inoticia

Una de mis partes favoritas de toda esta experiencia humana es esa sensación que tienes cuando entras en un lugar en el que nunca has estado antes, pero inexplicablemente se siente como si estuvieras tener estado allí. Para mí, este tipo de déjà vu embriagador basado en la ubicación suele ser más palpable en los restaurantes.

Gracias a sus ensaladas César iceberg saladas y los carteles antiguos de Campari, he estado en varios estados de los centros comerciales que se sentían casi idénticos. Hay una choza de mariscos en Charleston, Carolina del Sur, que es inquietantemente similar a un lugar que vende camarones fritos en Portland, Maine. Ni siquiera me hagas empezar con las casas de panqueques nocturnas que salpican los vecindarios de Chicago.

Para ser claros, no creo que los lugares que inspiran el mencionado déjà vu sean un cliché. Más bien, son ejemplos por excelencia de su respectivo tipo de restaurante. Por ejemplo, si alguien estuviera trabajando en el diseño de escenarios para una película, traería fotografías de estos comedores como inspiración para realmente preparar la escena.

¿Qué puedo decir? A veces solo quieres comer camarones fritos o tomar un café en un restaurante que parezca exactamente como debería ser sirviendo camarones fritos o café diner.

Y a veces quieres comprar “pan de pizza” de D’Amato’s Bakery porque parece exactamente como el tipo de lugar donde debe pedir pan de pizza. Ubicada en el West Grand de Chicago, junto a una tienda secundaria, que está al lado de una trattoria, D’Amato’s es una panadería italiana de propiedad familiar cuyo horno de carbón ha estado funcionando desde 1912.

Los domingos por la mañana, una fila de clientes sale a la acera delantera, empujando constantemente hacia la puerta principal. En mi viaje más reciente, había un hombre que acompañó a su anciana madre a la panadería. Sus cómodos zapatos hacían que su diáfano sombrero de iglesia fuera aún más ostentoso.

La pareja discutió todo el tiempo que estuvieron en la fila. Cuando finalmente llegó el momento de ordenar, resoplaron al unísono. Al final, el hijo dijo: “Solo necesitamos un par de docenas, tú eliges”.

El hombre esperó un momento a que su madre se alejara del mostrador antes de llamar la atención del cajero. “Sin embargo, solo trata de enfatizar esto”, dijo, agitando su mano sobre los nudos de limón.

Detrás de ellos había un hombre con una sudadera con capucha de los Bulls que ayudaba a su hija a pronunciar todos los especiales del día, que estaban garabateados con Sharpie en papel de impresora y pegados con cinta adhesiva sobre la ventana de la cocina. “Berenjena parm. . . parm. . .” murmuró para sí misma. “Parmesano”, susurró chocando los cinco.

Finalmente, agolpándose alrededor de la entrada había un trío de mujeres. No estaba claro por sus atuendos (mezclilla, medias de red, piel de serpiente) si se dirigían a almorzar o simplemente se dirigían a casa. (Honestamente, un pan de pizza de D’Amato haría ser exactamente lo que necesita para evitar una resaca si ese fuera el caso).

El “pan de pizza” es bastante simple. Piense en una focaccia redonda y elástica cubierta con ingredientes tradicionales de pizza, que van desde corazones de alcachofa bañados en aceite hasta aceitunas negras en salmuera. Sin embargo, lo mejor es, sin duda, el pan de pizza original, simplemente cubierto con buenos tomates y la cantidad justa de condimentos.

Los bordes del pan están ligeramente crujientes, mientras que el interior es maravillosamente esponjoso con el toque ácido ocasional de una rodaja de tomate rojo rubí al horno. No hay queso ni aderezos de vanguardia, pero se siente esencialmente de D’Amato en la forma en que el lugar en sí se siente como una panadería prototípica italoamericana.

De vez en cuando, cuando me apetece un domingo más perezoso de lo que me permitiría levantarme temprano para viajar aturdido a D’Amato’s en bicicleta o en tren, preparo una hogaza redonda con mi receta favorita de focaccia (la suave y crujiente de Claire Saffitz). focaccia de “Dessert Person” por la victoria) y algunas adiciones simples. No es exactamente lo mismo, pero inspira un déjà vu igual.

Inspirado en “Dessert Person” y D’Amato’s Bakery