Es oficialmente invierno. Demos la bienvenida a la temporada con un adobo invernal y verduras de invierno, ¿de acuerdo?
Los adobos son una técnica sencilla para muchos. Si bien algunos a menudo pueden asumir automáticamente que los adobos son solo para proteínas como el pollo, el cerdo o la carne de res, las verduras también son un vehículo excelente para un adobo. El sabor de la marinada y las inclusiones de ingredientes pueden ir en muchas direcciones diferentes; un adobo puede tener diez ingredientes mientras que otro (¡como este!) es mucho más minimalista. Por supuesto, es importante tener en cuenta que el marinado requiere un tiempo de planificación previa, pero no sienta que marinar en general es una prueba de varios días o algo así. Por ejemplo, esta receta requiere menos de una hora de marinado.
¡O puedes sentirte libre de ponerte realmente chiflado e incluso marinar un poco de fruta!
¿No está seguro de qué constituye exactamente un adobo? Derrick Riches en The Spruce Eats define un adobo como “una solución líquida en la que se sumergen los alimentos, especialmente las carnes, antes de cocinar”.
Según el tipo de ácido utilizado y la proteína o el vegetal elegido, también hay un nivel de ablandamiento que imparte el marinado, además de proteínas y productos agrícolas con un sabor más intenso. Riches continúa, señalando que “el desglose [of the marinated item due to the acidic elements in the marinade] permite que los líquidos y condimentos entren en la carne [or vegetables or fruit] por lo que mantendrá su humedad… y no se secará tan rápido”.
Lauren Salkend en Kitchn detalla más, señalando que cada adobo debe contener componentes estándar: ácido, enzimas, grasa, sal, aromáticos, hierbas y especias y azúcares y otros edulcorantes. Por supuesto, no todos los adobos necesitan todas y cada una de estas inclusiones, pero una buena mezcla y combinación es una excelente manera de ser creativo, usar ingredientes que no usa con frecuencia o probar un nuevo perfil de sabor.
Algunas notas generales de marinado:
- Si bien puede parecer que sería prudente permitir que el elemento de marinado obtenga un baño realmente lujoso, en realidad esto puede ser contraproducente y dar como resultado un producto final empapado y poco apetecible.
- Ciertos artículos marinados pueden beneficiarse de un adobo simple, luego algunas guarniciones una vez que haya terminado de cocinarse. Otros artículos marinados pueden beneficiarse de un adobo realmente fuerte e intenso y luego de un proceso de cocción simple. Es posible que sea necesario ajustar algunos adobos según las preferencias de cocción (es decir, no asar a la parrilla con un adobo con una tonelada de azúcar, lo que puede provocar que se queme).
- ¿No tienes a mano un vinagre, una hierba o un aceite en particular? Simplemente alterne con lo que tenga en su refrigerador o despensa en ese momento. Realmente no es gran cosa si estás cambiando orégano seco por perejil seco, agave por miel o aceite de canola por aceite vegetal.
- La mayoría de las verduras deben cocinarse en diferentes longitudes para que estén lo suficientemente cocidas, ablandadas o carbonizadas. No cortes sin pensar lo que tengas, mézclalo con un adobo y tíralo al horno. Esto puede resultar en coliflor poco cocida, ajo quemado y calabacín empapado. Prevenga esto pensando en los tiempos de cocción en general, la densidad o dureza de la verdura que tiene a mano y el tiempo total de cocción al que está acostumbrado con ciertos productos. Esto también puede resultar útil al diferenciar entre productos frescos, enlatados o congelados.
Las proteínas más pesadas a menudo requieren unas pocas horas de marinado (o incluso durante la noche), pero la mayoría de las verduras solo requerir unos 30 minutos para estar lo suficientemente marinado, sin embargo los productos más duros o densos se pueden marinar un poco más, tal vez una hora o 90 minutos.
- En este caso de usar vegetales, hierva el adobo restante para convertirlo en una salsa rica y espesa. Me encanta este método para los adobos de verduras, pero siempre ten mucho cuidado con los adobos de proteínas. Si la carne cruda ha permanecido en un líquido durante un período prolongado de tiempo, ese líquido obviamente deberá cocinarse adecuadamente para garantizar que sea seguro para el consumo. Sin embargo, con las verduras marinadas, no tienes que preocuparte por eso.
- Soy fanático de usar una especie de bolsita de plástico para almacenar alimentos para marinar, pero siéntete libre de usar tazones de vidrio o comida almacenamiento contenedores. Siempre marinar en el refrigerador, no a temperatura ambiente en el mostrador.
Las proteínas más pesadas a menudo requieren unas pocas horas de marinado (o incluso durante la noche), pero la mayoría de las verduras solo requerir unos 30 minutos para estar lo suficientemente marinado, sin embargo los productos más duros o densos se pueden marinar un poco más, tal vez una hora o 90 minutos.
Verduras de invierno marinadas con miso y arce
1 a 2 libras de sus vegetales de invierno favoritos (como hinojo, coliflor, apio nabo, colinabo, chirivía, zanahoria, nabo, calabaza de invierno, radicchio, rábano, remolacha, jícama o colinabo), pelados (si es necesario), sin corazón (si es necesario). aplicable) y cortar en cubos o trozos manejables del tamaño de un bocado
2 cucharadas de miso blanco
3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1/4 taza de aceite neutro de tu preferencia
1 cucharada de jarabe de arce
Cebollín liofilizado, para decorar
Semillas de sésamo tostadas, para decorar
Aceite de sésamo tostado, para decorar
- Precaliente el horno a 450 grados.
- En un tazón de vidrio muy grande o en una bolsita de almacenamiento de alimentos, combine el miso, el vinagre de vino de arroz, el aceite y el jarabe de arce hasta que estén bien mezclados.
- Asegúrese de optar por vegetales que tengan un tiempo de cocción similar para que el proceso de cocción sea consistente y parejo. Si esa no es una posibilidad, siéntase libre de agregar una verdura marinada que tenga un tiempo de cocción prolongado (es decir, remolachas) primero, espere media hora y luego agregue una verdura con un tiempo de cocción menor (es decir, rábano).
- Agregue el surtido deseado de verduras a la bolsa y deje marinar en el refrigerador durante al menos media hora.
- Retire las verduras marinadas del refrigerador y transfiéralas con cuidado a su bandeja más grande, haciendo todo lo posible para dejar la mayor parte del líquido en la bolsa.
- Transfiera al horno y cocine hasta que las verduras se hayan cocinado como desee, ya sea que estén tiernas o completamente carbonizadas.
- Retire las verduras del horno y, mientras aún están calientes, adorne con cebollino, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo.
Notas del cocinero
Es posible que haya notado que esta es la primera receta que publico sin absolutamente nada de sal. Esto se debe a que el miso ya tiene bastante sal y algunas verduras no necesitan tanta sal como podría requerir una proteína como el pollo. Sin embargo, si desea probar el sabor antes de sacar las verduras del horno, ¡no dude en hacerlo! No estará de más agregar una pizca de sal hacia el final del proceso de cocción, o incluso agregar una pizca junto con las otras guarniciones.