Puede que lo conozcas por películas como “Machete” y “Bad Ass”, pero hoy en día es tan probable encontrar a Danny Trejo en la cocina de uno de sus restaurantes de Los Ángeles como en un plató de cine. De hecho, fue en uno de estos restaurantes -Trejo’s Tacos en Santa Mónica, California, para ser precisos- donde el actor, autor de libros de cocina y restaurador guió a los oyentes a través de su método para hacer Quesadillas de Pollo Frito en el último episodio del podcast de Food52, “Play Me a Recipe”. Descritas por Trejo como “deliciosas”, estas quesadillas no son el típico bocadillo para después de la escuela: vienen rellenas de pollo frito súper crujiente, ensalada de col verde y crema de chipotle, chiles frescos y queso.
-
Lo primero y más importante: El pollo frito debe estar tanto en una quesadilla como en un waffle con jarabe de arce. “Este pollo frito es delicioso por sí solo, pero cuando lo combinamos con salsa y lo cargamos en una quesadilla, es un nivel completamente diferente de delicioso”, dice Trejo.
-
Salar el pollo 30 minutos antes de dragarlo y freírlo crea un ligero efecto de curado, “[making] la carne aún más sabrosa”. Esta técnica, similar a la de la salazón en seco, también garantiza un producto final húmedo y jugoso. (Pero, en caso de apuro, cualquier sobrante de pollo frito funcionará igual de bien; sólo hay que asegurarse de que esté bien picado antes de montarlo).
-
Si te gusta el pollo picante, introduce varias fuentes de calor. Para dar “un poco de sabor” a esta receta, Trejo sazona el pollo frito con pimienta de cayena, además de ajo y cebolla en polvo, orégano seco y pimentón dulce. Luego, carga la quesadilla con crema picante de chipotle y chiles serranos en rodajas finas.
-
En cuanto a la construcción de la quesadilla, Trejo enfatiza la importancia de asegurarse de que cada componente esté “uniformemente repartido” para asegurar una mezcla equilibrada de pollo frito, ensalada de col, chiles y queso en cada bocado.
Para escuchar más de Danny Trejo, echa un vistazo al último episodio de nuestro podcast, “Play Me a Recipe”. O bien, puedes encontrar la receta completa de la Quesadilla de Pollo Frito de Trejo’s Tacos a continuación.