Solía pensar que no me gustaban las micheladas, hasta que me di cuenta de que simplemente las he estado bebiendo mal durante la mayor parte de mi vida. Normalmente, cuando he pedido o seguido una receta de este picante cóctel de cervezalos resultados se parecían a una bomba de sabor de cerveza con Bloody Mary, en lugar de lo que debería ser: una refrescante y picante cerveza con hielo.
La michelada, una de las bebidas más populares de México, se compone de salsa picante, lima y cerveza ligera y barata, además de un poco de zumo de tomate y condimento Maggi o salsa Worcestershire. El nombre de la bebida representa quizás la la mejor contracción del mundocombinando “chela”, un término del argot para referirse a la cerveza; “ada”, de “helada”, que significa fría; y “mi”, de “mía”, es decir, “mi cerveza fría”. Dependiendo de qué puerta del bar Según la puerta de un bar y la parte del país en la que te encuentres, encontrarás innumerables riffs, todos ellos lo suficientemente refrescantes como para aliviarte de una calurosa tarde de verano.
Tuve que mudarme a las tierras fronterizas del sur de Nuevo México -donde las micheladas se llaman cariñosamente cervezas rojas- para darme cuenta del error que cometía. Un viernes caluroso, en el Rancho Elefante de Las Cruces, pedimos una ronda, que llegó en vasos de plástico transparente con borde de lima y sal, que ya presentaban condensación. Las cervezas mexicanas, fáciles de beber, se tiñeron de rojo pálido por el zumo de tomate y se fruncieron con la lima, la sal y el chile. Mientras crujíamos los restos de hielo picante, alguien preguntó: “¿Otra ronda de cervezas rojas?”.
“Sí, claro”.
Cuando mi marido y yo nos dispusimos a recrearlas un par de semanas después para una comida al aire libre, empezamos como solemos hacer, revisando revistas de alimentación y recetas para reunir la combinación correcta de sabores y proporciones. Algunos pedían worcestershire, otros condimento Maggi; algunos preferían zumo de almeja en lugar de tomate. Algunos rociaban con Cholula, otros juraban por Tabasco o Tapatío. Unos ponían sal en el borde del vaso, otros esa gloriosa y picante sal de chile, el Tajín. Sin embargo, a diferencia de lo que ocurría antes, ahora sabíamos que, aunque nuestras opciones de condimentación eran infinitas, una mano ligera daría como resultado la mejor cerveza roja.
Notas del cocinero
Si en lugar de Tajín se pone el borde del vaso con sal, se añade una pizca más de salsa picante y otra de worcestershire.
No te sientas limitado por los aromatizantes que he enumerado. Cambia por tu salsa picante favorita. Aumenta o reduce el zumo de lima o de tomate a tu gusto. Es útil probar el concentrado en el fondo del vaso antes de añadir la cerveza para asegurarse de que está calibrado a su gusto.
Tajín o sal gruesa para el borde
1 cuña de lima gruesa
2 cucharaditas de zumo de lima recién exprimido
3 ó 4 chorritos de salsa picante (a mí me gusta la Tapatío)
Medio jigger de zumo de tomate
3 chorritos escasos de worcestershire
1 cerveza mexicana ligera, como Corona, Modelo, Pacífico o Tecate
- Agita unas cucharaditas de Tajín o sal en un plato o tazón poco profundo. Frote la cuña de lima a lo largo del borde del vaso de pinta y luego sumerja el borde en el Tajín o la sal.
- Llene un vaso de pinta a ¾ de su capacidad con hielo. Añade el zumo de lima, la salsa picante, el zumo de tomate y el worcestershire. Mezcle para combinar.
- Llene el resto con cerveza y adorne con el trozo de lima. Escurrir y repetir un número razonable de veces.