Probablemente sepa que el queso mascarpone es un elemento clave en el tiramisú, el postre italiano en capas con infusión de espresso y chocolate. Pero es mucho más que eso. Haga huevos revueltos extra cremosos incorporando queso mascarpone a la mezcla o extiéndalo sobre una tostada y cúbralo con salmón ahumado y cebollino.
Pero, ¿qué es exactamente el queso mascarpone? ¿Y en qué se diferencia de la crema agria, el queso crema o la crème fraîche? . . ¿O es eso? Mascarpone es esencialmente una versión italiana de queso crema, aunque con un contenido de grasa ligeramente superior; el mascarpone debe tener un 40% de grasa, mientras que el queso crema solo necesita un 33%. El queso crema también es más fuerte que el mascarpone, que tiende hacia el lado más rico de las cosas. De hecho, el mascarpone se parece más a la crème fraîche francesa. Ambos están amargados por el cultivo láctico, pero el mascarpone es un poco más dulce y suave. Por eso es tan prominente en los postres dulces; mientras que la crema agria, por ejemplo, sin duda puede agregar cuerpo y riqueza a la tarta de queso, la torta de café y la torta de libra, no es exactamente un sabor que la mayoría de los panaderos caseros pongan al frente y al centro (la excepción es este delicioso helado de melocotón y crema agria de Alice Medrich).
Todo esto para decir que el mascarpone es mucho más versátil de lo que creemos. Funciona bastante bien tanto en platos dulces como salados. Pero de vez en cuando, es posible que tenga dificultades para encontrar queso mascarpone en algunas tiendas de comestibles. En lugar de abandonar el barco por completo, eche un vistazo dentro de su refrigerador. El queso mascarpone es sorprendentemente fácil de hacer, por lo que ni siquiera necesita ir a una tienda de comestibles especializada para encontrarlo. En resumen, todo lo que necesita hacer es llevar la crema espesa a fuego lento en la estufa; agregue un poco de jugo de limón y continúe calentándolo por unos minutos más, luego deje que se enfríe. Cuélelo sobre una gasa y enfríelo en el refrigerador durante la noche antes de usarlo.
Sabemos que el queso mascarpone puede transformar cosas dulces como sorbete, pastel de zanahoria, pay de limón, cupcakes y blintzes de frutas. Pero, ¿qué pasa con la pasta cremosa, el risotto, las sopas y las verduras asadas? Resulta que el mascarpone también puede hacer maravillas con recetas saladas. Aquí hay tantas maneras de aprovechar la ultracremosidad del mascarpone para hacer que sus comidas sabrosas sean sorprendentemente ricas, con un esfuerzo mínimo (promesa).
Use mascarpone en un bagel en lugar de queso crema para una suprema de salmón ahumado de siguiente nivel, o extiéndalo sobre una tostada de centeno con semillas para hacer sándwiches abiertos. Algunas sugerencias de cobertura:
- Trucha ahumada y cebollas rojas en escabeche
- Pepinos, sal y semillas de sésamo
- Champiñones asados o salteados (o cualquier sobrante de verduras asadas colgadas en la nevera)
- Espárragos finamente rallados y jugo de limón
Champiñones de Stuart Brioza en mantequilla de salmuera en escabeche
Agréguelo a las sopas de verduras en puré a mano alzada para obtener la máxima riqueza con el mínimo trabajo. Buenas noticias: solo una cucharada hará mucho aquí. O usa mascarpone como guarnición cremosa para refrescar el calor de la sopa de tomate picante y añadir un toque cremoso a los gazpachos de verano. Bonificación: se ve súper bonito cuando lo giras con tu cuchara.
Sopa de tomate picante de Barbara Lynch
Extiéndalo sobre la pizza en lugar de salsa de tomate, o vierta cucharadas pequeñas sobre el ‘za recién salido del horno para obtener bolsillos cremosos y derretidos, algo así como el interior de la burrata. ¿Puedo sugerir poner un poco en una margherita para que sea súper elegante, o untarla finamente sobre la masa y cubrirla con calabaza de verano rallada y menta?
