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A tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás es grande: sabor, creatividad, factor sorpresa. Eso significa cinco ingredientes o menos, sin incluir el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (como el aceite y la mantequilla), ya que suponemos que los tienes cubiertos. Inspirado por la columna Pequeñas grandes recetas libro de cocina ya está disponible.

Décadas después de empezar a hacerla, mi madre no recuerda de dónde salió esta receta. Tal vez se la dio su madre, o una revista, o su madre la sacó de una revista. ¿Quién sabe?

Hay miles y miles de recetas de matzo toffee en Internet. Muchas de ellas se parecen mucho a la nuestra, desde la lista de ingredientes hasta las instrucciones, lo suficientemente cortas como para que quepan en una tarjeta de índice. Incluso los detalles que no puedo entender.

Por ejemplo, “4-6 matzo – sin sal”. ¿Por qué el rango? ¿Cuándo cuatro? ¿Cuándo cinco? ¿Cuándo seis? ¿Quién sabe?

Muchas recetas piden sólo eso, “4-6”, sin explicación. Es una prueba de que este crujiente favorito de Pascua viene de la misma publicación, para ser reclamado por innumerables judíos americanos, como mi madre, como yo. Así sucede con las recetas y tradiciones de las fiestas. Nos pertenecen, pero sólo en cierto modo.

Teniendo en cuenta el momento y las similitudes con la ficha de mi madre, se puede decir que la receta de Marcy Goldman, publicada por primera vez a mediados de los años 80 en The Montreal Gazette (y posteriormente impresa en “A Treasury of Jewish Holiday Baking”), fue la fuente. Como escribe Leah Koenig en Tablet, “el matzo buttercrunch de Goldman es uno de los postres de Pascua más populares y más copiados por los cocineros caseros”.

Podría haber tecleado la ficha de mi madre y llamarla “Pequeña gran receta” y listo. Todo lo que necesitas es matzo, por supuesto, y azúcar moreno, mantequilla y chocolate (además de nueces tostadas si eres mi madre). Pero no pude evitarlo.

Cambié el matzo sin sal por el salado, la mantequilla sin sal por la salada y, sí, una pizca de sal en escamas por encima también. El caramelo es demasiado dulce para su propio bien. La sal proporciona el equilibrio, como un niño en un balancín al que se une otro. La misma razón por la que también cambié el chocolate semidulce por el negro: cuanto más oscuro, mejor.

Son pequeños ajustes que marcan una gran diferencia, dando lugar a la combinación salada-amarga-dulce que me apetece. Lo que no cambié, y no me atrevería a hacerlo, fue la facilidad estúpida con la que se prepara. El tipo de postre por el que no tienes que preocuparte si eres el anfitrión de toda la fiesta de Pascua.

E incluso si no estás celebrando la Pascua, ¿quién no quiere otro postre fácil?