Rara vez quiero comer algo basándome en lo que no es. O peor, por lo que pretende ser. Todavía no he encontrado un solo sucedáneo de carne o queso que me suene; prefiero simplemente comer espaguetis con salsa de tomate o un gran plato de aceitunas.
Así que cuando la autora del libro de cocina Jessica Seinfeld describió su propio viaje hacia el “veganismo a tiempo parcial” hablando de “tener toneladas de batatas y verduras y tofu”, me identifiqué completamente. Puede que sea omnívora, pero la mayoría de los días prefiero un boniato a casi cualquier cosa. Especialmente cuando es un boniato que habla de mi amor por las cosas quemadas.
La receta “definitiva” del chef Michael Solomonov requiere una temperatura superbaja y un tiempo de cocción superlargo, así que, lamentablemente, no puedes sacarla cuando estés hambriento ahora mismo. Pero a diferencia de esos otros boniatos al vapor perfectamente aceptables que puedes haber hecho en el pasado, este es un plato derretidamente tierno, increíblemente sabroso, increíblemente rico y satisfactorio. Como dice Deb Perlman, de Smitten Kitchen: “Inmediatamente te vas a resentir retroactivamente de todos los boniatos que has comido antes”. Además, se tarda aproximadamente un minuto en prepararlo.
Si estás trabajando en casa, pon esto en el horno para un almuerzo superlativo. Si estás trabajando en un fin de semana, duplica o cuadruplica las porciones y empieza a asarlas a primera hora de la tarde para obtener un plato de acompañamiento que merece ser un plato principal. Yo me he inspirado aquí en Jessica Seinfeld y he cubierto mi boniato con chips de coco, pero puedes dejar volar tu imaginación. También, obviamente, es escandalosamente bueno con chile crujiente. Así que, ¿por qué querrías comer algo “imposible”, cuando esto podría ser tu realidad hoy?
Inspirado por Michael Solomonov para Saveur y Jessica Seinfeld
- 1 batata mediana, fregada y dejada entera
- 1/4 de cucharada de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal marina, o más al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de chips de coco
- Precaliente su horno a 275°F.
- Forra una sartén o sartén de hierro fundido con papel de aluminio o papel pergamino.
- Ponga su batata en su sartén. Rocía con aceite, sal y pimienta, y frota todo con tus manos para cubrir uniformemente.
- Hornee hasta que esté completamente blando y tierno al pincharlo con un tenedor, aproximadamente 2 horas y media.
- Encienda su parrilla y ase uno o dos minutos más, hasta que esté bien dorado en la parte superior.
- Retirar del horno, dividir y cubrir con chips de coco o la guarnición de su elección.