Desde que tengo memoria, mis padres eran “personas de lasaña”, por así decirlo.
Ya sea para una ocasión especial, un día festivo o simplemente una cena al azar, a menudo optan por la lasaña. Este no fue el caso para mí; Prefiero una lasaña casera en un día festivo o en una noche de fin de semana y creo que nunca he pedido lasaña. Sin embargo, es una opción tan probada y verdadera y quizás el alimento básico italiano e italoamericano más preciado después de la pizza, los espaguetis y las albóndigas.
La lasaña también es una “comida única” perfecta, es un plato fácil de preparar y luego envolver con papel aluminio y dárselo a un nuevo vecino o a alguien en duelo y no “requiere” ninguna guarnición (aunque una ensalada verde, algunos pan crujiente y un poco de salsa extra y queso rallado como acompañamiento son ciertamente bienvenidos).
También es infinitamente personalizable. Siempre que esté colocando capas de alguna manera, casi cualquier cosa puede considerarse una “lasaña”: tablas de calabaza moscada en lugar de fideos de lasaña, queso vegano en lugar de ricotta y mozzarella estándar, vodka en lugar de marinara, carne de cerdo molida o pollo en lugar de carne de res, adiciones de espinacas o acelgas: la lista sigue y sigue. Modifique como mejor le parezca y dependiendo del tamaño de su familia, ¡y también tendrá muchas sobras fabulosas! Expande tus horizontes de lasaña y quién sabe dónde terminarás. (También puede ser un excelente plato principal para la cena de Navidad).
Italy Magazine señaló que la lasaña tiene “[evolved] y [acquired] varias variaciones antes de ser codificada en la versión clásica de la cocina boloñesa.” La receta en sí aparentemente se originó por primera vez en la década de 1880 antes de que se crearan varias iteraciones, incluida una con una masa de pasta con espinacas.
La publicación también indicó una cita de Fra’ Salimbeno da Parma, quien supuestamente describió a alguien comiendo lasaña como tal: “Nunca he visto a nadie atiborrarse de lasaña con queso de manera tan placentera y tan completa como él”.
Así que compórtese como este hombre y prepare un poco de lasaña este invierno; tal vez también haga que usted y sus seres queridos estén “tan placentera y completamente” satisfechos con su comida.
Lasagna con pollo molido y bechamel
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, pelada y finamente picada
1/2 bulbo de hinojo, finamente picado
5 dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 libras de pollo molido (carne blanca, idealmente)*
1 libra de espinacas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 libra de fideos de lasaña (me gustan los tradicionales, pero ciertamente puedes usar sin hervir si lo prefieres)
Marinara o “salsa roja” de su elección (receta familiar, comprada en la tienda, Lo que te venga bien)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de harina para todo uso
2 tazas de leche entera, temperatura ambiente
Nuez moscada fresca, rallada en un microplano
1 libra de ricotta de alta calidad
3 a 4 cucharadas de crema espesa
2 huevos grandes
puñado de perejil picado
2 tazas de queso mozzarella, rallado o desgarrado, dividido
Bloque de 8 onzas de Parmigiano-Reggiano, finamente rallado, cantidad dividida
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el hinojo y cocine hasta que estén transparentes, alrededor de 4 a 5 minutos.
- Agregue el ajo y tueste por 30 segundos o hasta que esté fragante.
- Agregue el pollo molido y suba el fuego a medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la proteína comience a tomar un poco de color.
- Una vez que el pollo esté cocido y caramelizado, agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Condimentar con sal y pimienta.
- Si prepara fideos de lasaña tradicionales, hierva una olla (muy grande) de agua, sal considerablemente y cocine los fideos de lasaña hasta que estén al dente. Escurra y golpee con agua fría, dejando que la pasta se enfríe hasta que pueda manejarla.
- En una olla grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que huela tostado y no “crudo”.
- Poco a poco, agregue la leche mientras bate, subiendo el fuego a medio y dejando que la mezcla se cocine hasta que comience a espesar. Una vez que la bechamel haya espesado considerablemente, sazonamos con nuez moscada y sal.
- En un tazón mediano, mezcle la ricotta, la crema espesa, los huevos, el perejil y la mitad de la mozzarella y Parm. Sazone bien.
- En una cacerola o bandeja para hornear de 8×12, comience el proceso de capas. Comience con un cucharón de salsa de tomate, seguido de una capa de fideos, luego ricotta y la mezcla de pollo y espinacas, seguido de otra capa de fideos (esta va en una dirección alterna, opuesta a la primera capa de fideos) y luego termine con bechamel.
- Repita el proceso hasta que 1) el plato esté lleno o 2) todos los fideos estén agotados. Cuando termine, cubra la lasaña con los quesos restantes.
- Transfiera al horno y cocine durante aproximadamente media hora o 40 minutos, o hasta que la lasaña esté burbujeante y el queso se derrita.
- Voltee para asar y cocine por otros 5 minutos o hasta que el queso esté crujiente y dorado.
Notas del cocinero
-Si bien aquí uso un “relleno” de pollo molido y espinacas, puede optar por sobras de boloñesa de pavo, boloñesa tradicional, salchicha desmenuzada, albóndigas partidas, salchicha o braciole, o cerdo molido o proteína vegana. Simplemente no condimente demasiado porque este sabor no debe dominar todo el plato.
-Soy un gran defensor de una lasaña estructuralmente sólida: la mitad de la diversión es la rebanada perfecta, las líneas ideales, las capas entrecruzadas: un gran consejo que he visto para esto es de nada menos que Anne Burrell (estoy claramente un gran admirador), quien aconseja cocinar la lasaña, luego enfriarla y refrigerarla, luego calentarla o asarla hasta que esté lista para servir. después de la cocción doble, la lasaña en sí debe estar un poco más firme y resistir el corte, lo que da como resultado porciones de rebanadas de lasaña con la forma adecuada y en capas en lugar de una rebanada “mushad” que se disuelve en un charco de fideos, salsa y queso una vez que se emplata . Otro consejo de lasaña de Anne Burrell que siempre he jurado es colocar cada capa de fideos en una dirección diferente para ayudar a estabilizar aún más la lasaña.
-Me gusta servir un trozo encima de una cama de salsa, tal vez incluso un poco más de salsa rociada encima (y obviamente queso extra).
-Las sobras pueden secarse un poco, así que definitivamente tenga un poco de salsa (o salsas) extra lista para ayudar a mitigar eso.