Permítanme hacer una predicción: dentro de algunas generaciones, cuando alguien diga la palabra “cannabis”, lo primero que le venga a la mente no será un porro o un bong, sino una gomita, un refresco o duende. Comer, en lugar de fumar, se está convirtiendo rápidamente en una de las formas más populares de ingerir hierba. Muchas personas prefieren no fumar nada, pero aún así quieren obtener los beneficios del cannabis, por lo que buscarán comida, no un porro. Si esta tendencia se mantiene, y nada parece detenerla, entonces las generaciones futuras pueden escuchar sobre el cannabis y decir: “Espera, ¿puedes fumarlo?”
Pero no tienes que conformarte con los precios de los dispensarios si quieres disfrutar de golosinas con infusión de cannabis. Este 20/4, Salon te ofrece una guía detallada sobre cómo cocinar mejor con cannabis. Literalmente, no hay límite para el tipo de comida sabrosa que se puede infundir con cannabis, incluidos refrescos, dulces, productos horneados o cualquier alimento que emplee aceite o mantequilla.
Primero, necesitamos comenzar con algo de química básica de las plantas. El cannabis es la planta, la marihuana es cualquier extracto y el THC y el CBD son las drogas que busca la gente. El THC es lo que eleva a las personas, pero también combate las náuseas y el dolor, mientras que el CBD no es intoxicante y se usa más para aliviar el estrés o el dolor. Pero estos son compuestos algo inestables que se descomponen fácilmente. En la planta, el THC y el CBD existen principalmente en sus formas ácidas: THCA y CBDA.
A menos que los descarboxile, es decir, aplique calor para eliminar el ácido, el THC no será intoxicante. Es por eso que no puedes simplemente comer cogollos esperando drogarte. Se necesitaría tragar una tonelada de material vegetal para sentir un zumbido patético. Calentar estos compuestos es la única forma de desbloquear su potencial. El THC y el CBD son moléculas lipofílicas, lo que significa que aman la grasa. Esta es la razón por la cual los fumetas pueden dar positivo en una prueba de drogas semanas después de fumar un porro. La droga se une a nuestras moléculas de grasa y se agota lentamente con el tiempo.
Podemos usar esta función a nuestro favor descarboxilando la marihuana (no te preocupes, es más fácil de lo que parece) y haciendo que el THC y el CBD se unan a una molécula de grasa, como la mantequilla o el aceite de coco. Luego, puede usar esta grasa para convertir prácticamente cualquier alimento en una golosina de piedra.
Si tienes un fogón en la cocina, puedes descarboxilar tu hierba perfectamente. Pero si quieres hacer el proceso un poco más fácil, usar más precisión o simplemente necesitas una excusa para comprar otro electrodoméstico de cocina, hay muchos descarboxiladores en el mercado.
La mayoría son dispositivos del tamaño de una licuadora que costarán alrededor de $ 150, pero aunque no puedo garantizar personalmente su eficacia, usé un descarboxilador una vez para hacer cerveza infundida con hierba con el descarboxilador NOVA de Ardent, ¡y funcionó! Pero si desea mantener las cosas simples, especialmente por primera vez, no necesita nada más que un horno viejo normal.
La cantidad de marihuana que necesitas para comenzar depende del tamaño de la porción de las recetas que estés preparando y qué tan potentes quieras que sean. Una vez que aprendas los conceptos básicos de la cocina con cannabis con este artículo, podrás encontrar una receta más específica para asegurarte de que tus medidas sean precisas. Para un lote de brownies, por ejemplo, probablemente necesitará al menos ½ onza a una onza de hierba (14 a 28 gramos).
Nota: si rara vez usa cannabis y no tiene tolerancia, es posible que desee reducir aún más. Puede ser difícil dosificar adecuadamente sus propios comestibles, especialmente dado que los porcentajes de THC en la hierba comprada en la tienda pueden ser inexactos o estar inflados, pero este sitio web Scientific Edibles ofrece una ingeniosa calculadora que puede ayudar. Al comenzar un nuevo lote, siempre es mejor comer una pequeña cantidad primero para probar qué tan potente es.
No te preocupes, no es necesario que sea súper húmedo. De hecho, probablemente sea mejor si usas cannabis de grado medio o incluso bajo para cocinar porque 1) es más barato y 2) no quieres hacer las cosas tan fuertes que la gente se quede dormida. A menos que tengas un insomnio intratable y eso es lo que buscas, en cuyo caso, buena suerte.
