Crystelle Pereira de “The Great British Bake Off” está aquí para compartir su receta de sabrosos nachos de pollo tikka. Lleno de contrastes de sabores y texturas, este plato lo tiene todo, desde el sabroso pollo tikka, el fresco raita, las ácidas cebollas encurtidas, el aromático chutney de menta y cilantro, los crujientes chips de tortilla y el dulce chutney de mango.
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Nachos de pollo Tikka de Crystelle Pereira
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla roja mediana, cortada por la mitad
- 4 puñados de hojas de cilantro, divididos
- 1/4 de pepino grande
- 2 1/2 limas medianas, divididas
- 1 1/3 tazas de yogur natural
- 1 1/2 cucharaditas de chile kashmiri en polvo, dividido
- Sal marina, al gusto
- 2 puñados de hojas de menta
- 2 chiles verdes, preferiblemente de dedo o de ojo de pájaro, sin tallo y picados en trozos grandes
- 5 cucharaditas de azúcar granulada
- 5 dientes de ajo medianos, divididos
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 taza de yogur griego de leche entera
- 1 pulgada de jengibre, pelado y picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 1/2 libras de muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortados en cubos pequeños
- Aceite de coco refinado, para cocinar
- 1 bolsa de chips de tortilla
- 2/3 de taza de chutney de mango
- Hacer la raita: Corta en dados finos el tomate, 1/2 cebolla roja mediana, 1 puñado de hojas de cilantro y el pepino, y añádelo todo a un bol mediano. Exprime el zumo de 1/2 lima mediana por encima. Añade el yogur y 1/2 cucharadita de chile en polvo. Sazone con sal al gusto. Refrigere hasta que esté listo para servir (esto se puede hacer hasta con 1 día de anticipación).
- Hacer el chutney: En una licuadora o en un procesador de alimentos pequeño, combine 2 puñados de cilantro, menta, chiles, azúcar, 2 dientes de ajo y una pizca de sal y pimienta. Exprime el zumo de 1 lima y añade 2 cucharadas de agua. Triturar hasta que quede casi sin grumos, y luego rectificar la sazón al gusto. Refrigere hasta que esté listo para servir (puede hacerlo hasta con 1 día de antelación).
- Hacer la cebolla en escabeche: Añade 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas a un bol y el zumo de 1/2 lima por encima. Utilice las manos para estrujar la cebolla. Déjela a un lado para que se ablande.
- Marinar el pollo: Añadir el cilantro, el comino, 1 cucharadita de chile en polvo, el garam masala y la cúrcuma a una sartén seca a fuego lento. Tostar, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos, hasta que estén fragantes. Pasar a una batidora de especias o a un mortero y moler hasta obtener un polvo fino. En un bol, combinar las especias tostadas, el yogur, 3 dientes de ajo, el jengibre, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Exprimir el zumo de 1/2 lima por encima y remover. Incorporar el pollo. Tapar el bol y refrigerar durante al menos 1 hora o hasta 8 horas.
- Cocinar el pollo: Una vez marinado, ponga una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio y añada una cucharada de aceite de coco (lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén). Añade el pollo. Cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que esté bien cocido. Calentar la parrilla a fuego alto. Asa el pollo durante unos minutos para que coja color, vigilando que no se queme.
- Montar: En una bandeja grande y plana para servir (o una sartén), esparza 1/3 de los chips de tortilla. Añade 1/3 del pollo, 1/3 de la raita, 1/3 del chutney, 1/3 del chutney de mango, 1/3 de las cebollas encurtidas y 1/3 del cilantro. Repita este proceso de apilamiento dos veces para utilizar uniformemente el resto de los ingredientes, y luego sirva inmediatamente.