Cuando se cocina en casa, a veces no hay nada mejor que un gran plato comunal cocinado en el horno o en la estufa, calentándose y burbujeando, impregnando la casa con su aroma distintivo y seductor. mi columna Abundanza aprovecha esa sensación de alegría cordial canalizada a través del espíritu de la cocina y la abundancia italoamericana.
Sin embargo, otras veces, es posible que desee algo un poco más refinado o sofisticado que, digamos, otro lote enorme de pollo a la parmesana (esta es una autocrítica).
Para esos fines de semana largos en los que tienes un poco de tiempo libre o esas noches en las que te sientes un poco más experimental, también quería proponer algunas recetas que son un poco más complicadas: la comida anti-entre semana, si quieres. voluntad. Puede ser fantástico e increíblemente conveniente preparar algo casero y ponerlo en la mesa media hora antes de que se saque de la basura y todos estén satisfechos, pero si está buscando un poco más atracción sexual, un pequeño desafío en la cocina o le gusta cocinar y, en general, quiere divertirse un poco más. . . entonces has venido al lugar correcto.
Ahora, no quería comenzar con nada astronómicamente difícil, por lo que esta es una receta relativamente amigable para principiantes para un plato compuesto. No importa si desea impresionar a su familia, a los invitados a su cena o tal vez solo a usted mismo, este plato debe cumplir con todos esos requisitos. Una de las razones por las que me enamoré tanto de la cocina hace 20 (!) años fue la flexibilidad y la personalización que me brindaba; prácticamente todos y cada uno de estos ingredientes se pueden cambiar por algo similar.
No soy panadero por muchas razones, pero un aspecto es la medición meticulosa y la precisión matemática: soy pésimo para los números, así que puede estar seguro de que realmente puede hacer esto sin cucharas ni tazas de medir. Encuentro que algunas publicaciones de comida o el sentimiento general “en la cultura” en general a veces pueden confiar en estas “reglas” tontas y arbitrarias sobre la cocina que no hacen más que infundir miedo y luego terminan intimidando a la mayoría de los cocineros para que solo ordenen DoorDash. Trate de dejar eso a un lado, reconozca que está cocinando en su cocina con sus ingredientes y sus utensilios y que va a aprovechar al máximo lo que tiene. Nunca sabes con lo que te puedes topar.
Puede quemar algo aquí, puede que esté poco cocido aquí y puede que no sazone bien un elemento, pero por otro lado, puede descubrir una nueva técnica, sabor o ingrediente que no conocía, puede sorprenderse a sí mismo y a usted. Incluso podría descubrir un nuevo talento, pasión o interés que nunca supo que estaba latente detrás de las comidas congeladas de Stouffer y Uber Eats y la interminable variedad de cajas de pizza.
Muchos platos de restaurante incluyen varios componentes, a menudo capas de sabores, texturas, colores y consistencias de diversas maneras para crear platos equilibrados y únicos. Trato de inculcar esa filosofía aquí, pero con un poco más de energía “en casa”. Esta receta presenta un ingrediente bastante común (¡pavo!), junto con algunos ingredientes menos comunes. Ninguno de los pasos es particularmente difícil, pero el momento y la multitarea de trabajar con la preparación y cocción de los diversos componentes son la parte complicada, en todo caso.
Un resumen rápido: adoro los sunchokes, pero son notoriamente difíciles de encontrar en la mayoría de las tiendas, así que si necesitas sustituirlos. esto fuera por cualquier cosa, optaría por cualquier otra verdura de raíz. Soy partidario del apionabo, colinabo, nabo, rábano y similares. Gai lan es otro nombre para el brócoli chino y el brócoli, que no debe confundirse con el brócoli o el brócoli rabe, es otro híbrido derivado del brócoli que a veces también se llama brócoli o “brócoli dulce”.
Por último, como estoy seguro de que lo has hecho muchas veces (y quizás a veces te niegues a hacerlo con rebeldía), por favor asegúrese de leer esta receta, en su totalidad, antes de embarcarse en su viaje. promesa meñique? Quieres prepararte para el éxito.
No te asustes, créeme, eres capaz de mucho más que hacer una cacerola.
