Hace poco envié un mensaje a uno de mis chats grupales: “Oye, cuando digo ‘ensalada de frutas’, ¿en qué piensas?” Uno respondió: “¿Las cosas que ofrecen en los buffets de desayuno de los hoteles?” Otro envió una lista: “Uvas, fresas, trozos de melón, tal vez un arándano si tengo suerte”.
Otra amiga, que recientemente se convirtió en madre, respondió inicialmente con un enlace a la canción “Fruit Salad” de la banda de entretenimiento infantil The Wiggles. “JK”, envió más tarde, seguido de una foto de una taza de frutas.
Cambié a un grupo de chat diferente, compuesto por un grupo completamente diferente de personas, y las respuestas fueron casi idénticas. Cuando las personas escuchan el término “ensalada de frutas”, les viene a la mente un tipo particular de plato. Pero estoy aquí para decirte que (al menos de vez en cuando) te mereces una mejor ensalada de frutas. Algo que tal vez se sienta un poco más personalizado o sofisticado, que esté repleto de sabor, textura y ocasionales maridajes sorprendentes.
Aquí está cómo llegar allí:
Una de las maneras más fáciles de alejarse de la ensalada de frutas estilo desayuno continental es elegir una sola fruta y convertirla en la estrella de su propio plato. Esto significa tratarlo con un poco más de cuidado y realmente pensar en qué ingredientes combinan mejor con él.
Comience visitando el mercado de agricultores de su localidad o la sección de frutas y verduras de su supermercado y vea lo que le llama la atención como excepcionalmente fresco. Recientemente, lo hice y llegué a casa con un pequeño paquete de elegantes ciruelas negras. A diferencia de las ciruelas rojas, que tienen una especie de fruncido agrio, las ciruelas negras son predominantemente dulces y quería realzar ese sabor en lugar de enmascararlo.
Entonces, busqué en mi refrigerador y saqué una tina de queso ricotta de leche entera y formé unas cuantas cucharadas en una “cama” en un plato. Corté las ciruelas en rodajas finas y las puse en capas sobre ricotta. Esto solo, por supuesto, sería delicioso, pero quería que el plato se sintiera un poco más completo, así que busqué ralladura de limón, una botella de agave y un poco de sal marina en escamas para aderezar esta pequeña y sencilla ensalada.
Fue sublime.
En tu propia cocina, diviértete jugando con combinaciones similares de sabores complementarios y contrastantes. La sandía en cubos, por ejemplo, combina bien con queso azul funky y menta. Pruebe las fresas en rodajas con queso feta salado, piñones tostados y albahaca.
En muchas ensaladas de restaurantes, las frutas se tratan como una guarnición glorificada. Incluso los clásicos como las ensaladas de espinacas y fresas son definitivamente más vegetales que frutales. A veces, es divertido sacudir ese equilibrio.
Nuevamente, comience con una fruta que le atraiga en función de su estacionalidad y frescura y desarrolle a partir de ahí. Por ejemplo, las moras maduras y ácidas siempre quedan bien con algo cremoso y un poco mantecoso. Claro, eso podría significar camembert, pero también podría significar aguacate.
A medida que nos acercamos a un clima más cálido, prepare una ensalada de frutas crujiente con manzanas y peras verdes ralladas, mezclada con hinojo picado y mezclada con un poco de jugo de lima. O realce la dulzura de los productos de temporada segmentados con batatas asadas cortadas en cubitos y una pizca de pasas doradas.
Hablando de asar, esa última ensalada (boniatos asados, cítricos en gajos y pasas doradas secas) me recuerda a una obviedad universal sobre las ensaladas. Tienden a ser mejores cuando hay algo de variedad en el tazón, y una de las formas más fáciles de lograrlo es agregando algunos ingredientes que se han cocinado.
Esto no tiene que llevar mucho tiempo. ¿Fresas asadas, con un poco de sal, durante unos diez minutos? Una revelación, incluso si solo se toma con una cuchara sobre una ensalada de frutas básica. Los gajos de melocotón a la parrilla son una delicia veraniega única, y combinan a la perfección con cerezas ácidas, naranja sanguina y un poco de queso de cabra desmenuzado. Por cierto, no necesariamente tienes que cocinar tú mismo.
Las frutas secas, que han sido secadas al sol o deshidratadas, también ofrecen una gran variedad.
Si pides una ensalada en un restaurante y te presentan un tazón de vegetales crudos, sin condimentar y sin aderezar, probablemente sentirás que falta algo. Si bien no son exactamente (lo siento) manzanas y naranjas, una forma segura de que una ensalada a base de frutas se sienta un poco más especial es sazonar y aderezar la fruta.
Esto puede ser sencillo. Mucha fruta realmente brilla con una llovizna de muy buen aceite de oliva y sal en escamas. Alternativamente, una vinagreta dulce hecha con sidra de manzana o vinagre balsámico, ralladura de cítricos y aceite neutro es el aderezo perfecto para muchas combinaciones de frutas.
Esta publicación apareció por primera vez en el boletín semanal de Salon Food, The Bite. Para obtener acceso a otras recetas especiales, procedimientos y ensayos, asegúrese de suscribirse.