Desde que la campaña publicitaria de Chili’s debutó a fines de la década de 1980, ya sabes de la que estoy hablando, la que se te mete en la cabeza durante días, la espalda de bebé ha sido la costilla elegida por muchos estadounidenses amantes de la carne. Esto significa que pueden ser difíciles de conseguir en el mercado, especialmente durante la temporada de parrilladas, y tienen un precio como tal. La buena noticia es que hay un mercado tierno de costillas más allá de las costillitas que está esperando ser devorado. Tienes opciones y todas son igual de deliciosas, incluso si no tienen su propio tema musical pegadizo. Vamos a desglosarlo:
¿Qué son las costillitas?
Las costillitas se colocan sobre el lomo de cerdo, que es una de las partes más tiernas del animal: cuando comes una chuleta de cerdo con hueso, ese hueso es una espalda de bebé. Su ubicación en el animal es una de las razones por las que son tan apreciados; en comparación con otros músculos en el cuerpo del animal, el lomo no trabaja mucho, lo que significa que la carne en la espalda de su bebé es muy tierna (es la misma razón por la cual la carne de filet mignon es apreciada por su ternura; proviene de una persona tranquila). parte de la vaca). También significa que no necesitan mucho cuidado antes de asarlos a la parrilla, por lo que puede hacer que su preparación sea tan simple como desee, incluso un simple roce de sal y pimienta servirá. La delgadez de las costillitas las hace menos propicias para estofados o ahumados largos y lentos que nuestras otras opciones de costillas, porque no tienen una capa de grasa que las proteja de la desecación. Para asar a la parrilla rápida y fácilmente, son su mejor opción, pero no su única opción.
Costillares
Llamarlas “costillas” parece injusto: te hace pensar que son sobras no deseadas o terriblemente magras, ninguna de las cuales es cierta. Aunque no provienen de la preciada sección del lomo, las costillas son más carnosas y sabrosas. que las espaldas de los bebés. Se colocan sobre la panza del cerdo y generalmente se quitan antes de que la panza se convierta en tocino. Si estas costillas están cuadradas en cada lado, se las conoce como costillas “estilo Saint Louis”. Se benefician de un roce salado o una marinada ácida que ayudará a descomponer parte del músculo duro Pruebe bañarlos en salsa de barbacoa casera antes de asarlos a la parrilla, o estofarlos en vinagre de soya y vinagre de arroz con una buena dosis de sal.
costillas al estilo campestre
Este corte sale del hombro de cerdo. Las costillas de estilo campestre no se cortan de la misma manera en todas las carnicerías: algunos carniceros cortan chuletas del omóplato y las llaman costillas de estilo campestre, a pesar de que no tienen costillas. De lo contrario, la costillar que se encuentra sobre el hombro se retira y luego se vende tal como está.
Las costillas al estilo campestre son las más carnosas y sabrosas de todas las costillas, pero también tienen la mayor cantidad de cartílago y tejido conectivo. Esto significa que, al igual que las costillas, les va bien con un adobo ácido, lo que ayudará a ablandar la carne (cuanto más tiempo se puedan marinar, mejor). También se benefician de una cocción más lenta y prolongada, y funcionan maravillosamente cuando se cocinan a fuego lento para la carne de puerco desmenuzada. ¡Así que ve al carnicero! Y con suerte, mientras tanto, ese jingle se te quitará de la cabeza.
Nuestras mejores recetas de costillas
1. Costillas realmente deliciosas
Transforme dos losas de costillitas con un aliño dulce y ahumado hecho con azúcar moreno, pimentón dulce, ajo en polvo, espresso instantáneo en polvo, pimienta de Jamaica y chipotle en polvo. Esta receta requiere un poco de preparación previa: las costillas deben marinarse durante aproximadamente una hora antes de asarse en el horno durante más de tres horas.
2. Costillitas con adobo seco
Claramente, nos encantan las costillas. Pero aquí está la cosa: toman Un rato para venir juntos. Si bien no son difíciles de cocinar, necesitas paciencia, saltamontes. Aquí hay un brillante consejo de cocina de la desarrolladora de recetas Emma Laperruque: use dos temperaturas y estrategias de horno diferentes: primero, 300° y cubierto con papel aluminio, para que puedan cocerse al vapor, y segundo, 500° y sin tapar, para que queden crujientes.
3. Costillas a la barbacoa en olla de cocción lenta
Cuando no puedas imaginar encender el horno, haz clic en la olla de cocción lenta para obtener estas suculentas costillitas. Una salsa de barbacoa improvisada rápida se hace con vinagre de sidra de manzana, salsa de tomate, miel y algunas especias molidas diferentes.
4. Costillas de cerdo 1-2-3-4-5 de Irene Kuo
Es fácil como 1-2-3 memorizar esta receta de costillas de cinco ingredientes: todo lo que necesita es 1 cucharada de jerez seco, 2 cucharadas de salsa de soya oscura, 3 cucharadas de vinagre de sidra, 4 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de agua para hacer el glaseado. para costillas aún más sabrosas.
5. Costillas a la parrilla con sal y pimienta
Manténgalo simple con nada más que sal y pimienta negra recién molida.
6. Baby Back Ribs con Mezcla Mágica de Especias
“Estas costillas no se verán ni sabrán como las costillas pegajosas, picantes y lacadas del sur de antaño; tienen un sabor un poco más limpio”, escribe el desarrollador de recetas Eric Kim. La “mezcla mágica de especias” no es tan secreta después de todo: es una combinación de azúcar moreno oscuro, pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta negra recién molida, pimienta de cayena y semillas de apio.
7. Costillitas Gochujang
La barbacoa coreana se encuentra con la barbacoa americana en esta receta de costillas muy picante.