De todos modos, los conceptos básicos de la descarboxilación son: precaliente su horno a 240 °F (115 °C), simplemente extienda sus cogollos de cannabis sobre papel pergamino en una bandeja para hornear y hornee durante 30 a 45 minutos. Revísalo cada 10 minutos para evitar que se queme. La hierba vieja puede usar menos tiempo, digamos 20 minutos, mientras que cualquier cosa extraída directamente de la planta puede necesitar una hora o más.
Puedes decir que la descarboxilación funcionó si el cannabis cambia de color de verde brillante a marrón verdoso oscuro. Luego, querrás molerlo hasta que tenga la consistencia del orégano. Ahora estás listo para infundirlo.
Cannabutter es el ingrediente de la marihuana por excelencia porque es fácil y existe una larga historia de su uso antes de que algunos estados lo legalizaran. Una vez que tenga una buena mantequilla, cualquier alimento que tenga mantequilla en su receta ahora puede ser un comestible de cannabis. Eso incluye brownies, galletas, tortas… Ya te haces una idea.
Pero los principios de la mantequilla también funcionan para casi cualquier aceite, como el de coco o el de oliva. Para hacer una infusión de cannabis en mantequilla (lo mejor es sin sal), simplemente toma la marihuana descarboxilada y cuécela a fuego lento en una olla pequeña con mantequilla y suficiente agua para evitar que se queme. Deje que hierva a fuego lento durante unas cuatro horas a fuego lento, revolviendo cada 30 minutos para evitar que se queme. Manténgalo por debajo de los 82 ºC (180 ºF).
Advertencia: es casi seguro que tu cocina olerá bastante droga después de esto.
“Cuanto más tiempo se cocinen a fuego lento la mantequilla derretida y el cannabis, más potente será la mantequilla de cannabis”, según Bon Appétit. Después de cuatro horas, cuele con un colador de malla o gasa. Deja que la mantequilla se solidifique a temperatura ambiente. A continuación, se puede utilizar en cualquier receta.
A las abejas les encanta la hierba porque la planta es muy nutritiva para ellas, pero buscan el polen de la planta, no sus cannabinoides. Así que la miel infundida con THC da un paso más o dos. Puedes comprar miel de cannabis en tu dispensario local, lo que facilita el uso de cannabis en tostadas, té o cualquier cosa que requiera un edulcorante natural.
Para hacer la tuya propia, se recomienda comenzar con miel de alta calidad, tal vez algo local, crudo o ambos. Tome 7 gramos de cannabis descarboxilado, póngalos en una gasa (para quitarlos más fácilmente) y póngalos en una olla eléctrica con 1 taza de miel. Caliéntalo a 200º (93º C) durante unas 8 horas.
Como cualquier droga psicoactiva añadida a la comida (alcohol, cafeína, ciertas hierbas, etc.), trata el cannabis con respeto. Puede ser fácil sobrecargar un brownie y hacerlo demasiado fuerte. Es muy, muy poco probable que te mate, pero puede ser muy incómodo tener una sobredosis de marihuana.
Como dijo una vez mi amigo William Wonderful, ve despacio y mantén el control. Es bueno recordar eso al comer comestibles, especialmente una receta que está probando por primera vez. Puede tomar una hora o más para que un comestible haga efecto, así que si no sientes nada desde la primera galleta, no te comas dos más. Esa es una manera fácil de que todo te golpee a la vez, lo que dificulta que te pongas de pie o mantengas los ojos abiertos.
Cuando comes cannabis, el THC técnicamente se metaboliza en una droga completamente diferente llamada 11-OH-THC. Esta es la razón por la cual los comestibles se sienten tan diferentes a fumar marihuana: es literalmente una droga diferente. Por supuesto, se siente algo similar a estar drogado con THC, y el 11-OH-THC es tan seguro como otros cannabinoides, pero comprender estas pequeñas diferencias técnicas es fundamental para disfrutar el lado culinario de la hierba.
La gente ha estado cocinando con cannabis literalmente durante siglos, sin importar lo que diga la ley, porque es una forma muy agradable de disfrutar los regalos que esta planta tiene para ofrecernos. Pero debido a que los efectos del THC y el CBD pueden ser tan profundos, solo se necesita un poco más de perspicacia y precaución para aprovechar por completo esta deliciosa sustancia que altera la mente.