es una columna de Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. Cada mes, ella ayudará a llevar nuestro juego de repostería al siguiente nivel, enseñándonos todos los consejos y técnicas que necesitamos saber y mostrándonos todos los errores que podríamos cometer en el camino.
Cuando tu madre hornea como la mía, la infancia está llena de dulces recuerdos: crecí con hogazas de pan calientes, pasteles de cumpleaños personalizados y galletas tan buenas que tenían una verdadera reputación en las ventas de pasteles de la escuela. Pero tan pronto como me mudé de casa, descubrí que, por encima de todo, había una de las especialidades de mi madre que más extrañaba: sus famosos bollos.
Ahora, mi mamá llamó a estas delicias “scones”, pero es posible que no se vean exactamente como los scones en los que estás pensando. Me recuerdan más a las galletas de gota, que es como me he referido a ellas desde que le pedí la receta por primera vez. La masa es sencilla de hacer y no demasiado dulce; cuando se hornean, las galletas son ligeramente crujientes por fuera e innegablemente esponjosas por dentro.
Cuando mi mamá los hacía, siempre lo hacía en lotes: algunos se horneaban solos para disfrutarlos con mermelada; algunos estarían salpicados de nueces tostadas o frutos secos; y algunos estarían salpicados de mini chispas de chocolate para nosotros, los niños. Las galletas siempre llenaban la casa con el más delicioso aroma a suero de leche horneado y, sinceramente, solo ese olor es la mitad de la razón por la que todavía me encanta hornearlas.
No importa donde esté, esta masa tiene la increíble cualidad de hacerme sentir como en casa. He horneado estas galletas tantas veces y para tantas personas a lo largo de los años. Los horneé en mis primeros días viviendo en Block Island, una pequeña isla con forma de chuleta de cerdo frente a la costa de Rhode Island donde hice mi pasantía de repostería después de mi primer año de escuela. Alquilé una habitación en una casa que compartía con una dulce familia de Perú. Un día de fin de semana, escuché que toda la familia se iba temprano en la mañana y me escabullí a la cocina para hornear las galletas mientras tenía la casa para mí solo. Los dejé en un plato en el centro de la mesa de la cocina para que los encontraran cuando regresaran a casa. Resulta que habían ido a pescar; cuando regresaron, devoraron los bizcochos mientras limpiaban sus capturas, luego me invitaron a la cena de ceviche más rica al atardecer.
De vuelta en la escuela, los horneé en la cocina del dormitorio en un día lluvioso y los dejé, todavía tibios y envueltos en papel de aluminio, colgando de las perillas de las puertas de mis amigos. Los horneaba en vacaciones todo el tiempo, porque realmente solo necesitaban un tazón. Los horneé para amigos que se mudaron a una nueva casa, obtuvieron un ascenso o perdieron a un ser querido. Y los horneé para mí cada vez que sentía nostalgia (que resulta que era mucho).
Después de graduarme, recibí un correo electrónico del equipo editorial de Food52 para tener la oportunidad de venir y ayudar en la cocina para una sesión fotográfica. Esto significó mucho para mí; Me encantó que Food52 celebrara a los cocineros caseros, porque la cocina casera es la forma en que también me enamoré de la comida. La noche anterior a la sesión, estaba muy nerviosa y no había nada que hacer para curarla más que hornear. Una receta personal era justo lo que necesitaba, no solo para calmar mis propios nervios, sino también para traerla como regalo el día de la sesión; Sentí que el personal apreciaría que fuera especial, incluso sin contarles su papel en mi vida de horneado. Mantuve las galletas simples, pero preparé mantequilla de melaza casera para servir al lado.
Los editores se turnaron para fotografiar las galletas de su escritorio, luego las rompieron y untaron mantequilla blanda sobre la miga aireada. Creo que en algún momento estaba convencido de que si estas galletas eran lo suficientemente buenas, me invitarían a volver para otra sesión. Y lo hicieron, aunque doy crédito a las galletas por eso, y solo a las galletas.
No mucho después, comencé a modificar la receta y hacerla mía, agregando más líquido para producir un resultado más pastel, o dejando un poco para crear una cubierta desmenuzable similar a un streusel. Un verano, cuando me invitaron a una comida compartida, presioné la masa en una bandeja para hornear y la convertí en un pastelito fácil de cortar. Y cuando firmé el contrato de mi primer libro, lo reinventé en un imponente pastel de tres capas al que cariñosamente apodé “no tan pequeño”. He horneado esta receta más que cualquier otra, y todavía no me canso. Todavía me brinda consuelo y todavía me hace sentir lo más cerca posible de abrazar a mi madre, aunque esté a kilómetros y kilómetros de distancia.
Después de algunos de los años más locos posibles, creo que no hay mejor momento para hacer esta receta: es tan fácil, pero aún así tan especial. Ya sea que hagas estas galletas solo una vez, o cientos de veces como lo he hecho yo, sé que te traerán calidez y harán que tu casa huela increíble sin falta. ¿Y quien sabe? Dentro de 20 años, incluso podrían ser la receta que tus hijos te llamarán, rogando por aprender, porque ellos también sienten nostalgia y nada más los curará de la misma manera.