La base de helado con infusión de cannabis utilizada en esta receta combina muy bien con una cepa con alto contenido de pineno (o a-pineno), como la Northern Lights, para acentuar el sabor aromático y fresco del tomillo. La riqueza del helado complementa el sabor dulce, terroso y a pino de esta popular variedad de cannabis.
Dosis sugerida: aproximadamente 5 miligramos de THC por porción; aproximadamente 50 miligramos de THC por lote.
HELADO DE MAÍZ DULCE
con crumble de azúcar moreno y arándanos silvestres
90 minutos, más la congelación
BASE DE HELADO DE MAÍZ DULCE
2 tazas (14% de grasa de la leche) de nata espesa, preferiblemente alimentada con hierba
2 tazas de leche entera, preferiblemente orgánica
1 taza de azúcar de caña ecológica
4 ramitas de tomillo fresco
11/2 cucharaditas de sal kosher
11/2 tazas de granos de maíz orgánico fresco, cortados de aproximadamente 2 mazorcas grandes, reservando las mazorcas
1,75 gramos (medio octavo) de flor de cannabis, finamente molida, con un 27-28% de THC (ver nota abajo)
CRUMBLE DE AZÚCAR MORENO
Hace 2 tazas
1/2 taza de azúcar moreno orgánico, empaquetado
1/2 taza de harina de coco
1/4 taza de harina de arroz
1/3 de taza de mantequilla fría sin sal, preferiblemente de pasto, cortada en trozos pequeños
ARÁNDANOS SILVESTRES
Rinde 11/2 tazas
11/2 tazas de arándanos silvestres, lavados y sin tallos
11/2 cucharadas de azúcar de caña orgánica, o al gusto
Ralladura y zumo de 1 limón
3 hojas de menta fresca, picadas
- Para hacer la base de helado de maíz dulce: En una cacerola de fondo grueso, llevar la nata, la leche, el azúcar, el tomillo y la sal a punto de ebullición, batiendo de vez en cuando, a fuego medio, unos 20 minutos. Retirar la base de helado del fuego. Añadir los granos de maíz, las mazorcas reservadas y el cannabis, en una cacerola grande y poco profunda. Verter con cuidado la base en la cacerola y dejarla reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Cúbrelo con papel de plástico, presionando suavemente sobre la superficie de la mezcla, y refrigéralo toda la noche. La base ancha y los lados poco profundos del molde permiten que la base de helado se enfríe más rápidamente.
- Con unas pinzas, retire las mazorcas de maíz y el tomillo de la base y deséchelos. Bata la base de helado hasta que esté bien combinada. Transfiera la mitad de la base de helado a un procesador de alimentos o a una batidora y hágala puré hasta que esté suave. Vuelva a poner la base de helado hecha puré en la cacerola con el resto de la mezcla, revolviendo para combinarla bien. Vierta la base de helado en el bol de una heladera fría, llenando la máquina a no más de tres cuartos de su capacidad. Bata hasta que el helado esté espeso, con la consistencia de un helado blando. Pasar al congelador y congelar según las instrucciones del fabricante.
- Para hacer el crumble de azúcar moreno: Mientras el helado se deja endurecer en el congelador, empieza a hacer el crumble de azúcar moreno. Precalentar el horno a 375°F. En el bol de un procesador de alimentos, combinar el azúcar y las harinas. Incorpore la mantequilla, unos cuantos trozos cada vez, y siga batiendo hasta que la mezcla se desmenuce y forme grumos del tamaño de un guisante. Si se trabaja en una zona húmeda, puede ser necesario añadir unas gotas de agua helada a la mezcla de migas. Hornear en una bandeja para hornear del tamaño de un cuarto o en una sartén mediana en el horno, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore, unos 8 minutos. Reservar.
- Para preparar los arándanos silvestres: En un tazón pequeño, mezcle suavemente los arándanos, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la menta hasta que estén bien combinados. Reservar.
- Para servir: Sirva el helado en cuencos y cubra cada porción con el crumble de azúcar moreno y los arándanos.