Uno de mis subgéneros favoritos de libros de cocina son los que se centran en un solo ingrediente, preferiblemente productos agrícolas. Las estanterías de Myopic Books, en el Wicker Park de Chicago, están repletas de pequeñas y ajadas joyas de bolsillo con títulos de una sola palabra como “Maíz” o “Brócoli”. Esa selección es una de las razones por las que podría pasar horas peinando los estantes.
Y cuando vuelvo a casa y me encuentro con un cajón lleno de productos que necesito consumir desesperadamente, intento canalizar el entusiasmo de esos autores por cualquier verdura o planta que esté a mis pies. Hace poco, hice un pedido de comida por Internet y el mensajero me proporcionó un manojo extra de espinacas.
No parece mucho, pero si alguna vez has cocinado con espinacas, sabes que el tiempo corre antes de que se conviertan en un charco de hojas blandas y lodosas. Si uno de esos autores se encontrara con un fardo extra, me pregunté, ¿qué haría? Obviamente, lo convertirían en la estrella del espectáculo.
Consideré algunas de mis preparaciones favoritas con espinacas y una me vino a la mente: la crema de espinacas de la vieja escuela. Es, por supuesto, decadente, pero no hasta el punto de dominar las espinacas suaves y ligeramente dulces. Ese dulzor, en cambio, se amplifica con una pizca de nuez moscada.
¿Qué pasaría si tomaras ese tremendo equilibrio de sabores y lo transformaras en un plato de pasta? El resultado es delicioso, y sorprendentemente con pocos ingredientes. Sin tener en cuenta los productos básicos de la despensa, como el aceite de oliva y la sal, tienes una comida de cinco ingredientes que se prepara en unos 30 minutos y que pone de relieve las espinacas.
Notas del cocinero
Aunque he mantenido esta receta con un mínimo a propósito, puedes, por supuesto, aumentar con algunos otros ingredientes. Para obtener una sensación de gratinado, incorpora una cucharada colmada de queso parmesano a la pasta y cubre con pan rallado Panko tostado (¿y quizás más queso parmesano?). Los corazones de alcachofa en tarro y preparados también serían una adición encantadora a la olla.
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 libra de pasta
1 taza de espinacas frescas cortadas en trozos grandes
½ taza de ricotta entera (esto también funciona sorprendentemente bien con la ricotta de leche de almendras de Kite Hill para una opción vegana)
1 chalote, picado
1 1/3 cucharadita de nuez moscada
- Cocer la pasta según las instrucciones del paquete y escurrirla, reservando al menos una taza de agua de la pasta. Reservar.
- Usando una batidora o un procesador de alimentos, pulse las espinacas, el ricotta, la chalota y la nuez moscada con unas cucharadas de aceite de oliva hasta que se vea espeso, cremoso y de color verde claro. Siga batiendo y añada el agua de la pasta una cucharada cada vez. Cuando la mezcla tenga la misma consistencia que la salsa alfredo, sazone con sal y pimienta al gusto.
- Combine la pasta cocida y la salsa de espinacas en una olla o sartén poco profunda y cocine a fuego medio hasta que se caliente (siéntase libre de añadir otra cucharada de agua de pasta o ricotta para ajustar la consistencia de la salsa a su gusto).
- Divida en cuatro cuencos y, si lo desea, adorne con una o dos pizcas más de nuez moscada.