Para cualquiera que haya pasado más de dos segundos conmigo, no hace falta decir que el queso es mi comida favorita.
A veces, la gente se burlará de eso, como si el queso en sí mismo no fuera lo suficientemente sustancial o legítimo como para constituir su comida favorita, pero están equivocados. No importa si disfruto de un fuerte queso cheddar o de cabra, un Manchego mantecoso, un picante bleu o un untuoso Gruyere, estoy en mi gloria cuando estoy comiendo queso, incorporándolo a recetas de todas las formas y tamaños o simplemente masticando sin pensarlo. , trozos irregulares.
En pocas palabras, es un ingrediente perfecto, ya sea espolvoreando ligeramente la parte superior de una sopa caliente, envolviendo una chuleta de pollo o devorándolo con pimientos asados, rúcula y una gran cantidad de vinagre balsámico.
Lo que a menudo se destaca para mí: ambos en precio, así como en sabor y textura, es el parmigiano preciado y desmenuzable Reggiano (que, no, no es lo mismo que parmesano y por favor no lo pronuncies parm-eh-sahn). Como se informó en 2021, “Al hablar de Parmigiano-Reggiano, también debemos mencionar el ‘parmesano’, que en realidad es bastante diferente. Si bien también es totalmente delicioso, no es tan regulado, prestigioso ni costoso como el Parmigiano-Reggiano”.
Sin embargo, algo que siempre me ha fascinado es el uso del queso en postres, bebidas y otras aplicaciones “inusuales”. Para explorar más a fondo este ámbito, hablé con el Chef Michele Casadei masariEmbajador de la marca de EE. UU. para Parmigano Reggiano, que puede ser el principal recurso para aplicaciones especiales únicas para Parmigiano. Me habló de su adoración por el perfil de sabor, su deseo de producir recetas interesantes para el uso de Parmigiano, cómo honrar adecuadamente el ingrediente especial y lo que está soñando a continuación.
La siguiente entrevista ha sido ligeramente editada para mayor claridad y extensión.
El Parmigiano Reggiano me inspira infinitamente y siempre busco formas inesperadas de mostrarlo a través de mi cocina: quería explorar el perfil sabroso y afrutado del Parmigiano Reggiano en un postre. Para hacer esta receta, combino una base de tarta de queso tradicional con diferentes edades de Parmigiano Reggiano rallado. — el queso agrega una profundidad de sabor única y una textura rica y cremosa al postre.
La incorporación de Parmigiano Reggiano en una tarta de queso le da un toque delicioso a la tarta de queso dulce convencional. Los sabores a nuez y umami de Parmigiano Reggiano equilibran sin esfuerzo lo dulce y lo salado, lo que da como resultado una experiencia de sabor única e intrigante; agrega una rica complejidad y profundidad al postre.
“Estoy infinitamente inspirado por el Parmigiano Reggiano y siempre estoy buscando formas inesperadas de mostrarlo a través de mi cocina”
La exploración del uso de Parmigiano Reggiano de formas poco convencionales surge de mi pasión por traspasar los límites culinarios. Constantemente busco crear experiencias inesperadas y emocionantes para mí y mis invitados. Si bien puede parecer poco convencional para algunos, experimentar con Parmigiano Reggiano en postres y bebidas me permite resaltar la versatilidad de este increíble queso y desafiar las nociones preconcebidas sobre su uso.
Al crear un puré suave con Parmigiano Reggiano, el aspecto de la textura ciertamente difiere de los trozos crujientes y escarpados que asociamos con el queso. Sin embargo, el sabor concentrado y robusto del puré compensa la falta de textura. El puré se puede utilizar como base o salsa, agregando un rico e intenso sabor a Parmigiano Reggiano mientras permite que otros ingredientes proporcionen elementos de textura.
¡Los Parmigiano Reggiano Espresso Martinis son una combinación espectacular! Parmigiano Reggiano se infunde en el vodka y se agrega como guarnición, dando lugar a un cóctel suave y rico. El queso imparte su sabor distintivo al cóctel, mejorando la experiencia de sabor general y elevando el tango del café y la cafeína. Colar el cóctel después de la infusión y luego adornar asegura una textura suave, lo que permite que brillen los sabores.
Más allá de los usos habituales del Parmigiano Reggiano, existen muchas maneras emocionantes de trabajar con este queso único. Algunos de mis favoritos incluyen la creación de patatas fritas con Parmigiano Reggiano, incorporándolas a pan salado o masa de hojaldre; preparar aceites o vinagretas con infusión de Parmigiano Reggiano; e incluso usarlo como costra o topping para verduras asadas.
Además, puede llevar la experiencia del Parmigiano Reggiano a un nuevo nivel cocinando a fuego lento la corteza en un curry. La corteza se ablandará durante la cocción, liberando sus ricos sabores a nuez. Las posibilidades son infinitas y siempre me emociona descubrir nuevas formas de mostrar la versatilidad del Parmigiano Reggiano y relacionarme con otras cocinas.
Parmigiano Reggiano ofrece infinitas posibilidades. Además de las ideas de sopa de pescado y chapati, puede usar cortezas de Parmigiano Reggiano en caldos, caldos, dashi, ramen o soba para realzar sus sabores. También puede usar Parmigiano Reggiano rallado como toque final en carnes o verduras a la parrilla, incorporarlo en risotto o frittata o incluso crear mantequilla infundida con Parmigiano Reggiano, salsas de crema, hummus, tahini o incluso agregarlo al queso labneh.
En cuanto al futuro, siempre me siento impulsado a crear platos innovadores que destaquen ingredientes excepcionales y el Parmigiano Reggiano seguirá inspirando mis exploraciones culinarias. Estoy particularmente intrigado por el potencial de Parmigiano Reggiano en el mundo de la coctelería. — Actualmente tengo ginebra en mi mente. ¡Os mantendré informados, lo prometo!
“Estoy particularmente intrigado por el potencial de Parmigiano Reggiano en el mundo de los cócteles; actualmente tengo la ginebra en mente. ¡Los mantendré informados, lo prometo!”
Si bien disfruto muchísimo elaborando bebidas y postres, el desarrollo de las recetas de martini y cheesecake con infusión de Parmigiano Reggiano fue impulsado por mi deseo de mostrar las extraordinarias cualidades del queso: perfil de aroma cautivador, beneficios nutricionales, el proceso de envejecimiento, la leche diversa utilizada en su producción . . . ¡la lista continua!
La biodiversidad de Parmigiano Reggiano merece más reconocimiento y exploración y estoy decidido a arrojar luz sobre su potencial en formas que aún no se han realizado por completo. Sin embargo, es importante señalar que mi experiencia culinaria va más allá de las bebidas y los postres: profundizo con entusiasmo en varios sabores, técnicas y conceptos culinarios que abarcan los dominios salado y dulce.