Uno de los placeres absolutamente más simples en el mundo de la comida es un pan con mantequilla realmente bien hecho (y sazonado). Si salgo a comer y el menú tiene un servicio especial de pan con mantequilla de $8, estoy automáticamente adentro. Algunos de mis recuerdos más maravillosos de comida se centran en esa combinación perfecta.
Ya sea que salga a comer y disfrute de un panecillo elaborado por expertos y un maridaje de mantequilla compuesta o si está tomando un desayuno simple de bagels lujosos y perfectos y un poco de rica mantequilla salada, hay un disfrute innato que viene junto con eso, desde el sabor. textura. Ofrece una satisfacción que no alcanzan muchos otros alimentos.
No estoy solo en mi adoración; una búsqueda superficial en Google de “poesía de mantequilla” me llevó a algunas obras verdaderamente fascinantes. Los seguidores de la mantequilla se sienten atraídos por muchas cosas: el simbolismo, la historia, el sabor, la comodidad, la sensación en la boca.
Sin embargo, soy bastante claro en mis inclinaciones a la mantequilla, porque cuando lo haces bien, no hay nada como eso, ¿verdad? Es por eso que, como alguien que anhela un poco más de control en la cocina, tiendo a comprar solo mantequilla sin sal. Hay una personalización y control que vienen con mantequilla sin sal por lo que tengo un profundo aprecio.
Si bien usaré mantequilla salada junto con panes, panecillos, panqueques o waffles y bagels, esencialmente solo uso sin sal fuera de eso. Y en la mayoría de los casos, la mantequilla “salada” que uso en los artículos antes mencionados es realmente mantequilla sin sal que yo mismo sazoné o, en algunos casos, un poco de mantequilla sin sal con una pequeña pizca de sal encima. (Oye, no siempre estoy de humor para ablandar la mantequilla, ponerla en un tazón, sazonarla y batirla).
Francamente, tampoco soy un gran panadero, así que si estás acostumbrado a hornear solo con sal, como dicen, no me @. Salado es siempre más mi ritmo y en ese dominio, sin sal, sin duda, reina supremo.
Ya sea que agregue riqueza y cuerpo a una salsa, le dé a las cebollas y el ajo una grasa perfecta para bañarse o cubra un clásico italoamericano con queso, la mantequilla sin sal es verdaderamente un héroe anónimo multifacético de la cocina.
Si bien sé que muchos están comprometidos con la mantequilla salada y algunos ya pueden estar copiando/pegando la URL de esta historia para enviarla con odio a un amigo, ¡les aseguro que no estoy tratando de convencerlos o persuadirlos de lo contrario! Como siempre digo, es tu cocina
¿Para mí, sin embargo? En las escasas ocasiones en que quiero mantequilla salada, me gusta el control, la personalización y la especificidad de hacer la mía. Con esto quiero decir que tomo la mantequilla sin sal que ya tengo a mano (en grandes cantidades), la dejo ablandar y luego la bato con la sal de mi elección, así como algunas hierbas, especias y ralladuras. A veces, quiero una mantequilla fría, suave y grasosa con grandes hojuelas de sal marina, mientras que otras veces quiero una mantequilla compuesta de cítricos a temperatura ambiente con salvia y sal kosher. Realmente es diferente, pero creo que una mantequilla sin brillo realmente puede disminuir el disfrute del pan y la mantequilla, lo que esencialmente comienza su comida o reunión con una nota decepcionante. ¿Y quién quiere eso?
Por eso, si bien comprar mantequilla salada es pan comido, preferiría saber con precisión cuánta (y qué tipo) de sal hay en mi mantequilla salada.
También señalaré que la mantequilla salada en realidad dura más que la sin sal, ya que la sal básicamente actúa como conservante, por lo que la mantequilla sin sal también suele ser más fresca, ya que se reemplaza con más frecuencia en la tienda que la salada. La cantidad de sal (y el tipo preciso utilizado) difiere de una marca a otra.
Sin embargo, más allá de la discusión sobre el control, la mantequilla salada también puede afectar negativamente a sus platos: agregar mantequilla salada a una salsa ya sazonada podría superar la marca de sal, mientras que incluir mantequilla salada en una masa para galletas podría compensar la proporción dulce-salada. Al mismo tiempo, una mantequilla plana y sin condimentar sobre una rebanada de pan realmente excelente es un momento tan “… oh” que puede ser muy decepcionante o incluso desagradable.
Encuentro que la mantequilla sin sal (con o sin sal que he agregado yo mismo) tiene un sabor más completo y redondo que tiene un perfil de sabor más mantecoso, así como una dulzura sutil que resuena en la lengua. Esta dulzura es el complemento perfecto para una nota salada y escamosa. Cuando se trata de algo como el maíz en la mazorca, generalmente hago una o dos palmaditas de mantequilla sin sal, más una pizca de sal kosher y un poco de pimentón o chile en polvo.
Sin embargo, es una dicotomía interesante: odio un momento de mantequilla suave y poco salada, pero uno demasiado salado puede ser francamente incomible. Por lo tanto, es una sacudida en ese sentido.
También hay otra opción realmente encantadora cuando se trata de mantequillas compuestas que se encuentran en la elaboración de la chaqueta de mantequilla perfecta para su pavo de Acción de Gracias, o su pollo asado entre semana, para el caso. Normalmente opto por mantequilla sin sal, sal kosher, salvia, tomillo y romero. Es increíblemente suculento, sabroso y es un ave realmente perfectamente condimentada.
Claramente, me gusta tener una mantequilla perfecta y maleable frente a mí que puedo ajustar o modificar de la forma que considere necesaria, ya sea en cuanto al sabor, enfocada en la textura, estacional o relacionada con las fiestas, o cualquier otra cosa. Sin embargo, al final del día, me gusta tener el control en mi cocina, por lo que la mantequilla sin sal siempre es la mejor opción en mi arsenal.