Lo peor que horneé fue el pan de plátano de mi abuela. Tenía 20 años y era un panadero bastante bueno, aunque no del todo seguro. Seguí la receta, un guión escrito a mano con una lista de ingredientes y dos o tres oraciones de instrucciones, pero el pan salió duro como una roca. ¿Había leído mal su letra? ¿Mis ingredientes eran diferentes a los de ella? Hasta el día de hoy, no sé qué hice mal.
Ya sea que se trate de una letra indescifrable o de una instrucción insuficiente, las recetas familiares a menudo pueden ser difíciles de recrear. Agregue la presión de hacer algo que esté imbuido de historia y significado, e incluso el cocinero más seguro se sentirá menos seguro. Algunos de estos provienen de libros de cocina, gastados y manchados por el uso; otros se han ido transmitiendo en la cocina, de la mano guía de otro familiar; y muchos se han llevado a cabo sólo en la memoria.
Desde tradiciones culturales hasta reconocimientos de duelo e identidad, las recetas familiares cuentan nuestras historias. La primera temporada del podcast My Family Recipe exploró estas historias con mayor profundidad, mientras los escritores profundizaban en sus propias recetas amadas. A menudo acompañados por familiares y amigos, las conversaciones viajaron más allá de las anécdotas familiares para llegar al corazón de lo que significa traer recetas de nuestro pasado a nuestro presente. Estas son algunas de las lecciones que aprendimos en el camino.
Encuentra tu orientación
Cuando la escritora Jennifer Justus recreó el pastel de nuez y caramelo de su abuela, supo que la consistencia del relleno no era la correcta. Se acercó a su amiga y pastelera Rebekah Turshen, quien tenía una solución rápida a la mano.
“La gente se pone un poco nerviosa por cocinar demasiado el pudín, por lo que a menudo queda poco cocido. Con caramelo y caramelo, y ese tipo de pudín, hay tanta azúcar que en realidad es difícil de cuajar. Pero, si cuajas un pudín de huevo de este tipo , siempre puedes simplemente tirarlo en una licuadora y se suavizará de inmediato”.
Turshen tenía otra sugerencia para Justus, que es comparar su receta familiar con otras similares, especialmente una que sabe que ya funciona.
“Con cosas como la harina, puede haber muchos pesos diferentes, así que trato de promediar las cosas. Lo comparo con algo que he hecho, con lo que me siento cómodo y que sé que funciona. Y esa es una buena manera simplemente para orientarse”.
Buscar similitudes en el proceso y los ingredientes puede darle una buena indicación de cómo funciona una receta y si tendrá éxito o no. Estas comparaciones son especialmente útiles con recetas que tienen una lista de ingredientes pero instrucciones poco precisas. Si se siente cómodo con la imprecisión de la receta (“un puñado de esto” y “unas cuantas cucharadas de aquello”), calcule según lo que tenga sentido y, una vez que alcance las cantidades correctas, asegúrese de actualizar su tarjeta de recetas.
Receta: Pastel De Caramelo Y Nueces
Cambio de ingredientes
Los ingredientes de una receta pueden cambiar con el tiempo por varias razones: cambios en los gustos y tendencias, acceso a ingredientes de mejor calidad e ingredientes descontinuados, pero a menudo, son los ingredientes más simples los que pueden hacerte tropezar, como la sal y la grasa. Las recetas más antiguas a menudo requieren menos sal que sus versiones contemporáneas; de hecho, encontrará que falta casi por completo sal en las recetas más antiguas de productos horneados. No sea tímido acerca de agregar más. Del mismo modo, las recetas más antiguas pueden inclinarse demasiado hacia el azúcar. Cuando se encuentran grasas, como manteca de cerdo, manteca y margarina, a menudo también se pueden reemplazar con mantequilla sin sal. Sin embargo, Turshen tenía esto para agregar:
“A veces, cuando intentas recrear algo que recuerdas, es posible que te guste conservar algo como la margarina o la manteca, porque te da ese sabor auténtico de algo que recuerdas tan vívidamente”.
Cuando el escritor e historiador culinario Adrian Miller recreó el pan de maíz de la amiga de la familia Minnie Utsey, era impensable sustituirlo por manteca. “Creo que la parte que realmente hace tropezar a la gente es la manteca derretida, pero hay una razón por la que tienes que usar la manteca”, explicó. Parte de lo que amamos de las recetas familiares es su capacidad para transportarnos a través del tiempo: estas recetas nutren nuestros cuerpos, pero también mantienen nuestra conexión con el pasado y nos guían a través del presente. Si bien puede ser tentador actualizar recetas antiguas con diferentes ingredientes, hay mucho que decir sobre el sabor nostálgico que brindan ciertos ingredientes.
