Creo que los mejores platos son los que vienen con una historia. Del tipo que te hace sentir amado y cuidado. Preferiblemente los que también implican una gran cantidad de mantequilla. Tiene sentido, entonces, que muchas de las recetas más populares que publiqué este año provinieran de recuerdos personales y animadas conversaciones con los invitados del Salón. No era solo que la comida en sí fuera tan tentadora. Era la ternura tranquilizadora de sus orígenes.
Cuando hablé con la novelista Patricia Cornwell el invierno pasado sobre su último thriller, “Autopsy”, ella reveló cómo el famoso pan de ajo de Kay Scarpetta se basa en la versión de su compañera Staci de “lo mejor que jamás hayas probado”. Y aunque Cornwell no puede hacer que Staci revele cuál es su ingrediente secreto adictivo, mi propio análisis profundo del pan de ajo me llevó a descubrir una versión memorable del clásico de nada menos que Guy Fieri. , y luego obtiene un impulso sorpresa de un batido de salsa picante, este fue el plato que ni los lectores de Salon ni mi familia pudieron obtener suficiente este año. No sé si el mío es tan bueno como el de Staci, pero sé que desde entonces he olvidado todos los demás panes de ajo que he conocido.
Ese pan de ajo también afirmó para mí este año la máxima de “Kitchen Confidential” de Anthony Bourdain de que “En el mundo de los chefs, la mantequilla está en todo.” En este, nuestro tercer año de pandemia, los platos más acogedores y untuosos aún reinaban. Así que hice a y a , los cuales hicieron caso a la observación de Bourdain de que “A lo que todo esto se suma es que podrías guardar casi una barra de mantequilla con cada comida”. Incluso los platos que preparé que tenían un contenido de mantequilla más restringido, como o , todavía registraron un alto factor de comida reconfortante.
Y después de un plato principal mantecoso y decadente, ¿qué más podría seguir sino más mantequilla? Después de un viaje de invierno para visitar a unos amigos en París, llegué a casa obsesionada con y pasé el resto del año haciéndola y cuchareándola en casi todo. La hice, y estaba tan buena que casi me arrepiento de la llegada de la primavera. Finalmente, inevitablemente, me hice solo.
Este año, los lectores de Salón y yo también desarrollamos un profundo afecto por “Quiero divertirme en la cocina”, dijo Bertinelli durante su conversación de Salon Talks sobre sus memorias “Ya basta”. “Quiero crear, quiero usarlo como una forma de expresarme. Eso significa hacerlo un poco más fácil también, para que pueda conectarse con muchas otras personas”. Y no hay nada más fácil que una mezcla para pastel de caja, ricotta y un poco de mezcla para pudín de chocolate, transformada en un postre increíblemente húmedo y el mejor de todos los mundos. Bertinelli nos dijo que mantiene sus recetas accesibles porque “a veces la gente se intimida con la comida, se intimida con la cocina”. Un pastel que agradaba a la multitud y que cualquiera que pudiera remover podía hacer estaba destinado a ser un ganador.
Otros dulces fáciles pero tan ricos demostraron ser igualmente populares, como y ¿Nos gustan las cosas que no son chocolate aquí? Seguro. Pero no tanto como las cosas que son.
Si la mantequilla fue la mega estrella del año, la sorpresa resultó ser la mezcla para panqueques. Mezclado con remolachas cocidas para o mejor aún, esponjado y frito para, el humilde alimento básico de la despensa mostró que realmente tenía el rango. Todavía recibo correos electrónicos emocionados sobre esos aros de cebolla. (Nuestra Ashlie D. Stevens agregó al discurso de la mezcla de panqueques con).
“Cocina para ti mismo. Nadie más te va a juzgar”.
Cocinar en 2023 significó algo diferente para cada persona que entró en su cocina este año. Cocinar es una conversación, una que siempre está evolucionando. Para mí, este fue el primer año en décadas que realmente pude tomar en serio el consejo de Nigella Lawson de “cocinar para ti mismo. Nadie más te va a juzgar. Tus hombros bajarán, aprenderás lo que te gusta y lo que No me gusta alejarme de ese sentimiento de juicio”.
Poco después de que mi hija menor se fuera a la universidad, me fui a los Países Bajos por un mes de trabajo académico. Después de años de alimentar a mi familia, alimentar a los invitados, de repente tuve un bloque de tiempo ininterrumpido para alimentarme solo a mí. Sin tener en cuenta los gustos, disgustos o alergias de nadie más, descubrí nuevos ritmos y sabores. Me adapté a mi entorno, haciendo y como un local. Hice y porque me encantan los huevos. Y aunque también disfruté de las experiencias perdidas durante mucho tiempo de viajar y salir a cenar, de alguna manera siempre preferí el zumbido tranquilo y pacífico de cocinar en mis pequeños Airbnb europeos. Nigella tenía razón. Creo que ahora cocino mejor cuando cocino para otros, porque estoy más a gusto que nunca con mi propio estilo.
Nunca cociné nada hasta que me enamoré, me casé y tuve hijos. Siempre me ha gustado mi propia cocina, pero también la consideraba principalmente como algo que hacía para otras personas. Así que este fue el año en que aprendí que la sensación de cariño que brinda cocinar puede ser un regalo que te das a ti mismo. Que por muchos platos que pongas en la mesa, nunca estás realmente solo. Estás allí junto con todas las personas que proporcionaron los ingredientes y guiaron tus manos para unirlos. Y todos te están susurrando al oído: “Tal vez solo un poco más de mantequilla”.