Mascarpone también funciona muy bien como una capa cremosa en tartas saladas, especialmente si esas tartas involucran vegetales ampollados como berenjena y calabacín y muchas hierbas. O tomates jugosos. O incorpórelo a un gratinado, especialmente si ese gratinado contiene coliflor o verduras abundantes. Simplemente extienda un poco entre las capas de verduras con una cuchara, o si no, colóquelo encima.
Acelgas Gratinadas
Añade mascarpone a tus huevos revueltos. Sé que estoy empezando a sonar como un disco rayado aquí, pero los hará increíblemente ricos y especiales, y asi que mucho mejor que el revuelo promedio de los miércoles por la mañana, aunque no toman tiempo extra. A Merrill Stubbs le gusta batir mascarpone en sus huevos pre-revueltos, pero a mí me gusta agregarlo a la mitad del tiempo de cocción para encontrar bolsillos de queso derretido a mitad de la mordida. (Nota al margen: Melty Cheese Pockets sería un gran nombre para la banda). Si te apetece, también puedes usar un poco de mascarpone como relleno para una tortilla, especialmente si ya hay algunos guisantes y cebolletas o menta.
Huevos Revueltos Blandos
Cuando se revuelve en risottos y pastas justo antes de servir, el mascarpone se derrite en la salsa de un ingrediente más sedosa y lujosa. Incluso puede revolver algunas cucharadas para terminar la sémola o la polenta para obtener un toque extra cremoso. Intente agregarlo al risotto de coliflor con nueces, utilícelo en lugar de crema para una pasta verde elástica o incorpórelo en su próxima creación de fideos horneados.
Por lo general, me gusta mantener las cosas simples, arrojando mi pasta de elección con un poco de aceite de oliva, ajo y hierbas en una sartén con un poco de agua de pasta, tal vez agregando algunas verduras. Una vez que se desarrolla una salsa brillante, agregaré unas cucharadas de mascarpone y dejaré que se derrita, cubriendo cada fideo con una salsa cremosa que es ligeramente dulce y con sabor a nuez y que pide que se cubra con más hierbas y una ralladura de queso parmesano. También es excelente mezclado con una simple salsa de tomate, y estirará y realzará un pesto como nadie.
Polenta Instantánea
Campanelle con espárragos, avellanas y mascarpone
Espárragos, bien tratados. Este plato de pasta, cualquier forma corta y rizada es suficiente, presenta una libra entera de vegetación. El mascarpone al limón se derrite en una salsa sin esfuerzo, mientras que las avellanas tostadas agregan crujido.
Tarta Heirloom De Tomate Y Limón Mascarpone
Como una tarta de fruta fresca, pero sabrosa. Los tomates reliquia multicolores ocupan un lugar central aquí, apoyados por una cama exuberante y cremosa de mascarpone. Sirva con el aceite de albahaca verde esmeralda al lado, para que todos puedan rociar (y seguir rociando) mientras comen.
Pasta con Air-Fryer Champiñones Mascarpone
Algo muy bueno para hacer con tu freidora: combina champiñones con cebolla, ajo, crema y, por supuesto, mascarpone, luego deja que el aparato haga su magia. El resultado es una salsa para pasta cremosa y vegetariana para repetir cada vez que necesites algo acogedor.
Sopa fría de remolacha y mascarpone con balsámico
¿Hay algo más refrescante que un plato de sopa fría en un día abrasador de verano? Creemos que no. Este tiene que ver con la remolacha, un tubérculo que es tan terroso como parece. Mascarpone agrega un poco de cremosidad muy necesaria: la porción adicional en la parte superior es opcional pero, ya sabes, no realmente.
Marsala de champiñones mascarpone con fideos
Otra pasta con salsa de mascarpone y champiñones porque el combo es así de bueno. Esta receta se basa en marsala, un vino italiano fortificado que siempre está feliz de ayudar con la cena. Siéntase libre de aumentar el perejil: su brillo es un respiro de toda la riqueza.
Tarta De Prosciutto, Pera, Mascarpone Y Cebolla Roja
Las peras dulces, el prosciutto salado y la cebolla roja picante suenan A++ por sí solos. Pero luego agrega una masa agria mantecosa y desmenuzable y mascarpone mezclado con hierbas de Provenza (una mezcla de especias francesas aromáticas que a menudo se hace con tomillo, albahaca, romero, mejorana y estragón, según la receta). Oh sí.