mi papá viajaba mucho por trabajo. Se iba un lunes y, a veces, se ausentaba durante días. Una vez al año, su trabajo lo llevaría al noroeste del Pacífico. Lo recuerdo porque regresaba de este viaje cada año con una carga especial: salmón fresco en hielo seco.
Reajustó su plan de viaje habitual, revisando su maleta del tamaño de un contenedor perfectamente superior para poder llevar el salmón al avión como equipaje de mano. En Kansas, el pescado fresco y de calidad (al menos el pescado del mar) era un auténtico lujo. Entonces, cuando el salmón llegó a casa, lo trataron como oro: mi mamá lo cocinó con amor y cuidado (sardinado y colocado en un pan ciabatta con mayonesa y cubierto con rúcula ligeramente aderezada y una rodaja gruesa de tomate con pimienta). Papá pasó por todo este esfuerzo (y francamente, gasto) por el valor de una comida, solo para que mi mamá y nosotros los niños pudiéramos saborear un pescado fresco realmente bueno. Esta es una de las ventajas cuando creces en una casa que se toma la comida en serio.
Esto ciertamente explica por qué (muchos años después) estaba parado con tres agentes de la TSA en el aeropuerto de Newark discutiendo el contenido de mi equipaje de mano. Era mediados de mayo, tenía un boleto para Kansas en la mano y dos padres esperaban allí que nunca habían probado las rampas (con las que había estado cocinando una tormenta durante las últimas semanas). Tenía la misión de probarlos por primera vez, así que preparé dos libras de mantequilla compuesta para rampas y un par de frascos de rampas en escabeche para llevarme a casa. Mi felicidad por ganar la Hija del Año se desvaneció cuando me di cuenta, en el momento en que pasé por los detectores de metales, que los pepinillos estaban en salmuera (¡líquidos!).
Cuidadosamente había puesto pequeñas botellas de loción y champú en una bolsa con cierre hermético como se indica, pero de alguna manera había olvidado que habría no manera mis dos pintas de vinagre y agua saldrían a través del escáner con la misma facilidad. Me puse rojo y temeroso cuando el agente enguantado sacó los frascos de mi bolso. Me dejaron quedarme con la mantequilla compuesta, que estaba congelada. Le supliqué al agente de la TSA, quien sin duda pensó que estaba loco cuando le describí lo caras que son las rampas y lo corta que es su temporada, y cómo incluso si no podía llevarlas, debería llevarse los frascos a casa y disfrutarlos.
“¿A qué saben?” me preguntó el agente de la TSA.
Parecía una pregunta imposible, porque era la misma que había estado tratando de responder a mis padres cada año cuando estaba tan emocionada por la temporada de rampa. Técnicamente son puerros silvestres, pero también tienen un sabor fuerte, un poco como el ajo. Las hojas tienen un sabor más suave que los bulbos, pero ambos son deliciosos.
Sin estar convencido, el agente de la TSA preguntó qué se suponía que debía hacer con los pepinillos. Estaba a la mitad de la descripción de un plato de queso realmente encantador, cuando un supervisor pasó y un solo vistazo aterrizó los frascos en la basura.
No he tratado de llevar ningún artículo de rampa a casa desde entonces, pero sigo cocinando febrilmente con ellos cuando llega la temporada. Ya sea que nunca haya probado las rampas o que sea un demonio como yo, esta receta de frittata de papa es una muestra perfecta de su maravilla. Es fácil de hacer y los ingredientes más suaves (papas y huevo) adquieren el sabor de las rampas en cada etapa de la cocción. Las papas forman una costra crujiente en el fondo, pero se mantienen cremosas por dentro, y la riqueza del queso suave en el interior más el queso fuerte en la parte superior son el complemento perfecto.
Cuando comes algo raro o de temporada, cada bocado es un gran regalo. Se siente como el salmón que volaría al otro lado del país para aterrizar en mi plato una vez al año: precioso y digno de saborear.
Preguntas frecuentes sobre la frittata
Mire los dos uno al lado del otro y observe que, nueve de cada 10 veces, un quiche está hecho con masa de hojaldre y una frittata no. Para hacer una frittata fácil, la mezcla de huevo simplemente se hornea directamente en la sartén. Pero cuando comparas recetas, notarás aún más diferencias. El relleno de una quiche es más enriquecido y cremoso, mientras que una frittata se parece más a un huevo revuelto.
¡No! De hecho, probablemente no deberías hacerlo. Las recetas de frittata, incluida esta frittata de papa, rara vez requieren leche o crema. A lo sumo, pueden contener crema agria o queso crema (y definitivamente mucho queso rallado). Los quiches, por otro lado, casi siempre contienen leche, crema o ambos.
Por mucho que amemos esta receta de frittata de papa, las papas no siempre aparecen en este popular huevo horneado. Una de nuestras otras frittatas favoritas para la primavera requiere alcachofas, rúcula y espinacas tiernas; cuando baje la temperatura, prepara esta suculenta frittata con garbanzos, chorizo, pimientos rojos asados y espinacas.
Como regla general, las frittatas duran entre tres y cuatro días en el refrigerador. Ah, y buenas noticias para cualquiera que busque un desayuno apto para el congelador: ¡puedes congelar frittatas! Córtalo en porciones individuales y envuelve cada rebanada firmemente en un recipiente hermético. Si haces esto, las rodajas estarán buenas durante tres o cuatro meses. Para recalentar, meta una rebanada en un horno a 375 °F durante 10 a 15 minutos.