tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás es grande: sabor, creatividad, factor sorpresa. Eso significa cinco ingredientes o menos, sin incluir agua, sal, pimienta negra y ciertas grasas (como aceite y mantequilla), ya que suponemos que los tiene cubiertos. Inspirado en la columna, el Pequeñas grandes recetas libro de cocina está disponible ahora.
Compré un congelador para sopa. Pesa 66 libras, 7 pies cúbicos y es demasiado ancho para abrazarlo. (Lo he intentado.) Para meterlo en nuestro sótano, se necesitaron tres personas, un automóvil prestado y la eliminación de una puerta. ¿Valió la pena? No le preguntes a mi esposo, pregúntame a mí. La respuesta es sí.
Porque cuando la vida pasa, la sopa sabe cómo hacerla mejor. La sopa de pollo con fideos puede nutrirlo cuando se resfría. La sopa de miso y zanahoria puede calentarte en un día frío. La sopa de brócoli con queso puede ayudarlo a declarar sus impuestos. La crema de champiñones puede encontrar los auriculares perdidos.
Y esta sopa de pimientos asados puede hacer, bueno, ¿qué quieres que haga? ¿Más días de vacaciones? ¿Menos polvo a lo largo de esos zócalos? ¿Un viaje al espacio exterior? ¿Por qué no?
Los pimientos obviamente no son negociables, pero el color depende de ti. Si bien el rojo es clásico, en una racha de mala suerte, que resultó ser buena suerte, solo pude encontrar naranja para mis primeras pruebas. ¿Y quién sabía? La sopa resultante es aún más bonita, como de calabaza.
Rojo o naranja, o incluso amarillo, si quieres volverte rebelde, no hay que pelar. Muchas recetas le piden que cocine pimientos enteros, luego los cocine al vapor en una bolsa o tazón, luego pele, pele y quite la piel (quisquilloso). Otras recetas, en un esfuerzo por evitar esto, piden pimientos morrones asados (no tan sabrosos). No estamos haciendo ninguno.
En su lugar, corte los pimientos en dados, revuélvalos en una sartén con trozos de cebolla y aceite de oliva, y arroje todos al horno caliente. Las pieles carbonizadas y arrugadas se harán puré con todo lo demás. Y aquí hay un secreto: nadie notará la diferencia. En todo caso, sabe mejor.
Ahora podría contarte sobre los otros ingredientes, como las nueces (que se remojan y luego se convierten en una crema de leche sin esfuerzo) o el queso feta (asado hasta que se vuelve pegajoso, además de su salmuera con queso). Pero de lo que quiero hablar es del pimentón.
Que está hecho de pimientos! Lo que subraya, luego rodea, luego dibuja estrellas alrededor del picante de nuestra sopa de pimientos asados. El uso de una variedad ahumada canaliza la energía de sentarse junto a una chimenea debajo de una manta mientras se teje otra manta.
Deliberada y crucialmente, esto rinde más que una comida. Dos cuartos significan la cena de esta noche y más para empacar en recipientes de una pinta. Guárdelos en el congelador, para cuando un día no salga según lo planeado.
- 1 taza (4 onzas) de nueces o anacardos picados
- 6 pimientos rojos o naranjas medianos (2 3/4 libras)
- 3 cebollas amarillas medianas (1 1/2 libras)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher
- 4 cucharaditas de pimentón ahumado
- 4 onzas de queso feta, cortado a la mitad, 1/2 taza de salmuera reservada
- Caliente el horno a 425°F. Mientras se calienta, agregue las nueces a una licuadora y cubra con 1 taza de agua caliente.
- Retire los tallos y las semillas de los pimientos, luego córtelos en trozos grandes. Divida entre 2 bandejas para hornear con borde. Cortar por la mitad y pelar las cebollas, luego picarlas en trozos grandes. Divide entre las bandejas.
- En cada bandeja: rocíe generosamente con aceite de oliva, sazone ligeramente con sal y espolvoree con pimentón. Use sus manos para tirar los ingredientes en cada sartén hasta que estén cubiertos, luego extiéndalos uniformemente.
- Asar durante 25 minutos. Retire ambas bandejas del horno y use una espátula para revolver todo. En una bandeja para hornear, saque las verduras a un lado, dejando suficiente espacio para agregar los trozos de queso feta. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre el queso feta, voltéelo y luego rocíe un poco más.
- Regrese las bandejas al horno y siga asando durante otros 20 a 25 minutos, hasta que los pimientos comiencen a carbonizarse, las cebollas estén blandas y el queso feta esté tierno. Retire del horno.
- Agregue 1/2 taza de salmuera de queso feta a la licuadora con las nueces y mezcle hasta que quede lo más suave posible, como la leche de nuez comprada en la tienda. Agregue todos los pimientos y las cebollas, más el aceite especiado que quede en las sartenes y el queso feta. Mezclar hasta que esté suave. Agregue 1 taza de agua y mezcle nuevamente. Sabor. ¿Más agua para una sopa más suelta? ¿Más sal o pimentón? Ajuste según sea necesario.
- Calienta todo lo que quieras comer ahora en el microondas o en la estufa. Luego divida el resto en recipientes herméticos para refrigerar o congelar hasta más tarde.