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En algún momento del camino, Edible Arrangements obtuvo una mala reputación. ¿Es impersonal? Supongo. Pero, ¿es delicioso y suculento un arreglo enriquecido con rodajas de melón, fresas bañadas en chocolate y piña fresca en forma de flores? Absolutamente. Las fresas cubiertas de chocolate hechas en casa son, sin embargo, personales y delicioso. Dame una docena para el Día de San Valentín, junto con un anillo de diamantes de Tiffany para cada uno de mis dedos como si hubiera ganado los últimos 10 Super Bowls y seré un campista feliz.

La residente de recetas de Food52, Caroline Gelen, ya ganó el Día de San Valentín con su técnica para hacer fresas cubiertas de chocolate marmoleado. Si decide hacer estas obras maestras de mármol también, una buena técnica no es nada sin un almacenamiento adecuado. Antes de hacer nada (comer bocadillos de obleas de chocolate incluidos), la bandeja de metal se enfriará con hielo, lo que permitirá que el chocolate caliente se endurezca rápidamente tan pronto como coloques las bayas sumergidas encima. Pero no nos adelantemos. Una vez que la bandeja esté en el congelador, puede comenzar a lavar y preparar las fresas y derretir los chocolates negro y blanco. Y con la magia de la televisión. . . ¡el trabajo de preparación está hecho! Es hora de sacar la bandeja del congelador (use un guante para horno, para que sus dedos no se peguen al metal).

(El papel encerado tiene una superficie más antiadherente, lo cual es preferible, pero el pergamino servirá en caso de necesidad). Coloque las fresas bañadas en chocolate encima de la bandeja forrada, dejando un poco de espacio entre cada baya. Una vez que la bandeja esté llena, métela en el refrigerador durante aproximadamente una hora para permitir que el chocolate se endurezca por completo. Tan pronto como las bayas estén listas, envuélvalas con una envoltura de plástico y déjelas a temperatura ambiente por hasta 24 horas, momento en el que puede colocarlas en un ramo para su pareja. (O simplemente cómelos tú mismo, no juzgo).

Si planea conservarlos durante al menos 48 horas, guárdelos en el refrigerador, pero hágalo con precaución. El refrigerador creará humedad adicional, lo que hará que las bayas se vean como si estuvieran “sudando”. No es lindo. Una vez más, recurriré a los Arreglos comestibles confiables para obtener orientación sobre cómo enfrentar este nuevo desafío: “No desea almacenar las bayas en un recipiente hermético, porque esto causará descomposición y moho a un ritmo mucho más rápido que si las fresas están ligeramente cubiertas”. En cambio, EA (tengo que ponerle un apodo a mi enamorado, ¿no?) recomienda mantener las bayas en la bandeja de hojas pero envolviéndolas con una envoltura de plástico o papel de aluminio, lo que aumentará el flujo de aire y evitará dicha condensación.

Mejor aún, coloque una hoja o dos de toallas de papel espolvoreadas con bicarbonato de sodio en el fondo del recipiente, lo que absorberá aún más el exceso de humedad. Coloque la cera o el papel pergamino encima, seguido de las bayas, y luego envuelva toda la bandeja con una envoltura de plástico. “Cuando refrigeres tus fresas cubiertas de chocolate, no sabrán tan frescas o sabrosas como si las mantuvieras a temperatura ambiente. Pero, por supuesto, obtendrás más longevidad”, dice Edible Arrangements en su sitio web. Un simple ramo comestible lleno de fresas cubiertas de chocolate siempre ha estado y siempre estará ahí para mí y ese es el mejor regalo de San Valentín de todos. Pero también me llevaré diez cajitas azules.