Pechuga de pavo especiada con sunchoke, chirivía, gai lan y broccoletti
Para el pavo:
1 libra de pechuga de pavo deshuesada*
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de cilantro
Mantequilla sin sal o aceite, para cocinar
Para el puré de sunchoke:
1 libra de alcachofas, peladas y picadas en trozos grandes (también llamadas alcachofas de Jerusalén)
Caldo, agua, leche y/o nata, suficiente para cubrir*
Sal kosher
1/4 taza de mascarpone*
Para los chips de chirivía:
Aceite neutro
2 chirivías grandes, peladas y cortadas en rodajas finas con una mandolina (o incluso un pelador)
Sal kosher
Para el aceite de gai lan:
1 manojo de gai lan, sin tallos y sin hojas descoloradas
1/4 taza de aceite neutro
1 limón*
Para el brócolet:
1 manojo brócolet
Sal kosher
Aceite de oliva
1 limón
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
- En una olla mediana a fuego medio, combine los sunchokes con el líquido de la cocción y un toque de sal. Cocine durante unos 25 minutos o hasta que los sunchokes estén completamente blandos y tiernos.
- Con una espumadera, transfiera los sunchokes cocidos a una licuadora o VitaMix. Añadimos un poco del líquido de la cocción, más el mascarpone y trituramos hasta que no quede grumos. Esto puede ser un juego dependiendo de la consistencia que busques: Agrega más o menos líquido de cocción dependiendo si quieres un puré viscoso o un puré suelto. ¡Tú decides!
- Sazone el puré y reserve.
- Sazone generosamente la(s) pechuga(s) de pavo con sal, pimienta, paprika y cilantro. En una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio, caliente el aceite hasta que esté ligeramente ondulado. Agregue el pavo y deje cocinar hasta que esté profundamente dorado y crujiente, volteándolo una vez, hasta que ambos extremos estén caramelizados y las especias estén fragantes.
- Transfiera el pavo a un recipiente apto para horno y cocine por otros 15 minutos más o menos, hasta que esté completamente cocido. Dejar enfriar un poco antes de cortar en rodajas gruesas. (Deje el horno encendido si desea cocinar sus brocoletti en el horno más tarde).
- En una sartén poco profunda (o una olla profunda), caliente el aceite; puede ir en una dirección poco profunda, freír en sartén aquí o en una dirección para freír, lo que le resulte más cómodo. Agregue los chips de chirivía, deje que se inflen ligeramente y comiencen a dorarse, luego retírelos a una bandeja forrada con toallas de papel y sazone inmediatamente con sal. No cocine demasiado; estos pueden quemarse muy fácilmente.
- En una olla grande con agua hirviendo, cocine el gai lan hasta que esté tierno, aproximadamente 7 minutos. Transfiera a un baño de hielo (esto ayudará a “fijar” el color verde brillante), luego a una VitaMix o licuadora. Mezclar bien hasta que esté completamente homogéneo. Pase por un colador o tamiz de malla fina, usando una cuchara o espátula para asegurarse de que se haya “exprimido” hasta la última gota de aceite. Deseche las verduras sueltas o la arena que quede en el colador, agregue sal, aceite y limón al aceite verde y reserve.
- En un recipiente para cocinar apto para horno, mezcle brócolet con sal y aceite. Cocine por 12 minutos o hasta que esté ligeramente deshilachado y crujiente en los bordes. Ralladura y jugo de limón y mezcle con cocido brócolet. (También puede hacer esto en una freidora de aire).
- Si tomó un poco más de tiempo con cada uno de los componentes de lo esperado y su puré se enfrió o su pavo aún no está caliente al tacto, ahora es el momento de calentarlo un poco.
- Emplatado: en cuatro platos, coloca el puré con una cuchara en el centro, esparciéndolo ligeramente con el dorso de la cuchara. Cubra con tres rebanadas de pavo. Enmarca el pavo con los brocoletti. Cubra con chips de chirivía. Rocíe con aceite de gai lan. Terminar con una pizca de sal en escamas.
- ¡Voila! Disfrutar
Notas del cocinero
-Utilicé una (enorme) pechuga de pavo deshuesada, pero siéntase libre de optar por chuletas, con hueso o sin piel o lo que sea que pueda conseguir (comprar pavo que no esté entero o molido a veces puede ser una hazaña en ciertas tiendas de comestibles, así que haz tu mejor esfuerzo).
-Utilicé Better than Boullion: Base de pavo, pero siéntete libre de usar lo que tengas a mano.
-Opté por mascarpone porque lo tenía a mano, pero puedes sustituirlo por labneh, creme fraîche, yogur, incluso crema espesa o cualquier otra cosa por el estilo.
-Si no eres de los cítricos, no dudes en optar por un vinagre u otro tipo de ácido.