¿Demasiado abrasador incluso para encender la estufa? Aquí hay 3 recetas de platos fríos de camarones, más una ensalada de verano.
Cada verano donde vivo, hay un período en el que casi todas las conversaciones que tienen giran en torno al calor que hace. Es todo de lo que podemos hablar aquí cuando hace un calor como este. Y al menos una vez en cualquier día sofocante de verano, alguien señalará cuidadosamente que “no es el calor, es la humedad”. esa persona no es mal, pero es raro que lo que leo en sus caras sudorosas sea algo así como incredulidad o conmoción.
Todos sabemos que se acerca este calor, al igual que la temporada de huracanes y todo lo demás que tememos o esperamos. La mayoría de nosotros aquí lo hemos enfrentado todos los veranos de nuestras vidas, pero aún así parece que a todos nos tomó por sorpresa y nos sorprendió un poco lo caliente que se pone cada año.
Como muchos en todo el país, estamos en medio de una ola de calor, así que tal vez sea un poco peor de lo habitual para esta época del año. Afortunadamente, ni mi esposo ni yo tenemos mucho apetito por la comida caliente en el verano, por lo que la cocina se usa más para preparar y ensamblar que para hornear o cocinar extensamente. Aparte de una olla de guisantes ocasional, preferimos salsas, aperitivos fríos, bocadillos, frutas frías y ensaladas.
Estas son algunas de mis recetas favoritas de “camarones de fiesta” que son buenas durante todo el año, pero me encanta preparar un lote para tenerlo listo en el refrigerador para cuando realmente hace demasiado calor para cocinar.
También incluyo una receta de ensalada favorita para esta época del año cuando los jardines y los mercados de agricultores están llenos de maíz dulce, tomates, papas nuevas y albahaca. Está aderezado simplemente con aceite de oliva, limón fresco y un poco de sal y pimienta y no arruinará su apetito por algo dulce después.
Notas del cocinero
El tiempo de preparación varía si tiene que cocinar, pelar y/o desvenar los camarones.
-Cómo hervir camarones para estas recetas: enjuague bien los camarones frescos y luego agréguelos a una olla con agua hirviendo con sal, suficiente agua para cubrirlos. Cocine solo hasta que se enrosquen en forma de “c”, aproximadamente 4-5 minutos para los camarones medianos, luego enfríelos rápidamente para evitar que continúen cocinándose.
-Cómo pelar camarones hervidos: una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, “tira, pela y pellizca:” Quita la cabeza (con suerte, como yo, compras el tuyo con este primer paso hecho por ti), quita la cáscara (comenzando con las patas y dando vueltas) y pellizca la cola para sacarla de las gambas.
-Cómo desvenar camarones: A menudo, no es necesario desvenar un camarón de tamaño mediano, que es el tamaño requerido en estas recetas. Pero, si puede verlo, debe eliminarlo. Aunque no es dañino para comer, es poco apetecible para ver. Use un cuchillo de cocina afilado para hacer una pequeña hendidura a lo largo en el medio de la parte posterior del camarón (donde se ve la vena) y páselo por agua para quitarlo. Tenga cuidado de no cortar los camarones por la mitad. Solo necesitas una rebanada muy poco profunda.
-El tiempo real de cocción de los camarones medianos es de menos de 5 minutos, pero todos deberán marinarse durante la noche o más.
-Estas recetas se pueden reducir a la mitad para un grupo más pequeño.
1 taza de aceite neutro, como canola, vegetal o cártamo
3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
8 a 9 hojas de laurel
2 cucharadas de alcaparras, más 2 cucharadas de jugo (del frasco)
1 1/2 cucharaditas de semillas de apio
Sal y pimienta para probar
3 libras de camarones medianos, cocidos, pelados y desvenados
1 cebolla dulce grande, en rodajas finas
2 a 3 limas, en rodajas finas
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Combine el aceite, el vinagre, las hojas de laurel, las alcaparras y el jugo, la semilla de apio, la sal y la pimienta en un tazón grande.
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Agregue los camarones cocidos a la marinada, revolviendo para cubrirlos bien.
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Refrigere durante la noche. Revuelva ocasionalmente.
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Para servir, retirar las hojas de laurel y escurrir. Colóquelo en un tazón o fuente bonito para servir con palillos o tenedores de cóctel.
3 libras de camarones medianos, cocidos, pelados y desvenados
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 1/2 tazas de apio picado
1/2 taza de vinagre de estragón
1/2 taza de vinagre de vino blanco
1 taza de aceite de oliva
6 cucharadas de mostaza Dijon
2 a 4 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado**
Sal y pimienta para probar
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Coloque los camarones cocidos en un tazón y reserve.
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Combine los ingredientes restantes, revuelva bien y vierta sobre los camarones.
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Cubra y refrigere por lo menos de 24 a 36 horas antes de servir, revolviendo de vez en cuando.
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Para servir, escurra la marinada y colóquela en un plato bonito con palillos o tenedores de cóctel.
Notas del cocinero
-Cuanto más tiempo se marinan, mejores son, ¡pero pueden volverse bastante picantes!
2 libras de camarones medianos, cocidos, pelados y desvenados
Latas de 2 a 14 oz de corazones de alcachofa, escurridos
1 a 2 recipientes de champiñones pequeños o cremini, cortados por la mitad*
3/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
1/4 taza de vinagre de estragón
2 a 3 dientes de ajo, machacados
1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
Una pizca fuerte de azúcar
Sal y pimienta para probar
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Combine los camarones, las alcachofas y los champiñones en un tazón grande y reserve.
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Mezcle el aceite, el agua, el vinagre, el ajo y los condimentos restantes, luego vierta sobre los camarones y las verduras.
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Cubra y refrigere durante la noche.
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Para servir, escurra la marinada y colóquela en un plato para servir. Servir con palillos o tenedores de cóctel.
Notas del cocinero
-Si lo desea, puede sancochar o precocinar los champiñones antes de agregarlos, pero asegúrese de secarlos antes de agregarlos a la mezcla.
1 libra de papas nuevas rojas pequeñas, lavadas
5 a 6 mazorcas de maíz dulce desgranado fresco en la mazorca
1 pinta de uva o tomates cherry, cortados a la mitad
1 cebolla roja pequeña, pelada y cortada en rodajas muy finas
1/2 a 1 taza o las hojas de un buen manojo de albahaca fresca
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón fresco
Sal y pimienta para probar
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Hierve las papas en agua con sal hasta que estén lo suficientemente tiernas como para usarlas con un tenedor, aproximadamente 12 minutos. Coloque las papas en un baño de hielo para que se enfríen.
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Agregue el maíz en la mazorca a la misma agua hirviendo. (Es posible que deba partir las mazorcas por la mitad para que quepan en la olla). Cocine el maíz de 7 a 8 minutos o a su gusto. Mover al baño de hielo cuando haya terminado.
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Escurra y seque las papas una vez que se hayan enfriado y córtelas por la mitad o en cuartos para que sean del tamaño de un bocado y colóquelas en una ensaladera grande.
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Escurra y seque el maíz, luego corte los granos de la mazorca con un cuchillo afilado. Añadir a la ensaladera con patatas.
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Agregue las verduras restantes y las hojas de albahaca. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.
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Cuando esté listo para servir, agregue aceite y jugo de limón, sal y pimienta y revuelva suavemente.