La editora Coral Lee encontró más que solo una lista de ingredientes en la receta de bizcocho de su Popo:
“Afortunadamente, mi Popo no solo está viva y bien, sino que también es una gran registradora. Cuando compartió la receta conmigo, Popo fue explícita al recomendar ciertas marcas de ingredientes, y atribuyó explícitamente su éxito infalible a estos productos. Quizás soy yo romantizándolo todo, pero no puedo evitar pensar que es una forma muy conmovedora en la que construye y expresa su identidad asiático-estadounidense”.
juntando cosas
Cuando Joelle Zarcone perdió a su madre prematuramente debido al cáncer, se encontró luchando por recrear la salsa dominical que adornaba la mesa de su infancia. Zarcone revisó correos electrónicos y mensajes de texto para crear una lista de ingredientes y se basó en su memoria para armar el proceso. Tomó algunos intentos e involucrar a los miembros de la familia en las pruebas de sabor, pero finalmente Zarcone supo que era correcto:
“Recuerdo caminar de regreso a mi cocina y olerla y pensar para mí mismo que olía como mi casa mientras crecía, como si oliera como si mi mamá estuviera allí…”.
Varios ensayistas de la serie señalan que las recetas familiares a menudo vienen con poca dirección. En algunos casos, la receta nunca se escribió en absoluto. La madre de Giselle Krachenfels, Clariza, recordó cómo le enseñaron a hacer el flan de leche de su familia:
“Cuando era más joven, mi madre simplemente nos hacía pararnos a su lado y decirle: ‘Mira cómo cocino’. Entonces, observaba cómo hacía las cosas y luego, tenía que improvisar. Entonces es como si observaras lo que había en la olla y así es como lo aprendiste”.
Tome la ausencia de información como un suave empujón para conectarse con los miembros de la familia que aún están presentes, para hacer preguntas y conocer sus historias.
Acepta los errores
Las golosinas familiares nostálgicas pueden parecerse mucho al juego del teléfono. La receta escrita (o su familiar) podría asumir el conjunto de habilidades de un cocinero o la familiaridad con los ingredientes. Krachenfels descubrió que su madre inicialmente cometió los mismos errores que cometió en la recreación del flan de leche de la familia.
Ocurrirán errores, y lo más probable es que alguien más haya cometido el mismo error. Recordar que esos errores son parte de una experiencia común puede acercarte a tus seres queridos. Para Gary Schiro, quien escribió acerca de probar el plato que su madre cocinaba con más frecuencia después de su fallecimiento, fue imaginar a su madre como una recién casada, aprendiendo a cocinar:
“Pienso en ella como una mujer muy joven que se casa con esta familia italiana y trata de resolverlo todo. Y probablemente de vez en cuando se aferra a un clavo ardiendo y se equivoca muchas veces. mismo libro de cocina (que ahora tengo), tratando de encontrar un camino a seguir, lo que claramente hizo”.
Hazlo tuyo
Las recetas son fórmulas, pero no son inmutables. Los errores que comete al tratar de duplicar una receta pueden conducir a una nueva versión que la lleve al presente. Schiro recrea al pie de la letra la salsa de su madre. Las albóndigas, sin embargo, son otra historia. Aceptando el acceso a la carne que su madre no disfrutaba, Shiro ha hecho que las albóndigas sean más livianas que sus contrapartes de carne de res al incorporar pavo, ternera y cerdo.
Turshen tiene algunos consejos útiles al combinar el pasado con el presente:
* “Cuando busco recrear algo que he tenido en mi pasado o que encuentro en un libro viejo, hay ciertas partes, como la masa de pastel para la que utilizo mi propia receta, una con la que me siento cómodo. con. Y luego uso el relleno de la receta original. Eso equilibra las cosas donde sé que voy a tener la base con la que estoy feliz, pero he agregado el evento principal antiguo para acompañar eso. “
La belleza de las recetas familiares es que cuentan nuestras historias. Estas historias no solo tienen que recordar el pasado, sino que contienen nuestras navegaciones del presente y nuestras esperanzas para el futuro. En esencia, una receta nos ayuda a encontrar y crear esas conexiones y, si tenemos suerte, es parte de una comida deliciosa para las generaciones venideras.