pavo que he comido”, dije. El asintió.
No me malinterpreten, he comido buenos sándwiches de pavo. Está mi sándwich anual de sobras del Día de Acción de Gracias, que está lleno de relleno y untado con salsa de arándanos. También podría ponerme poético sobre los méritos de un club de calidad para comensales, pero este sándwich de Ba Le es consistentemente excelente.
Permítanme desglosar sus componentes.
Al igual que un bánh mì tradicional, se sirve en una baguette crujiente cortada, tostada y untada con mayonesa vietnamita. Venden pequeños frascos de su mayonesa casera en una caja refrigerada junto al mostrador, por cierto; es espeso y de color amarillo ranúnculo debido a la alta concentración de yema de huevo batida. Luego viene la pechuga de pavo y rebanadas finas como el papel de queso suizo.
El resultado es un sándwich rico en umami simple, pero con muchos matices, que alcanza todas estas notas de sabor principales y secundarias.
Luego, el sándwich se viste con mucho cilantro y tiras de cebolla blanca suave, así como con un par de diferentes tipos de vegetales en escabeche, que incluyen zanahoria, daikon y algunas rodajas de jalapeño particularmente avinagradas. Dependiendo de quién esté detrás del mostrador, el sándwich puede salpicarse con un poco de salsa de soya o no.
El resultado es un sándwich rico en umami simple, pero con muchos matices, que alcanza todas estas notas de sabor principales y secundarias: ácido, dulzura y especias de las verduras, cremosidad y funk de la mayonesa y el queso, verdor del cilantro, sabor de la pavo y soya, sin nunca empaparse.
Recientemente, para aliviar mi culpa por gastar tanto dinero en los sándwiches de Ba Le, seguí adelante y compré ingredientes para hacer mi propia versión (que en realidad incluía baguettes y mayonesa de Ba Le). Estaba delicioso, y sin duda supera a los sándwiches de pavo que antes me preparaba entre reuniones de trabajo.
Adiós, triste amalgama beige de pan de trigo, lonchas de delicatessen y una pizca de mostaza. ¡Hola, delicioso sándwich de pavo!
Sub de Pavo con Cilantro y Vegetales en Escabeche
Inspirado en los sándwiches Ba Le de Chicago
10 minutos, más el tiempo de decapado
para el bocadillo
- 1 baguette de 6 a 8 pulgadas, dividida y tostada
- 4 onzas de pavo rebanado
- 4 onzas de queso suizo en rodajas
- 1 cucharada de mayonesa con mucha yema (ver nota del editor)
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes
- Cebolla blanca en rodajas para decorar
Para las verduras de escabeche rápido
- 1 zanahoria grande, cortada en cerillas
- 1 rábano daikon, cortado en palitos
- 2 jalapeños, en rodajas finas
- 4 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
- Sal al gusto
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En un tazón grande, combine la zanahoria en rodajas, el rábano daikon y los jalapeños con el vinagre de vino de arroz y el azúcar. Agregue suficiente agua al tazón para cubrir completamente las verduras, sazone con sal y revuelva. Deje que las verduras se escabechen rápidamente durante al menos 15 minutos.
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Mientras tanto, coloque la mayonesa y la salsa de soya en un tazón pequeño. Bátelos juntos, luego extiéndalos en ambas mitades de la baguette partida y tostada. Apila con el pavo, el queso suizo, el cilantro y la cebolla blanca. Dejar de lado.
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Escurra las verduras de escabeche rápido de la salmuera. Coloque al menos 1 cucharada en el sándwich. Las verduras en escabeche restantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.