La última temporada de “Stranger Things” me está haciendo sentir nostalgia por los clásicos de los 80.
Metallica. Juventudes Musicales. “The Silver Palate Cookbook”.
Publicado originalmente en 1979, “Silver Palate” sentó las bases de un cierto tipo de cocina casera de lujo que definió los años 80, y su influencia llega hasta nuestros días. Había pesto. Había quiche. Había pequeños bocados y comidas ingeniosas para el brunch.
El libro era un reflejo de sus autoras, Sheila Lukins y Julee Rosso, que allanaron el camino a Martha Stewart e Ina Garten al lanzar su imperio desde el mundo del catering. Hoy en día, las recetas conservan un aire de entretenimiento relajado, el tipo de comida que se serviría en una vajilla artísticamente desajustada. Y, como una canción clásica de Kate Bush, siguen siendo un éxito absoluto.
En una cena reciente, un amigo sirvió el famoso plato estrella del libro: un pollo marbellí con aceitunas y ciruelas. Yo estaba alucinada al ver cómo sensacional fue.
“The Silver Palate” fue el primer libro de cocina que compré porque tenía un amigo que trabajaba en un Williams-Sonoma que me consiguió un descuento. Mientras que otros libros de cocina parecían estar escritos por y para esposas y madres, “El paladar de plata” parecía llamar con una voz que decía: “¡Vamos de fiesta!”
Todavía me apoyo en las recetas -y en las lecciones sobre la elección del queso y la preparación del café- que aprendí hojeando mi ahora maltrecho ejemplar de ese libro. En verano, no me canso de probar un plato de pasta perezoso que Lukins y Rosso decían haber descubierto mientras cenaban “en una hermosa casa de Cerdeña”.
Con los tomates abundantes y deliciosos en este momento, no se puede no hacer este rico plato con ajo. ¿El secreto? Preparar la salsa con unas horas de antelación para que los sabores se mezclen perfectamente.
¿Cómo puede algo tan simple ser tan bueno? Algunas cosas, supongo, nunca pasan de moda.
- 2 tomates grandes y maduros
- 1/2 libra de queso brie, cortado
- 1/2 taza de hojas de albahaca o menta fresca, ralladas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 caja de ziti, o su pasta favorita
- Corta los tomates en trozos pequeños. Póngalos en un bol grande.
- Añade el queso, la albahaca, el ajo, el AOVE, la sal y la pimienta. Remuévelo todo.
- Cubra el bol con papel de plástico y déjelo reposar en la encimera durante 2 horas o más.
- Poner una olla grande de agua a hervir. Añade la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete.
- Escurre la pasta antes de añadirla al bol con los tomates y el queso. Revuelve todo junto. Añade más pimienta por encima, si quieres.
- Servir inmediatamente con una ensalada muy alimonada.
Notas del cocinero
Si los tienes a mano, opta por los tomates reliquia.
¿Te has olvidado de hacer la salsa con antelación? Si la haces mientras la pasta está hirviendo, la salsa no tendrá un sabor tan complejo, pero definitivamente seguirá siendo un héroe de la cena entre semana.
Puedes modificar esta receta a tu antojo. Mientras que “The Silver Palate” sugiere linguini, creo que este plato es mejor con pasta corta. La menta, por su parte, es una alternativa fresca a la albahaca. Yo tampoco corto la corteza del queso brie; es caro y hay que sacarle partido.
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