Los últimos años nos han traído varias sopas virales. Estaba “Roberto”, de la escritora neoyorquina Helen Rosner, una sopa que ella desarrolló ahora hace nueve o diez años, hecha “salteando un poco de cebolla y ajo con unas pocas salchichas italianas picantes, vertiendo una lata de frijoles blancos y una lata de tomates triturados, agregando unas cuantas tazas de caldo de pollo y revolviendo con un puñado de col rizada”.
“El resultado fue bueno, pero no lo suficientemente bueno, así que se añadió una ráfaga de parmesano rallado, para una profundidad sabrosa, y una lluvia de jugo de limón, para dar un brillo agrio y reluciente”, escribió Rosner para el New Yorker en enero de 2020. “Casi ningún elemento individual de esto era original: los frijoles y las verduras han sido el tema de la cena desde que comenzaron los frijoles y las verduras, y sin embargo, la Gestalt tenía algo, algo inesperadamente derecho.”
Rosner inicialmente escribió sobre Roberto en un boletín personal que solo se envió a unos pocos cientos de suscriptores, pero en medio de la pandemia, a medida que más y más de nosotros cocinábamos en casa y documentábamos ese esfuerzo, Roberto ganó popularidad mundial gracias a que los fanáticos de la sopa preparaban y compartían sus riffs en la receta versátil.
Varios meses después, la receta de Alison Roman, famosa en Internet, del New York Time para estofado de garbanzos especiados con coco y cúrcuma (que algunos argumentaron que en realidad era un curry y debería haber sido etiquetado como tal como un merecido reconocimiento de las tradiciones culinarias que no son propias de Roman) se volvió viral una vez más gracias al uso de productos básicos de la despensa como la leche de coco y los garbanzos enlatados.
“El Guiso” se convirtió en la abreviatura de la receta; ahora, cuando busque #TheStew en Instagram, se le presentarán casi 10 000 imágenes casi idénticas de tazones llenos de garbanzos dorados cubiertos con cucharadas de yogur cremoso y cilantro picado.
Si bien algunas recetas que han tenido una creciente popularidad en las redes sociales no necesariamente valen la pena (como, ejem, la olla asada de Mississippi), la mayoría de las sopas son muy buenas por la razón de que tanto las recetas de Rosner como las de Roman son objetivamente muy buenas: la combinación correcta. de ingredientes se vuelve mucho mayor que la suma de sus partes con solo un poco de calor y tiempo.
Es por eso que debo admitir que era bastante optimista acerca de probar otra sopa viral: un número lleno de tortellini y tomate que ahora ha sido ceremoniosamente apodado “La sopa” por los usuarios de Reddit durante varias semanas.
El subreddit r/slowcooking actualmente está repleto de publicaciones tituladas “Finalmente hice la sopa: no bromeaban, es tan buena”, “la sopa estuvo a la altura de todo el bombo publicitario 10/10” y “Publicación obligatoria de ‘La sopa’ ¡Gracias este sub por recomendar!”
“Chicos, esta es una sopa que definitivamente deben probar”, escribió la desarrolladora de recetas Karen Bellessa Petersen. “Es tan súper bueno. ¡De verdad! Te va a encantar. Es como una sopa de tomate cremosa con tortellini con queso y pollo y luego un toque de color de las espinacas de color verde brillante”.
La versión de Petersen se prepara en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea y requiere una lista simple de ingredientes, algunos de los cuales quizás ya tenga en su despensa: pasta de tomate, tomates enlatados cortados en cubitos, cebolla amarilla picada, ajo, albahaca seca, muslos de pollo, espinacas, crema o mitad y mitad y, posiblemente la adición más importante, tortellini de queso congelado.
Después de un total de tres a seis horas en la olla de cocción lenta (o hasta que el pollo esté “muy tierno”), se sirve una cena relativamente tranquila.
Como mencioné, la receta de Petersen está diseñada para cocción lenta o cocción instantánea. Siento que soy una de las pocas personas que no tiene ningún electrodoméstico; Le di a mi hermano mi Instant Pot después de que se quedó sin usar en mi encimera y actualmente estoy buscando una pequeña olla de cocción lenta, principalmente para poder hacer sopa, irónicamente. Entonces, solo usé mi práctico horno holandés durante las horas de cocción a fuego lento necesarias.
La versión de Petersen de “La sopa” también comienza con un “roux de microondas”, hecho combinando las cebollas picadas, la harina, la albahaca seca, la pasta de tomate con ajo y el aceite de oliva en un recipiente apto para microondas y luego mezclándolo durante cinco minutos, revolviendo cada 90 segundos más o menos.
Como iba a usar mi estufa para cocinar de todos modos, simplemente hice un roux normal para espesar la sopa.
Finalmente, como muchas sopas muy buenas, “The Soup” es bastante riffable. Cambié albahaca fresca por tomates secos, frescos por enlatados, y usé muslos de pollo con piel y hueso en lugar de muslos de pollo deshuesados y sin piel; todas estas decisiones se tomaron simplemente porque estos eran los ingredientes que ya tenía en mi cocina. Simplemente lo puse en la estufa justo antes del almuerzo y, cuando llegó la hora de la cena, tenía una comida realmente fresca pero decadente esperándome.
Inicialmente, solo lo adorné con un poco de Parm rallado y perejil para darle un toque extra de verdor, pero luego recordé que tenía un frasco nuevo de hojuelas de pimiento rojo y algunos picatostes tostados en mi despensa, los cuales definitivamente se convirtieron en mi cuenco.
“Si pudiera comer esta sopa todos los días este invierno, sería feliz”, escribió Petersen sobre su receta. Después de probarlo, tengo que decir que me inclino a estar de acuerdo.