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Las manzanas, tradicionales en Rosh Hashana, brillan en este pastel

Rosh Hashana, el año nuevo judío, comienza el domingo por la noche (25 de septiembre), y la gente de mi casa se pondría muy nerviosa si me saltara la tradicional falda de la fiesta. o kugel. Pero también me gusta cambiar algunos platos, como las guarniciones y los postres.

En muchos hogares, el pastel de miel es tradicional en Rosh Hashaná, pero es esta receta de pastel de manzana la que aparece en mi casa, y no sólo durante las fiestas. Hace otras apariciones porque sí. Sólo porque es otoño, sólo porque he ido a recoger manzanas, sólo porque la gente viene a almorzar.

Vamos a centrarnos por un momento en las manzanas. En muchos hogares, las manzanas se sumergen en miel al principio de la comida de Rosh Hashanah para que el año que viene sea dulce. Joan Nathan, una autoridad en comida judía y autora de 11 libros de cocina, dice que las manzanas se han asociado con la fiesta desde la Edad Media.

“Cada fiesta judía es una fiesta de temporada, y se utilizaba lo que estaba disponible”, dice Nathan. “La miel estaba en todas partes y representaba la dulzura del año nuevo, pero también las manzanas. Personalmente, comería manzanas en lugar de pastel de miel como postre porque son muy abundantes y me gustan más.”

Nathan dice que las manzanas en Rosh Hashana simbolizan la abundancia y la esperanza para el nuevo año. Prepara un “pastel de manzana judío” para la festividad, utilizando aceite en lugar de mantequilla, y suele servirlo después de una comida de pollo alsaciano con manzanas. (Las normas kosher dicen que no se pueden mezclar productos lácteos -como la mantequilla- con pollo o carne en la misma comida).

Mi versión de la tarta de manzana es súper fácil y buena y tierna y húmeda, y lleva muy poco tiempo prepararla. Se hace con mantequilla, así que si se mantiene kosher, asegúrese de que se sirve como parte de una comida parve o láctea.

Tenga en cuenta que la masa será un poco fina en comparación con las masas de pasteles más tradicionales. Eso es intencional – es un pastel de textura delicada.

Una simple mezcla de canela y azúcar le da al pastel una cobertura crujiente y dulce mezclada con la especia que es la pareja más perfecta para las manzanas en la historia de las parejas de especias para las manzanas.

Para los productos horneados, se necesita una manzana firme que no se convierta en papilla cuando se cocine. El grado de acidez o dulzura depende de ti.

A veces las manzanas se rallan antes de añadirlas a la masa de la tarta, pero aquí se pican en trozos grandes para que haya verdaderos trozos de manzana en cada bocado de la tarta. Asegúrate de que los trozos no tengan más de 1/3 de pulgada de tamaño o el pastel no se mantendrá tan bien.

Este pastel se conserva, envuelto a temperatura ambiente, durante un par de días.

TARTA DE MANZANA

Sirve a 8 personas

Cobertura de azúcar y canela:

¼ de taza de azúcar

1 cucharadita de canela molida

Pastel de café:

1 1/4 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1/3 de taza de azúcar

½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 huevos grandes

1 cucharadita de vainilla pura

2/3 de taza de leche entera

1 manzana grande, pelada y cortada en trozos grandes

1. Precalentar el horno a 375°F. Engrasar un molde cuadrado (o redondo) de 9 pulgadas para hornear, o rociar con spray antiadherente para cocinar.

2. En un tazón pequeño, revuelva el ¼ de taza de azúcar y la canela.

3. En otro tazón pequeño, revuelva la harina, el polvo de hornear y la sal

4. En un bol mediano, batir el 1/3 de taza de azúcar con la mantequilla hasta que quede esponjoso, unos 2 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno, y luego la vainilla. Añadir la mezcla de harina y la leche alternativamente, en dos tandas cada una, batiendo después de cada adición hasta que se incorpore casi por completo – al final, todavía se quieren ver vetas de harina y leche en la masa delgada.

5. 5. Incorporar la manzana picada hasta que todo esté combinado. 6. Volcar la masa en el molde preparado y alisar la parte superior. Espolvorear la mezcla de azúcar y canela por encima.

6. Hornee hasta que se dore y hasta que un palillo o brocheta de madera insertado en el centro salga limpio, unos 30 minutos. Enfriar en el molde sobre una rejilla. Servir caliente o a temperatura ambiente, en cuadrados (o cuñas).

Katie Workman escribe regularmente sobre comida para The Associated Press. Ha escrito dos libros de cocina centrados en la cocina familiar, “Dinner Solved!” y “The Mom 100 Cookbook”. Tiene un blog en http://www.themom100.com/about-katie-workman. Se puede contactar con ella en [email protected]

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